在家做面包：視頻版

定　價：￥46.00

作　者：	漢竹著
出版社：	江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

購買這本書可以去

ISBN：	9787571306342	出版時間：	2020-01-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	272	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　內(nèi)容推薦：烘焙達人薄灰分享140余款新手面包配方，150余萬粉絲試做點贊！超1200張詳細步驟圖，看著圖片就能聞到新鮮出爐的面包香氣！家庭面包制作的基礎(chǔ)原料、基本流程一次講透。揉面、發(fā)酵等關(guān)鍵步驟，每一條提示都會解答新手急于得知的疑難之題。文字太“啰嗦”？沒關(guān)系，掃碼視頻同步學(xué)，難點一一擊破。每個配方中配比都是經(jīng)過多次嘗試得出的“黃金比例”，直接跟著做，就能輕松做出好面包。從基礎(chǔ)面包，到餡料面包，再到孩子愛吃的卡通造型包，每一道配方一步一圖，圖文相鄰，不在圖文對應(yīng)上花時間！從基礎(chǔ)款到名店熱款，你愛吃的、想吃的這里都會有。雜糧果蔬包、健康吐司、“洋氣”軟歐包，黑眼豆豆、奶酪包、鹽面包卷…… 自己動手做醬料，低糖健康更放心。薄灰?guī)憬怄i面包美味吃法新姿勢，香濃花生醬、酸甜櫻桃果醬、經(jīng)典沙拉醬、甜蜜紅豆餡……面包好吃不單調(diào)。在家就能實現(xiàn)的“面包自由”，又何必貪戀面包房！

作者簡介

　　作者簡介：薄灰本名王慶慶，80后媽媽，美食專欄作家，10余年來專注于美食制作與經(jīng)驗分享。烘焙于她不僅僅是發(fā)自內(nèi)心的熱愛，她更希望通過親手制作的食物，將愛留在愛人和孩子們的味蕾深處。已出版《烘焙面包一次成功》《Hello！面包機》《Hello！烤箱》《好胃口寶寶這樣養(yǎng)》……

圖書目錄

目錄：
第1章面包基礎(chǔ)知識
面包制作基礎(chǔ)原料/2
面粉/2
酵母/2
糖類/3
雞蛋/3
……
稱料：精準稱量成功率更高/8
揉面：揉好面就成功了一半/8
發(fā)酵：面包成功的另一半要素/8
分割、滾圓：整形的基礎(chǔ)步驟/9
整形：不同造型不同的樂趣/9
烘烤：影響面包口感的一大因素/10
保存：冷藏室里的面包快老化/11
2 種揉面流程/12
廚師機揉面/12
面包機揉面/13
5 種面包制作手法/14
直接法：常用的面包制作手法/14
后油法：面團出筋會更快/14
中種法：做出來的面包不易老化/15
液種法：無需揉面也能做出好面包/16
湯種法：做出柔軟、含水量高的面包/16
新手烘焙基礎(chǔ)問題/17
必知的烘焙百分比/17
如何才能做出“手套膜”/17
嚴格按照配方，面團還是粘手/18
……
第2章基礎(chǔ)面包
布里歐修餐包/22
砂糖花朵面包/23
香蔥奶酪面包條/24
杏仁牛奶排包/25
木紋面包棒/26
奶油卷小餐包/27
脆底小面包/28
香腸面包/30
可可螺旋面包/31
肉松面包/32
……
第3章夾餡面包
椰蓉奶酥小餐包/42
鮮奶雪露面包/44
奶油夾心面包/46
鳳梨奶酪面包/48
金槍魚面包/49
紫米面包/50
黑椒里脊?jié)h堡包/52
花生醬手撕面包/54
檸檬卡仕達面包/56
蔓越莓奶酥包/57
……
第4章雜糧蔬果面包
火龍果奶酪花朵面包/84
紅糖玉米面包/86
牛油果豆沙包/87
全麥香蔥芝麻餐包/88
肉桂蘋果小餐包/90
葡萄卷面包/92
紅豆面包/93
黃豆餐包/94
……
第5章健康吐司
老式吐司/112
全麥吐司/113
奶酪吐司/114
抹茶吐司/116
南瓜吐司/124
酸奶吐司/126
……
第6章創(chuàng)意造型面包
巧克力小熊擠擠包（中種）/146
小貓擠擠包/148
黑加侖辮子包/150
毛毛蟲肉松面包/158
……
第7章軟歐包
杏仁軟歐/178
蔓越莓軟歐/182
紅茶紫米奶酪軟歐/186
全麥提子軟歐/188
香蕉巧克力軟歐/190
枸杞芋泥軟歐/192
全麥核桃軟歐/194
……
第8章起酥面包
蔓越莓司康/206
朗姆黑加侖司康/207
手撕包/208
丹麥可頌/210
丹麥金磚/212
丹麥吐司/214
丹麥玫瑰面包/216
金牛角面包/218
……
第9章天然酵母面包
天然酵母/220
葡萄干酵母液/220
葡萄干酵種/220
蘋果酵母液/221
蘋果酵種/221
純香奶酪包（中種）/222
咖啡吐司（中種）/224
墨西哥蜜豆包（湯種）/225
蔓越莓面包（中種）/226
第10章名店面包
熔巖火腿奶酪面包/240
千層杏仁面包/242
日式面包卷/244
法式牛奶哈斯面包/246
墨西哥草帽面包/248
黑眼豆豆（燙種）/250
鹽面包卷/252
……