烹飪工藝美術(shù)（第2版）

定　價：￥52.00

作　者：	張菁，尹浩英編
出版社：	科學出版社
叢編項：	職業(yè)教育餐飲類專業(yè)教材系列
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787030649645	出版時間：	2020-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	154	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《烹飪工藝美術(shù)（第2版）/職業(yè)教育餐飲類專業(yè)教材系列》主要內(nèi)容包括烹飪工藝美術(shù)概論、烹飪色彩的構(gòu)成、烹飪圖形的寫生、烹飪圖案的類別及形式美法則、菜點造型藝術(shù)、烹飪器具的材質(zhì)與造型藝術(shù)、飲食環(huán)境的美化藝術(shù)、精致美食手繪POP及賞析等?！杜腼児に嚸佬g(shù)（第2版）/職業(yè)教育餐飲類專業(yè)教材系列》適合高等職業(yè)院校餐飲類專業(yè)作為教材使用，也可供廣大的餐飲從業(yè)人員以及美食愛好者作為烹飪美術(shù)欣賞和提高從業(yè)素養(yǎng)的參考讀物。

作者簡介

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圖書目錄

第1章烹飪工藝美術(shù)概論
1．1 烹飪工藝美術(shù)的基本概念
1．2 烹飪工藝美術(shù)的本質(zhì)特征
1．3 烹飪工藝美術(shù)的發(fā)展沿革
第2章烹飪色彩的構(gòu)成
2．1 色彩的產(chǎn)生及色彩體系
2．2 烹飪色彩的分類及配色技法
第3章烹飪圖形的寫生
3．1 烹飪圖形寫生的方法
3．2 烹飪圖形寫生技法
3．3 烹飪圖形寫生的對象
第4章烹飪圖案的類別及形式美法則
4．1 烹飪圖案的平面構(gòu)成
4．2 烹飪圖案的立體構(gòu)成
4．3 烹飪圖案的形式美法則
第5章菜點造型藝術(shù)
5．1 冷菜造型藝術(shù)
5．2 熱菜造型藝術(shù)
5．3 面點造型藝術(shù)
5．4 食品雕刻藝術(shù)
5．5 菜肴圍邊藝術(shù)
第6章烹飪器具的材質(zhì)與造型藝術(shù)
6．1 中國烹飪器具的發(fā)展歷史
6．2 烹飪器具的材質(zhì)及工藝美
6．3 烹飪器具的造型分類與美學原則
6．4 菜品造型與烹飪器具的選配
第7章飲食環(huán)境的美化藝術(shù)
7．1 飲食環(huán)境的選擇與利用
7．2 飲食環(huán)境的美化作用
第8章精致美食手繪POP及賞析
8．1 認識POP
8．2 POP的種類、特點及作用
8．3 美食手繪POP準備及制作流程
參考文獻