輕食-三明治工坊：134款四季美味三明治制作詳解

第 1章 三明治的基礎知識Ⅰ 9
關于面包　10
第　2章 三明治的基礎知識 Ⅱ　19
關于黃油　20
關于奶酪　22
關于肉食加工品　28
關于醬汁和調(diào)味料　32
蔬菜的準備工作　36
三明治的組合方法　40
第3章　世界各地的經(jīng)典三明治　47
關于經(jīng)典三明治的思考　48
英國
烤牛肉三明治　54
烤肉三明治/　英國　54
烤牛肉三明治　56
胡椒熏牛肉配炸薯片三明治　58
烤豬肉配法式色拉醬三明治　59
茶點三明治　60
茶點三明治/　英國　60
黃瓜三明治　62
煙熏三文魚配香草奶油奶酪　64
火腿配芥末　64
切達奶酪配黃瓜　64
雞蛋配水芹　65
橘子醬配黃油　65
維多利亞海綿蛋糕　65
全日早餐　66
全日早餐/　英國　66
全日早餐三明治　67
全日早餐·帕尼尼　68
英式馬芬蛋卷三明治　69
法國
法棍三明治　70
法棍三明治/　法國　70
奶酪火腿三明治　72
昂貝圓柱奶酪配黑胡椒熏火腿　74
卡門貝奶酪配國產(chǎn)烤火腿　74
法式橄欖面包制作的沙拉三明治　75
巧克力法棍三明治pain　et chocolat　75
撻丁　76
撻丁/　法國　76
肉醬撻丁　78
昂貝圓柱奶酪配香蕉　80
卡門貝奶酪配蘋果　80
法式早餐　81
面包條配溏心蛋　81
早餐撻丁　81
法式熱吐司三明治　82
法式熱吐司三明治/　法國　82
法式熱吐司三明治　83
奶酪火腿煎蛋三明治　84
胡蘿卜蜜餞焗三明治　85
南瓜培根焗三明治　85
尼斯三明治　86
尼斯三明治/　法國　86
尼斯三明治　87
尼斯土豆沙拉配維也納三明治　88
普羅旺斯燉菜與辣味軟薩拉米腸配夏巴塔面包
89
驚喜三明治　90
驚喜三明治/　法國　90
驚喜三明治/　三明治珠寶盒　91
美國
BLT　92
三明治/　美國　92
BLT　94
愷撒沙拉三明治　BLCT　96
BLAT　97
俱樂部三明治　98
俱樂部三明治/　美國　98
俱樂部三明治　100
特制俱樂部三明治　102
唐杜里雞俱樂部三明治　103
魯賓三明治　104
魯賓三明治/　美國　104
魯賓三明治　106
加入水芹、蘋果、藍奶酪的特制
胡椒熏牛肉三明治　108
魯賓帕尼諾三明治　109
貝果三明治　110
貝果三明治/　美國　110
貝果配煙熏三文魚　111
蜜漬堅果配奶油奶酪　112
藍莓配奶油奶酪　112
生火腿配番茄奶油奶酪　113
班尼迪培根蛋松餅　114
班尼迪培根蛋松餅/　美國　114
班尼迪培根蛋松餅　115
用莫特苔拉香腸和特制蛋黃醬制作
班尼迪蛋松餅　116
用黑胡椒熏火腿與法式白醬制作
班尼迪蛋松餅　117
墨西哥卷餅　118
墨西哥卷餅/　美國　118
烤雞卷餅　119
蔬菜卷餅　120
火腿與奶酪與牛油果泥的墨西哥卷餅　121
花生醬果凍三明治/　美國　122
基督山伯爵三明治/　美國　123
德國
德式冷餐三明治　124
德式冷餐三明治/　德國　124
德式冷餐三明治　126
用德國豬肝醬與奶油奶酪制作的三明治　128
用德式豬肉腸、牛油果泥和
粗黑麥面包制作三明治　129
德式小圓包香腸三明治　130
德式小圓包香腸三明治/　德國　130
德式小圓包烤香腸三明治　131
德式小圓包咖喱香腸三明治　132
德式酸包菜香腸三明治配甜芥末醬　132
肉奶酪三明治　133
啤酒熏火腿沙拉愷撒三明治　133
意大利
帕尼諾　134
帕尼諾/　意大利　134
意大利熏火腿帕尼諾配芝麻菜　136
卡普里沙拉帕尼諾　138
四喜奶酪薩拉米香腸帕尼諾　139
莫特苔拉香腸帕尼諾　139
意大利的特色吐司三明治　139
北歐
丹麥開放式黃油三明治　140
丹麥開放式黃油三明治/　北歐　140
煙熏三文魚開放式三明治　142
甜蝦雞蛋開放式三明治　144
烤牛肉開放式三明治　145
馬里博奶酪開放式三明治　145
中東
法拉費三明治　146
法拉費三明治/　中東　146
法拉費三明治　148
油炸蔬菜口袋三明治　150
阿拉伯風味烤肉沙拉口袋三明治　151
土耳其三明治　魚肉三明治　151
越南
越式三明治　152
越式三明治/　越南　152
越式火腿三明治　154
魚露風味炸雞和甜辣豆芽沙拉三明治　156
越式烤肉三明治　157
日本
炸肉排三明治　158
炸肉排三明治/　日本　158
豬排三明治　160
炸牛排三明治　162
炸里脊排三明治　162
炸雞塊法式鄉(xiāng)村面包三明治　163
紡錘面包三明治　164
紡錘面包三明治/　日本　164
炒面面包　165
意大利面面包　166
通心粉面包　166
炸土豆餅面包　167
水果三明治　168
水果三明治/　日本　168
水果三明治　169
第4章　四季創(chuàng)意三明治　171
創(chuàng)意三明治的制作方法　172
春
巧妙搭配當季食材　176
第　1課 針對當季食材設計食譜　178
當季食材制作的三明治　Ⅰ　178
第　1課- ① 洋白菜炸豬排三明治　179
第　1課- ② 洋白菜炸土豆餅三明治　180
第　1課- ③ 醋漬洋白菜魯賓三明治　180
第　1課- ④ 蛋黃醬漬洋白菜配火腿三明治　181
第　1課- ⑤ 洋白菜炒面面包　182
第　1課- ⑥ 糖醋醬炸雞塊三明治　183
第　1課- ⑦ 炒洋白菜辣熱狗　183
第　2課 用當季食材裝點三明治　184
用當季食材制作的三明治Ⅱ　184
第　2課- ① 油菜花葉配櫻花和意大利熏火腿的
法棍三明治　185
第　2課- ② 蜂斗菜熱狗　186
第　2課- ③ 醋漬嫩洋蔥和煙熏三文魚制作的
黑麥面包三明治　187
第　2課- ④ 嫩牛蒡沙拉BLT三明治　187
第3課　加入水果　188
制作甜點三明治　188
第3課-?、?加入整個草莓的甜點三明治　189
第3課-?、?橘子和奶油奶酪制作的
核桃面包三明治　190
第3課-　③ 果干和馬斯卡彭奶酪制作的
布里歐修三明治　191
第4課　設計方便在戶外吃的三明治　192
野餐三明治　192
第4課-?、?野餐盒裝三明治　193
第4課-　② 炸豬排三明治集錦　193
第4課-?、?迷你三明治多寶盒　194
第4課-　④ 法式野餐三明治籃子　195
夏
設計夏天最想吃的味道　196
第5課　設計清涼又美味的搭配　198
沙拉三明治　198
第5課-?、?梅子、紫蘇葉和芝麻制作的
日式沙拉三明治　199
第5課-?、?法式胡蘿卜沙拉、奶油奶酪與
生火腿制作的爵巴塔面包三明治　200
第5課-?、?醋漬洋蔥和牛油果制作的
沙拉三明治　201
第5課-　④ 沙拉羊角包三明治兩種　202
第5課-?、?辣味炸雞愷撒沙拉三明治　203
第6課　發(fā)揮香料和香草的特性　204
異域風情三明治　204
第6課-　① 香草香腸沙拉馕　205
第6課-?、?牛油果泥配蒜味香腸熱狗　206
第6課-　③ 唐杜里雞配南瓜三明治和
黃瓜配奶酪三明治　207
第6課-?、?韓式烤肉和韓式拌菜的三明治　208
第6課-　⑤ 煙熏雞肉和黃瓜制作希臘
風沙拉口袋三明治　209
秋
從普通料理或紅酒里獲得制作三明治的創(chuàng)意　210
第7課　享用新鮮熱乎的食材　212
熱食三明治　212
第7課-?、?普羅旺斯燉菜和肉醬千層面法式
熱三明治　213
第7課-?、?蘑菇醬和烤雞肉帕尼諾　214
第7課-?、?用蘑菇和蝸牛黃油制作撻丁
三明治　215
第7課-　④ 火腿奶酪英式馬芬三明治　215
第8課　設計適合面包的料理　216
考究三明治　216
第8課-?、?酸菜燉熏腸三明治　217
第8課-　② 西紅柿甜椒炒蛋班尼迪培根
蛋松餅　218
第8課-?、?西班牙蛋包飯三明治　219
第8課-?、?里昂傳統(tǒng)沙拉三明治　219
第9課　設計適合紅酒的三明治　220
利用高級食材制作的迷你三明治　220
第9課-　① 迷你前菜三明治　221
第9課-?、?迷你主菜三明治　222
第9課-　③ 迷你甜點三明治　223
冬
不管是普通的日子還是特別的日子，
都可以品嘗到三明治里的樂趣　224
第　10課 設計派對三明治的食譜　226
派對三明治　226
第　10課- ① 適合搭配紅酒的西班牙
牙簽三明治　227
第　10課- ② 橢圓形裝盤的派對三明治　228
第　10課- ③ 長方形裝盤的派對三明治　229
第　10課- ④ 兒童派對三明治套餐　230
第　10課- ⑤ 多彩三明治珠寶盒　231
第　11課 選取日式食材　232
日式三明治　232
第　11課- ① 蜂蜜味噌燒豬肉和芹菜牛蒡
費舍爾三明治　233
第　11課- ② 烤肉和炸芋頭日式俱樂部
三明治　234
第　11課- ③ 燉豬肉塊和芋頭泥熟肉醬法棍
三明治　235
第　11課- ④ 煎蓮藕排和厚培根日式法棍
三明治　235
制作三明治最重要的是什么　236
參考文獻　238