王森經(jīng)典烘焙教科書

定　價：￥88.00

作　者：	王森著
出版社：	機械工業(yè)出版社
叢編項：	王森烘焙教室
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787111659297	出版時間：	2020-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	272	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　62個面包店的暢銷產(chǎn)品專業(yè)絕密配方完全公開烘焙大師親手示范高清視頻免費觀看無論開店還是家庭烘焙都能夠一步到位做出專業(yè)級的烘焙產(chǎn)品

作者簡介

　　王森，正高級專業(yè)技術職稱，享受國務院政府特殊津貼，在第44屆世界技能大賽參賽工作中做出突出貢獻被省政府記個人一等功，國際烘焙賽事裁判、王森教育集團創(chuàng)始人、本味美食文創(chuàng)集團創(chuàng)始人。創(chuàng)辦的王森教育集團被國家人力資源和社會保障部評為“高級技能人才培訓基地”，現(xiàn)已培養(yǎng)出9名世界冠軍。王森的工作室被國家人力資源和社會保障部認證為“王森技能大師工作室”。聯(lián)手300多位世界名廚成立“王森名廚中心”，一直致力于推動行業(yè)賽事發(fā)展，挖掘和培養(yǎng)國內(nèi)行業(yè)人才，打造烘焙美食世界冠軍。已出版多部美食書籍，是將繪畫、舞蹈、美食結合的美食藝術家，被歐洲業(yè)界主流媒體稱為中國的甜點魔術師。

圖書目錄

序
烘焙的發(fā)展歷程
烘焙西點的類別
面包
蛋糕
撻派
餅干
泡芙
馬卡龍
打發(fā)
蛋白的打發(fā)
蛋黃的打發(fā)
全蛋的打發(fā)
淡奶油的打發(fā)
黃油的打發(fā)
西點制作所需原材料
西點制作所需工具、模具和
器械
工具
模具
器械

餅干、馬卡龍
覆盆子曲奇
勝利者
堅果巧克力
手指餅干
鉆石
香料餅干
可可碎餅干
甜酥餅干
羅女星
維也納
小雪球
馬卡龍
舞姬
熊貓馬卡龍
草莓開心果馬卡龍
巧克力馬卡龍

蛋糕
巧克力蛋糕
抹茶磅蛋糕
檸檬蛋糕
香橙熱內(nèi)亞
君度香橙蛋糕
周末蛋糕
西梅蛋糕
栗子蛋糕
圣誕蛋糕
巧克力南希
巧克力布朗尼
巧克力瑪?shù)铝?
巧克力蛋糕卷
香蕉蛋糕卷
芒果卷
芝士蛋糕

泡芙、小零食
泡芙
榛子醬修女泡芙
香草閃電泡芙
巧克力泡芙
糖粒泡芙
春之閃電泡芙
鹽之花焦糖閃電泡芙
布丁
巧克力布丁
香草榛子占度亞
馬蒂安
撻派
榛子撻
覆盆子荔枝撻
草莓西柚撻
諾曼底蘋果撻
洋梨車厘子撻
蘋果派
白奶酪香橙果醬撻
蘋果舒芙蕾撻
巧克力撻
法式千層酥
千層派
私房圣托諾雷

面包
蔬菜料理包
豆沙包
山芋姬
德式奶油面包
烏龍茶面包
可頌貝果面包
雞肉卷