湖湘特色食材

定　價(jià)：￥49.00

作　者：	盛金朋，肖冰著
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	高等職業(yè)學(xué)校烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518425945	出版時(shí)間：	2019-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　湖湘特色食材是一本以地方特色食材為主題的書籍，在湘菜文化領(lǐng)域中第一次對(duì)湖湘的特色食材進(jìn)行了系統(tǒng)收集、整理，將200多個(gè)湖湘特色的食材從風(fēng)味特色、飲食文化、營(yíng)養(yǎng)、保管方法、上市季節(jié)、湘菜應(yīng)用等方面內(nèi)容進(jìn)行歸納與總結(jié)。本教材介紹的湖湘特色食材主要包括緒論、湖湘植物性特色食材、湖湘動(dòng)物性特色食材以及湖湘調(diào)料、輔料類特色原料四大模塊，其中細(xì)分為十三個(gè)項(xiàng)目，二十個(gè)任務(wù)，以表格的形式將食材逐一列出，配以文字和圖片，讓湖湘特色食材的知識(shí)點(diǎn)更加直觀清晰地呈現(xiàn)出來，更加便于師生的閱讀與理解。

作者簡(jiǎn)介

　　盛金朋，男，碩士，中共黨員，烹飪學(xué)院院長(zhǎng)，高級(jí)講師，中式烹調(diào)高級(jí)技師，湘菜大師，國(guó)家職業(yè)資格高級(jí)考評(píng)員，中式烹調(diào)高級(jí)技師，湖南省技工院校項(xiàng)目建設(shè)專家評(píng)審委員會(huì)委員，湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)專家會(huì)員，株洲市烹飪技能競(jìng)賽專家評(píng)委，株洲市中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)改革與診斷專家委員，株洲市職業(yè)教育協(xié)會(huì)人才培養(yǎng)與學(xué)術(shù)委員會(huì)委員，株洲市職業(yè)教育匠心食藝工作室領(lǐng)銜人。曾榮獲“湘菜產(chǎn)業(yè)特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”“湘菜大師”“湖南優(yōu)秀教育工作者”的稱號(hào)。

圖書目錄

模塊一緒論/1
項(xiàng)目一湖湘特色食材概論/3
項(xiàng)目二湖湘特色食材研究的內(nèi)容、意義與學(xué)習(xí)方法/12
項(xiàng)目三湖湘特色食材分類意義與方法/16
項(xiàng)目四湖湘特色食材的營(yíng)養(yǎng)成分/19
項(xiàng)目五烹飪?cè)掀焚|(zhì)鑒別方法/23
項(xiàng)目六烹飪?cè)系馁A存/27
模塊二　湖湘植物性特色食材/35
項(xiàng)目一蔬菜類特色食材/37
任務(wù)1 蔬菜類特色食材概述/37
任務(wù)2 蔬菜類特色食材的特點(diǎn)及烹飪應(yīng)用/39
任務(wù)3 加工性蔬菜類特色食材的特點(diǎn)及烹飪應(yīng)用/56
項(xiàng)目二豆制品特色食材/63
任務(wù)1 豆制品特色食材概述/63
任務(wù)2 豆制品特色食材的特點(diǎn)及烹飪應(yīng)用/64
項(xiàng)目三山珍類特色食材/80
任務(wù)1 山珍類特色食材概述/80
任務(wù)2 山珍類特色食材的特點(diǎn)及烹飪應(yīng)用/81
項(xiàng)目四果品類特色食材/95
任務(wù)1 果品類特色食材概述/95
任務(wù)2 果品類特色食材的特點(diǎn)及烹飪應(yīng)用/97
模塊三　湖湘動(dòng)物性特色食材/119
項(xiàng)目一禽類特色食材/121
任務(wù)1 禽類特色食材概述/121
任務(wù)2 禽類特色食材的特點(diǎn)及烹飪應(yīng)用/122
任務(wù)3 加工性禽類特色食材的特點(diǎn)及烹飪應(yīng)用/133
項(xiàng)目二畜類特色食材/140
任務(wù)1 畜類特色食材概述/140
任務(wù)2 畜類特色食材的特點(diǎn)及烹飪應(yīng)用/141
任務(wù)3 加工性畜類特色食材的特點(diǎn)及烹飪應(yīng)用/155
項(xiàng)目三水產(chǎn)類特色食材/164
任務(wù)1 水產(chǎn)類特色食材概述/164
任務(wù)2 水產(chǎn)類特色食材的特點(diǎn)及烹飪應(yīng)用/165
任務(wù)3 加工性水產(chǎn)類特色食材的特點(diǎn)及烹飪應(yīng)用/177
模塊四　湖湘調(diào)料、輔料類特色原料/183
任務(wù)1 調(diào)料、輔料類特色原料概述/185
任務(wù)2 調(diào)料、輔料類特色原料的特點(diǎn)及烹飪應(yīng)用/186
附錄：湖湘特色食材各地州市歸總/201
參考文獻(xiàn)/203