禽肉科學(xué)與肉品加工

定　價(jià)：￥98.00

作　者：	徐幸蓮
出版社：	中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社有限公司
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787565514579	出版時(shí)間：	2018-10-01	包裝：
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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　塞？巴布特著許幸蓮主譯的《禽肉科學(xué)與肉品加工》著重介紹一些基本概念以及近年來(lái)在相關(guān)領(lǐng)域的優(yōu)選技術(shù)，比如自動(dòng)化以及食品安全。本書(shū)的某些章節(jié)也涉及一些基礎(chǔ)的肌肉生理學(xué)，蛋白質(zhì)凝膠，熱一質(zhì)轉(zhuǎn)換，微生物學(xué)以及肉色和質(zhì)構(gòu)的介紹，來(lái)幫助讀者更好地理解肉類(lèi)加工的基本科學(xué)概念。

作者簡(jiǎn)介

　　塞？巴布特，作者Shai Barbut是加拿大安大略的圭爾夫大學(xué)食品科學(xué)系的教授。他在威斯康星大學(xué)獲得肉品科學(xué)和食品科學(xué)的碩士學(xué)位和博士學(xué)位。他主要研究畜禽肉類(lèi)的預(yù)處理和深加工。他主要專(zhuān)注于研究影響肉類(lèi)品質(zhì)的因素，以及蛋白凝膠，尤其是結(jié)構(gòu)和功能特性之間的關(guān)系，流變特性和食品安全等方面。他發(fā)表了200多篇同行評(píng)審的研究論文，并且是工業(yè)指導(dǎo)教科書(shū)――《禽類(lèi)產(chǎn)品加工》的作者。他是食品技術(shù)專(zhuān)家協(xié)會(huì)的成員，獲得過(guò)肉類(lèi)科學(xué)協(xié)會(huì)、禽類(lèi)科學(xué)協(xié)會(huì)以及加拿大食品科學(xué)與技術(shù)協(xié)會(huì)的獎(jiǎng)勵(lì)。他還參與了許多的政府委員會(huì)以及學(xué)術(shù)和工業(yè)研究的項(xiàng)目。

圖書(shū)目錄

●第1章自動(dòng)化
● 1.1 前言
● 1.2 生產(chǎn)速度的加快和自動(dòng)去骨技術(shù)的進(jìn)步
● 1.3 加速胴體僵直過(guò)程的自動(dòng)化工藝
● 1.4 分割和切片的自動(dòng)化操作
● 1.5 和自動(dòng)化相關(guān)的禽肉生產(chǎn)新技術(shù)
●第2章全球視野
● 2.1 引言
● 2.2 禽肉消費(fèi)
● 2.3 肉品產(chǎn)量的提高
● 2.4 肉類(lèi)消費(fèi)模式的改變
● 2.5 加工廠(chǎng)的自動(dòng)化
●第3章結(jié)構(gòu)與肌肉生理機(jī)能
● 3.1 引言
● 3.2 胴體和骨骼結(jié)構(gòu)
● 3.3 結(jié)締組織
● 3.4 上皮組織
● 3.5 神經(jīng)組織
● 3.6 肌肉組織
● 3.7 肌肉蛋白與肌肉收縮
●部分目錄