鴨屠宰檢驗檢疫圖解手冊

叢書序
第一章 檢驗檢疫基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 屠宰檢驗檢疫
一、術(shù)語定義
二、解剖學(xué)基礎(chǔ)
三、病理學(xué)基礎(chǔ)
第二節(jié) 鴨屠宰檢驗檢疫主要疫病的臨床癥狀及病理變化
一、高致病性禽流感
二、禽白血病
三、鴨瘟
四、球蟲病
五、禽結(jié)核病
第三節(jié) 鴨屠宰檢驗檢疫主要品質(zhì)異常肉
一、氣味異常肉
二、注水肉
三、組織器官病變
第四節(jié) 鴨屠宰流程與消毒及人員防護要求
一、鴨屠宰工藝流程
二、鴨屠宰過程的關(guān)鍵控制點
三、消毒及人員防護要求
第二章 宰前檢驗檢疫
第一節(jié) 鴨接收過程中的檢驗檢疫
一、查證驗物
二、詢問
三、臨床檢查
第二節(jié) 待宰期間的檢驗檢疫
一、群體檢查
二、個體檢查
三、停食靜養(yǎng)及喂水
四、送宰
五、急宰
第三節(jié) 宰前檢驗檢疫內(nèi)容及要點
第三章 宰后檢驗檢疫
第一節(jié) 屠體檢查
一、體表檢查
二、眼睛檢查
三、鴨掌檢查
四、泄殖腔檢查
第二節(jié) 抽檢
一、皮下檢查
二、肌肉檢查
三、鼻腔檢查
四、口腔檢查
五、氣管檢查
六、氣囊檢查
七、肺臟檢查
八、腎臟檢查
九、腺胃和肌胃檢查
十、腸道檢查
十一、肝臟和膽囊檢查
十二、脾臟檢查
十三、心臟檢查
十四、法氏囊檢查
十五、體腔檢查
第三節(jié) 復(fù)驗（復(fù)檢）
第四章 實驗室檢驗
第一節(jié) 采樣方法
一、理化檢驗的采樣方法
二、微生物學(xué)檢驗樣品的采集
第二節(jié) 感官和理化檢驗
一、感官檢驗
二、理化檢驗：揮發(fā)性鹽基氮的測定
第三節(jié) 茵落總數(shù)和大腸菌群的測定
一、茵落總數(shù)的測定
二、大腸菌群的測定
第四節(jié) 肉品中獸藥殘留的測定圖解
一、獸藥類別及其測定方法
二、色譜測定流程
三、檢測方法
四、其他藥物參考保留時間
第五節(jié) 肉品中非法添加物的測定
一、“瘦肉精”檢測方法及結(jié)果判定
二、水分含量的測定
第五章 檢驗檢疫記錄及結(jié)果的處理
第一節(jié) 檢驗檢疫記錄
一、宰前檢驗檢疫記錄
二、宰后檢驗檢疫記錄
三、檢驗檢疫記錄保存
第二節(jié) 宰前檢驗檢疫結(jié)果的處理
一、合格處理
二、不合格處理
第三節(jié) 宰后檢驗檢疫結(jié)果的處理
參考文獻
附錄
致謝