營(yíng)養(yǎng)與膳食（山東版，中職護(hù)理）

目錄
Contents
第1章 緒論/1
第2章 營(yíng)養(yǎng)素與熱能/5
第1節(jié) 蛋白質(zhì)/5
第2節(jié) 脂類(lèi)/8
第3節(jié) 糖類(lèi)/11
第4節(jié) 膳食纖維/12
第5節(jié) 維生素/13
第6節(jié) 無(wú)機(jī)鹽/16
第7節(jié) 水/20
第8節(jié) 熱能/21
第3章 各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值/29
第1節(jié) 谷類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值/29
第2節(jié) 豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值/30
第3節(jié) 蔬菜和水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值/31
第4節(jié) 畜、禽肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值/32
第5節(jié) 魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值/33
第6節(jié) 蛋類(lèi)及其制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值/34
第7節(jié) 奶類(lèi)及其制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值/35
第8節(jié) 安全食品與食品科學(xué)/36
第4章 合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食/39
第1節(jié) 合理營(yíng)養(yǎng)/39
第2節(jié) 平衡膳食/40
第3節(jié) 膳食指南與平衡膳食寶塔/42
第4節(jié) 營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制/48
第5章 社區(qū)營(yíng)養(yǎng)/52
第1節(jié) 孕婦和乳母的營(yíng)養(yǎng)/52
第2節(jié) 嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)/57
第3節(jié) 兒童青少年?duì)I養(yǎng)/60
第4節(jié) 中老年人營(yíng)養(yǎng)/64
第5節(jié) 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)/66
第6節(jié) 營(yíng)養(yǎng)教育/73
第6章 醫(yī)院膳食/77
第1節(jié) 基本膳食/77
第2節(jié) 治療膳食/80
第3節(jié) 診斷試驗(yàn)膳食/84
第4節(jié) 營(yíng)養(yǎng)支持/86
第7章 疾病的營(yíng)養(yǎng)治療與膳食/92
第1節(jié) 肥胖癥的營(yíng)養(yǎng)治療和膳食/92
第2節(jié) 骨質(zhì)疏松癥的營(yíng)養(yǎng)治療和膳食/93
第3節(jié) 糖尿病的營(yíng)養(yǎng)治療和膳食/94
第4節(jié) 痛風(fēng)的營(yíng)養(yǎng)治療與膳食/97
第5節(jié) 高血壓的營(yíng)養(yǎng)治療與膳食/98
第6節(jié) 胃炎和消化性潰瘍的營(yíng)養(yǎng)治療與膳食/99
第7節(jié) 腎炎和腎病綜合征的營(yíng)養(yǎng)治療與膳食/102
第8節(jié) 腫瘤的營(yíng)養(yǎng)治療與膳食/104
實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)/108
實(shí)訓(xùn)1 食譜編制/108
實(shí)訓(xùn)2 膳食調(diào)查/109
實(shí)訓(xùn)3 營(yíng)養(yǎng)教育/113
實(shí)訓(xùn)4 糖尿病患者食譜編制/115
參考文獻(xiàn)/119
附錄1 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考（DRIs）攝入量表（2013版）/120
附錄2 常見(jiàn)食物一般營(yíng)養(yǎng)成分表（每100g 食部）/127
教學(xué)基本要求/137
自測(cè)題選擇題參考答案/141