烹飪工藝美術(shù)

定　價：￥36.00

作　者：	何志貴，何艷軍，高翔，陳麗，林信煒編
出版社：	旅游教育出版社
叢編項：	新編全國旅游院校烹飪專業(yè)規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787563741007	出版時間：	2020-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	213	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《烹飪工藝美術(shù)》是為了滿足烹飪教育的需要，以中、高職、應(yīng)用型本科旅游院校烹飪專業(yè)學(xué)生為主要讀者群，為培養(yǎng)烹飪應(yīng)用型人才而出版的專業(yè)實踐課程教材?！杜腼児に嚸佬g(shù)》是全國烹飪專業(yè)系列教材，書中系統(tǒng)地介紹了烹飪中的色彩、圖案、造型，食品雕刻中的動物、花卉等的造型，拼擺工藝等基礎(chǔ)技能、技法。這些技能、技法廣泛應(yīng)用于宴席布置、菜肴造型、餐廳裝飾等方面?！杜腼児に嚸佬g(shù)》貫徹了科學(xué)性、實用性、先進(jìn)性、規(guī)范性原則，針對行業(yè)需要，以能力為本位，以就業(yè)為導(dǎo)向，以學(xué)生為中心，重點培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力和創(chuàng)新精神。同時吸取了烹飪實踐中的新知識和技能，注意知識的應(yīng)用性和可操作性。

作者簡介

暫缺《烹飪工藝美術(shù)》作者簡介

圖書目錄

緒論
一、烹飪美術(shù)的起源
二、烹飪工藝美術(shù)的特征
三、學(xué)習(xí)烹飪工藝美術(shù)的重要性
第一章烹飪美感的構(gòu)成
第一節(jié) 形的美感
一、自然形的美感
二、模仿形的美感
三、幾何形的美感
四、雕塑形的美感
第二節(jié) 色的美感
一、色彩的冷暖美感
二、色彩的表情美感
三、色彩關(guān)系的美感
四、色調(diào)的美感
五、色彩美感的本質(zhì)
第三節(jié) 香的美感
一、香、臭的辯證史
二、香的來源
三、香的種類
第四節(jié) 味的美感
一、基本味的美感
二、復(fù)合味的關(guān)感
三、味美四原則
四、味感的高級效應(yīng)
第五節(jié) 質(zhì)的美感
一、各種口感
二、質(zhì)感的風(fēng)格
三、質(zhì)感的本色美
四、助清吟、益清識
第六節(jié) 意的美感
一、意匠的關(guān)感
二、意趣的關(guān)感
三、意境的美感
……
第二章烹飪色彩
第三章烹飪圖案
第四章食品造型藝術(shù)
第五章餐飲環(huán)境裝飾和布置
第六章烹飪飲食器具造型藝術(shù)
第七章宴會設(shè)計
參考文獻(xiàn)