中西點(diǎn)制作技術(shù)

定　價(jià)：￥48.00

作　者：	王作鐤，曾永福著
出版社：	廈門大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787561570777	出版時(shí)間：	2020-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是福建省高職高專旅游大類規(guī)劃教材的實(shí)訓(xùn)教材之一，是中職、高職烹飪專業(yè)的專業(yè)課實(shí)訓(xùn)教材之一。本書共分為兩大部分，分別是為中式點(diǎn)心制作技術(shù)和西式點(diǎn)心制作技術(shù)，全面、系統(tǒng)地闡述了中西點(diǎn)制作的基礎(chǔ)理論、基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能；并結(jié)合中西點(diǎn)的制作方法列舉舉例，講解水調(diào)面團(tuán)制品、膨松面團(tuán)制品、酥松類面團(tuán)制品、漿皮類點(diǎn)心制品、米粉類點(diǎn)心制品、蛋糕類、面包類、混酥類、清酥類、泡芙類、冷凍類制品制作的全部工藝流程、制作方法和操作要領(lǐng)，使學(xué)生得到舉一返三的啟示，從而加深對烹調(diào)方法的理解和掌握。