廣東燒臘制作工藝

　　《廣東省“粵菜師傅”工程培訓(xùn)教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式菜為基礎(chǔ)，圖文并茂地介紹了粵菜起源與地方風(fēng)味特色、粵菜飲食文化、粵菜特色原料、粵菜烹調(diào)工藝、粵點(diǎn)制作工藝、“粵菜師傅”工程的內(nèi)涵，以及粵菜師傅職業(yè)素養(yǎng)等內(nèi)容。燒臘是粵菜的重要組成部分，制作技藝歷史悠久，世代相傳。本書主要介紹了廣東燒臘的基礎(chǔ)知識、發(fā)展歷史及常用的工具和醬料制作，弘揚(yáng)了粵菜文化，傳承了粵菜制作工藝。

　　黃嘉東，全國優(yōu)秀廚師，廣東烹飪名師，原泮溪酒家副總經(jīng)理、北園酒家總經(jīng)理，2018年獲廣東餐飲技師協(xié)會授予“工匠技師”稱號?，F(xiàn)為廣東烹飪協(xié)會常務(wù)理事、廣東烹飪協(xié)會燒臘專業(yè)委員會理事長、廣東餐飲技師協(xié)會常務(wù)理事。 馮秋，中式烹調(diào)高級技師，現(xiàn)任廣東燒臘專業(yè)委員會常務(wù)副理事長。