星廚的獨家法式料理

定　價：￥289.00

作　者：	[法] 樊尚·布韋，[法] 于貝爾·德洛姆，[美] 克萊·麥克拉克倫著，李磊譯
出版社：	華中科技大學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787568054195	出版時間：	2019-10-01	包裝：	精裝
開本：	16開	頁數：	544	字數：

內容簡介

　　《星廚的獨jia法式料理》圖片精美豐富，內容清晰詳實，由淺入深，全面展示了正統(tǒng)法餐的制作方法，適合熱愛法餐文化和學習法國料理的廚師讀者。《星廚的獨jia法式料理》分為三部分：第一部分以分步的方式詳細講解了法式烹飪的所有技術；第二部分用精美的插圖展示了烹飪器具、食材以及用圖表列明了烹飪計量、水果季節(jié)產量、奶酪名稱來源及產區(qū)等；第三部分介紹了法餐中常用的烹飪法以及主廚們的私房菜譜。總之，這是一本集系統(tǒng)性、技術性為一體的法餐學習書籍。

作者簡介

　　自1991年以來，作者樊尚？布韋（ Vincent Boué ）一直在布列塔尼的萊西酒店（Lycée Hôtelier）教授烹飪技術。他寫了兩本有關于海鮮菜肴的著作。另一位作者于貝爾？德洛姆（ Hubert Delorme ）自2001年以來，一直在布列塔尼的萊西酒店（Lycée Hôtelier）教授烹飪技術。他是入圍MOF（法國手工業(yè)者稱號）決賽的三名選手之一。

圖書目錄

前言—保羅﹒博古斯
各類技巧
基礎面團
蛋類
刀法
烹飪
基礎咸味醬汁和調味汁
基礎甜味醬汁和調味汁
基礎甜奶油
餡料和甜慕斯，糕點基底
冰激凌、雪葩和冰糕
實用手冊
基礎器材
家畜各部位的分割圖
傳統(tǒng)蔬菜
時令水果
紅色漿果
沙拉
香草
奶酪
奶酪（AOC：原產地命名控制）
原產地命名控制（AOC）與原產地命名保護（AOP）列表
食用油脂
計量單位換算表
溫度/溫度調節(jié)器對照表
蘑菇
香料
面食
谷物
豆類
專業(yè)用語匯編
食譜
頭盤
魚肉
家禽
肉類
蔬菜
奶酪
甜點
冰激凌
烹飪技巧及食材索引
食譜索引
致謝