水產(chǎn)品質(zhì)量安全與檢測技術(shù)

目錄
前言
第1章 緒論 1
1.1 概述 1
1.1.1 水產(chǎn)品及分類 1
1.1.2 水產(chǎn)品生產(chǎn)與貿(mào)易 4
1.1.3 水產(chǎn)品消費(fèi)特點(diǎn) 8
1.1.4 水產(chǎn)品營養(yǎng)特性 10
1.2 水產(chǎn)品質(zhì)量安全 11
1.2.1 影響水產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素 11
1.2.2 我國水產(chǎn)品質(zhì)量安全的現(xiàn)狀及存在問題 13
1.2.3 我國水產(chǎn)品質(zhì)量安全保障 17
第2章 水產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系 21
2.1 國內(nèi)外水產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系 21
2.1.1 日本 21
2.1.2 挪威 23
2.1.3 美國 24
2.1.4 泰國 25
2.1.5 中國 26
2.1.6 比較與總結(jié) 27
2.2 水產(chǎn)品質(zhì)量安全的飼養(yǎng)管理要求 29
2.2.1 產(chǎn)地要求 29
2.2.2 清塘消毒 29
2.2.3 苗種選擇 29
2.2.4 水質(zhì)管理 30
2.2.5 養(yǎng)殖底質(zhì)要求 31
2.2.6 飼料管理 33
2.2.7 規(guī)范用藥 35
2.3 水產(chǎn)品質(zhì)量安全的投入品使用要求 36
2.3.1 飼料 36
2.3.2 漁用藥物 39
2.3.3 添加劑 43
2.4 水產(chǎn)品質(zhì)量安全的加工要求和衛(wèi)生規(guī)范 44
2.4.1 基本概念 44
2.4.2 原料、輔料及加工用水與冰 44
2.4.3 生產(chǎn)設(shè)施 46
2.4.4 成品包裝、標(biāo)簽、儲(chǔ)存、運(yùn)輸 48
2.4.5 生產(chǎn)過程的監(jiān)控 49
2.4.6 衛(wèi)生管理 50
參考文獻(xiàn) 52
第3章 水產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)鍵控制點(diǎn) 54
3.1 水產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響因素 54
3.1.1 環(huán)境因素 54
3.1.2 水產(chǎn)養(yǎng)殖經(jīng)營方式 55
3.1.3 水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈 56
3.2 影響水產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境因素 57
3.2.1 藥物殘留影響水產(chǎn)品質(zhì)量 57
3.2.2 無機(jī)污染影響水產(chǎn)品質(zhì)量安全 60
3.2.3 石油類污染影響水產(chǎn)品質(zhì)量 63
3.2.4 微生物污染影響水產(chǎn)品質(zhì)量 66
3.3 影響水產(chǎn)品質(zhì)量安全的生產(chǎn)環(huán)節(jié) 68
3.3.1 養(yǎng)殖環(huán)節(jié) 68
3.3.2 加工環(huán)節(jié) 71
3.3.3 儲(chǔ)藏環(huán)節(jié) 73
3.3.4 運(yùn)輸環(huán)節(jié) 74
3.3.5 銷售環(huán)節(jié) 75
3.3.6 監(jiān)管環(huán)節(jié) 76
3.4 水產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)控制 77
3.4.1 水產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)關(guān)鍵控制點(diǎn) 78
3.4.2 水產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)關(guān)鍵控制點(diǎn) 85
3.4.3 水產(chǎn)品儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)關(guān)鍵控制點(diǎn) 89
3.4.4 水產(chǎn)品運(yùn)輸環(huán)節(jié)關(guān)鍵控制點(diǎn) 90
3.4.5 水產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)關(guān)鍵控制點(diǎn) 90
3.5 水產(chǎn)品質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 92
3.5.1 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的概念和方法 92
3.5.2 水產(chǎn)品微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 93
3.5.3 水產(chǎn)品漁藥殘留風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估現(xiàn)狀 94
3.5.4 水產(chǎn)品重金屬風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 95
3.5.5 加強(qiáng)我國水產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作的建議 96
3.6 水產(chǎn)品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入 98
3.6.1 現(xiàn)行水產(chǎn)品市場準(zhǔn)入制度所存在的問題 99
3.6.2 進(jìn)一步完善水產(chǎn)品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的建議 100
參考文獻(xiàn) 103
第4章 水產(chǎn)品安全生產(chǎn)技術(shù) 104
4.1 安全水產(chǎn)品產(chǎn)地的環(huán)境監(jiān)測技術(shù) 104
4.1.1 水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求 104
4.1.2 環(huán)境監(jiān)測技術(shù) 107
4.2 安全水產(chǎn)品污染控制技術(shù) 112
4.2.1 物理處理技術(shù) 113
4.2.2 生物處理技術(shù) 113
4.2.3 化學(xué)處理技術(shù) 114
4.2.4 實(shí)施無公害和綠色水產(chǎn)品的生產(chǎn) 115
4.2.5 水產(chǎn)品生產(chǎn)加工中危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)體系的建立 116
4.2.6 水產(chǎn)品可追溯體系的建立 116
4.2.7 預(yù)測微生物學(xué)的應(yīng)用 116
4.3 水產(chǎn)品安全生產(chǎn)的良好操作技術(shù)規(guī)范 116
4.3.1 生產(chǎn)用原料和輔料的衛(wèi)生要求 117
4.3.2 生產(chǎn)企業(yè)環(huán)境的衛(wèi)生要求 118
4.3.3 員工的健康與衛(wèi)生要求 120
4.3.4 包裝、標(biāo)簽、儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生的要求 121
4.3.5 衛(wèi)生控制程序 122
4.4 水產(chǎn)品安全加工的HACCP技術(shù)規(guī)范 123
4.4.1 概述 123
4.4.2 水產(chǎn)品加工中的危害及危害分析 125
4.4.3 確定關(guān)鍵控制點(diǎn) 126
4.4.4 監(jiān)控程序的建立 128
4.4.5 建立糾偏行動(dòng) 129
4.4.6 記錄 130
4.4.7 驗(yàn)證程序 131
4.5 水產(chǎn)品質(zhì)量安全的可追溯體系 132
4.5.1 可追溯性 132
4.5.2 可追溯體系 133
4.5.3 水產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯體系的功能 133
4.5.4 與其他系統(tǒng)間的關(guān)系 134
4.5.5 我國水產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯體系現(xiàn)狀 135
4.5.6 我國水產(chǎn)品可追溯體系存在的問題 137
4.5.7 可追溯系統(tǒng)的相關(guān)技術(shù) 138
參考文獻(xiàn) 142
第5章 水產(chǎn)品檢測技術(shù) 144
5.1 水產(chǎn)品檢測的樣品預(yù)處理 144
5.1.1 樣品采集與預(yù)處理 144
5.1.2 樣品稱量 145
5.1.3 樣品提取和凈化技術(shù) 146
5.1.4 濃縮 150
5.1.5 定容及過濾 150
5.2 水產(chǎn)品感官檢測技術(shù) 151
5.2.1 感官評(píng)價(jià)法 151
5.2.2 仿生傳感智能感官檢測技術(shù) 152
5.3 水產(chǎn)品理化檢測技術(shù) 153
5.3.1 氣相色譜法 153
5.3.2 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法 154
5.3.3 高效液相色譜法 154
5.3.4 高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法 155
5.3.5 原子熒光光譜法 156
5.3.6 電感耦合等離子體質(zhì)譜法 156
5.3.7 高效液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜法 157
5.3.8 原子吸收光譜法 157
5.3.9 低場核磁共振技術(shù) 158
5.4 水產(chǎn)品生物學(xué)檢測技術(shù) 159
5.4.1 聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng) 159
5.4.2 基因測序技術(shù) 161
5.4.3 環(huán)介導(dǎo)等溫?cái)U(kuò)增技術(shù) 161
5.4.4 顯微鏡檢查 162
5.5 快速檢測方法 162
5.5.1 免疫膠體金技術(shù) 163
5.5.2 酶聯(lián)免疫吸附測定法 164
5.5.3 放射免疫分析法 164
5.5.4 化學(xué)發(fā)光免疫分析技術(shù) 165
5.5.5 熒光免疫分析技術(shù) 166
5.5.6 時(shí)間分辨熒光免疫分析技術(shù) 166
5.5.7 量子點(diǎn)免疫層析技術(shù) 167
參考文獻(xiàn) 167
第6章 水產(chǎn)品病原微生物（病原體）污染與檢測技術(shù) 170
6.1 水產(chǎn)品中病原細(xì)菌、病毒及相關(guān)管理規(guī)定 170
6.1.1 病原細(xì)菌 170
6.1.2 病毒 179
6.1.3 病原細(xì)菌和病毒的國家相關(guān)管理規(guī)定 186
6.2 水產(chǎn)品常見食源性寄生蟲污染 187
6.2.1 寄生蟲污染概述 187
6.2.2 水產(chǎn)品寄生蟲檢測技術(shù) 188
參考文獻(xiàn) 190
第7章 水產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù) 192
7.1 六六六 197
7.2 艾氏劑、異狄氏劑和狄氏劑 198
7.3 氯丹 199
7.4 七氯 200
7.5 硫丹 200
7.6 六氯苯與五氯硝基苯 201
7.7 有機(jī)磷農(nóng)藥 202
7.7.1 有機(jī)磷農(nóng)藥的毒性作用 203
7.7.2 有機(jī)磷農(nóng)藥的檢測技術(shù) 203
7.8 氨基甲酸酯類農(nóng)藥 205
7.8.1 氨基甲酸酯類農(nóng)藥代謝及毒性作用 205
7.8.2 氨基甲酸酯類農(nóng)藥的檢測技術(shù) 205
7.9 擬除蟲菊酯類農(nóng)藥 206
7.9.1 擬除蟲菊酯類農(nóng)藥代謝及毒性作用 206
7.9.2 擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的檢測技術(shù) 207
7.10 殺菌劑 207
7.11 除草劑 208
7.12 殺螨劑 209
參考文獻(xiàn) 210
第8章 水產(chǎn)品獸藥殘留檢測技術(shù) 213
8.1 概述 213
8.2 水產(chǎn)品中獸藥殘留的來源和危害 216
8.3 抗生素 217
8.3.1 β-內(nèi)酰胺類抗生素 217
8.3.2 氨基糖苷類 225
8.3.3 四環(huán)素類 228
8.3.4 氯霉素類 232
8.3.5 大環(huán)內(nèi)酯類 235
8.3.6 林可胺類 238
8.3.7 多肽類 239
8.3.8 泰妙菌素 241
8.3.9 黃霉素 243
8.3.10 維吉尼霉素 244
8.3.11 阿維拉霉素 244
8.4 化學(xué)合成抗菌藥 245
8.4.1 磺胺類及其增效劑 245
8.4.2 喹諾酮類 248
8.4.3 硝基呋喃類 252
8.4.4 喹啉類 254
8.4.5 硝基咪唑類 257
8.4.6 對氨基苯胂酸和洛克沙胂 257
8.5 孔雀石綠 258
8.6 抗真菌藥 260
8.7 抗病毒藥 261
8.8 激素類藥物 261
8.9 殺蟲劑 263
8.9.1 驅(qū)線蟲藥 263
8.9.2 其他驅(qū)胃腸道線蟲藥 264
8.10 漁用麻醉劑 266
8.10.1 丁香酚類化合物 267
8.10.2 MS-222 269
8.11 消毒劑殘留檢測技術(shù) 270
8.11.1 水產(chǎn)品養(yǎng)殖用消毒劑 271
8.11.2 水產(chǎn)品運(yùn)輸加工用消毒劑 281
參考文獻(xiàn) 281
第9章 水產(chǎn)飼料添加劑檢測技術(shù) 290
9.1 多不飽和脂肪酸 290
9.1.1 GC法 291
9.1.2 HPLC法 292
9.1.3 HPLC-MS法 292
9.1.4 NMR法 293
9.1.5 FT-NIR法 293
9.2 氨基酸 293
9.2.1 水解法 294
9.2.2 酸提取法 294
9.2.3 紫外-可見分光光度法 294
9.2.4 色氨酸的測定 295
9.3 維生素 295
9.3.1 維生素D3的測定 296
9.3.2 維生素C的測定 296
9.3.3 維生素B1的測定 296
9.4 礦物質(zhì) 297
9.4.1 鈣 297
9.4.2 磷 297
9.4.3 鐵 297
9.4.4 鋅 298
9.5 蝦青素 298
9.6 姜黃素 299
9.7 酸化劑 300
9.7.1 HPLC法 300
9.7.2 GC法 300
9.8 甜蜜素 301
9.8.1 GC法 301
9.8.2 HPLC-MS法 301
9.9 免疫多糖 302
9.10 微生態(tài)制劑 302
9.11 酶制劑 303
參考文獻(xiàn) 303
第10章 水產(chǎn)品食品添加劑檢測技術(shù) 306
10.1 水產(chǎn)品保鮮中常用的食品添加劑 306
10.1.1 抗氧化劑 306
10.1.2 防腐劑 3