西餐甜點制作

定　價：￥39.80

作　者：	趙紅，陳英榕編
出版社：	高等教育出版社
叢編項：	"十二五"職業(yè)教育國家規(guī)劃立項教材·西餐烹飪專業(yè)
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787040512656	出版時間：	2019-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	183	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《西餐甜點制作/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項教材·西餐烹飪專業(yè)》是“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項教材，依據(jù)教育部西餐烹飪專業(yè)教學標準，結(jié)合西餐烹飪專業(yè)的培養(yǎng)方向及未來的崗位需求編寫而成?！段鞑吞瘘c制作/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項教材·西餐烹飪專業(yè)》分12個項目，包括西式面點常用餡料制作、西式面點常用少司制作、混酥類點心制作、蛋糕制作（一）、餅干類點心制作、冷凍甜品制作、面包制作（一）、蛋糕制作（二）、泡芙制作、清酥婁點心制作、面包制作（二）和巧克力制作。全書內(nèi)容豐富，結(jié)構(gòu)完整，圖文并茂，實用性強?！段鞑吞瘘c制作/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項教材·西餐烹飪專業(yè)》適用于中職、五年制高職西餐烹飪專業(yè)，也可以作為崗位培訓人員參考用書。

作者簡介

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圖書目錄

項目1 西式面點常用餡料制作
任務(wù)1．1 奶油餡
任務(wù)1．2 吉士餡
任務(wù)1．3 黃油餡
任務(wù)1．4 杏仁餡
任務(wù)1．5 巧克力餡
任務(wù)1．6 奶酪餡
項目2 西式面點常用少司制作
任務(wù)2．1 草莓少司
任務(wù)2．2 香草少司
任務(wù)2．3 巧克力少司
任務(wù)2．4 焦糖少司
項目3 混酥類點心制作
任務(wù)3．1 成酥面團
任務(wù)3．2 洋蔥培根塔
任務(wù)3．3 甜酥面團
任務(wù)3．4 鮮水果塔
項目4 蛋糕制作（一）
任務(wù)4．1 法式黃油蛋糕
任務(wù)4．2 清蛋糕坯
任務(wù)4．3 水果蛋糕
任務(wù)4．4 巧克力蛋糕
項目5 餅干類點心制作
任務(wù)5．1 曲奇餅干
任務(wù)5．2 手指餅干
任務(wù)5．3 法式馬卡龍
項目6 冷凍甜品制作
任務(wù)6．1 香草冰淇淋
任務(wù)6．2 意大利香草奶凍
任務(wù)6．3 紅棗慕斯
任務(wù)6．4 黑巧克力慕斯
項目7 面包制作（一）
任務(wù)7．1 奶油小圓面包
任務(wù)7．2 全麥面包
任務(wù)7．3 德國堿水面包
項目8 蛋糕制作（二）
任務(wù)8．1 抹茶蛋糕卷
任務(wù)8．2 芒果慕斯蛋糕
任務(wù)8．3 提拉米蘇
任務(wù)8．4 日式奶酪蛋糕
項目9 泡芙制作
任務(wù)9．1 泡芙面團
任務(wù)9．2 香草泡芙
項目10 清酥類點心制作
任務(wù)10．1 清酥面團
任務(wù)10．2 清酥杏仁條
項目11 面包制作（二）
任務(wù)11．1 羊角面包
任務(wù)11．2 法國棍面包
任務(wù)11．3 黑麥面包
項目12 巧克力制作
任務(wù)12．1 巧克力調(diào)溫
任務(wù)12．2 巧克力裝飾
任務(wù)12．3 巧克力手工制作
參考文獻