一流大師的磅蛋糕

　　本書特色： ●收錄9間一流蛋糕店的私房配方 ●10位一流大師重點講解與制作建議 這是一本十分珍貴的食譜！書中收錄了包括甜點大師Pierre Hermé在內的10位日本一流大師的絕品磅蛋糕。世界一流大師的磅蛋糕：32款步驟簡單、味道不簡單的私藏食譜 雞蛋、奶油、砂糖、面粉，只要4種要素就能組成美味的磅蛋糕。在如此樸實的材料中，職人們是如何做出決定性的不同？且看職人在配方與作法上施以怎樣的魔法，變出受歡迎的經典磅蛋糕！用18cm模型做出多種意想不到的美味 全書搭配清晰的圖片以及職人的意見，相信你也能自己做出名店的風味！

　　制作本書蛋糕的大師簡介 皮埃爾？艾曼　PIERRE HERME 出生于法國的阿爾薩斯地區(qū)。14歲時開始在“Lenotre”學習。1998年創(chuàng)立“PIERRE HERME PARIS”，并在東京赤坂的新大谷飯店內開設一家甜點專賣店。2001年在巴黎開設甜點店。2007年獲頒法國榮譽軍團勛章騎士勛位。目前事業(yè)已擴展至全球15個城市，并以國際甜點協(xié)會副會長身份活躍于業(yè)界。2016年獲得“全球50家佳餐廳”的“優(yōu)秀甜點師傅”獎項。 阿茲特克蛋糕（P.12） 安食雄二　YUJI AJIKI 曾于神奈川葉山的“立亭”任職，之后進入新開業(yè)的橫濱皇家花園飯店工作。1996年獲得比利時“曼德瑞恩拿破侖國際杯”甜點大賽冠軍。1998年起在東京自由之丘“Mont St.Clair”擔任副主廚、2001—2008年在“DEFFERT”擔任甜點主廚，并于同年創(chuàng)立“SWEETS garden YUJI AJIKI”，成為老板兼主廚。周末蛋糕（P.30）、柳橙蛋糕（P.34）、格里奧特櫻桃巧克力蛋糕（P.40） 和泉光一　KOICHI IZUMI 首先進入東京成城“成城阿爾卑斯（Seijo Alpes）”學習糕點制作。2000—2009年擔任東京調布“Salon de The CERISIER”的甜點主廚，2012年于東京上原開設“ASTERISQUE”，身兼老板與主廚。2005年作為日本代表，在世界巧克力大賽中獲得綜合排名第3名，擁有豐富的得獎經歷。 四個四分之一蛋糕（P.16）、紅茶蛋糕（P.20）、大理石蛋糕（P.22）、焦糖栗子蛋糕（P.24）、咖啡風味杏仁蛋糕（P.42）、紅色開心果蛋糕（P.50）橫田秀夫　HIDEO YOKOTA 曾在東京王子大飯店、東京銀座“Patisserie de Leecrin”、東京全日空飯店工作，1994—2004年在東京凱悅花園酒店任職行政西點主廚。在埼玉春日部開設“果子工房Oak Wood”，身兼老板與主廚。甜點大賽的得獎經歷也相當豐富。2005年獲厚生勞動省頒發(fā)“現(xiàn)代名工”勛章。日本洋果子協(xié)會公認指導員。 抹茶蛋糕（P.36）金子美明　YOSHIAKI KANEKO 1980年進入東京池袋“Lenotre”工作。1994年在千葉“Restaurant PACHON”、1997年在代官山“Patisserie Le Petit Bedon”擔任甜點主廚。1999年赴法，在巴黎“Laduree”“Alain Ducasse”等地進修?；貒笥?003年開設“Patisserie Paris Seeveille”。2009年起成為老板兼主廚。2013年在法國凡爾賽開設“Au Chant du Coq”。 水果蛋糕（P.26）、巧克力蛋糕（P.38） 奧田勝　MASARU OKUDA 曾于品川王子大飯店、東急凱彼德大飯店、太陽城王子大飯店任職，1990年進入DALLOYAU JAPAN工作。1992年赴法，在“Le Trianon”等店進修。1997年以甜點主廚身份受聘于藍帶國際學院。2000—2014年在神奈川大倉山經營“Coeur en Fleur”。目前在制果學校擔任講師。 裸麥果仁糖蛋糕（P.46） 吉野陽美　AKIMI YOSHINO 大學畢業(yè)后一邊從事空間設計工作，一邊經營甜點教室，一邊在藍帶國際學院代官山分校等地學習制作甜點。離職后于2010年在東京開設紐約風格的烘焙甜點專賣店“Amy's Bakeshop”，身兼老板與主廚。除了每日更換的8種磅蛋糕之外，該店也出售杯子蛋糕和馬芬等。 胡蘿卜蛋糕（P.55）、櫛瓜蛋糕（P.58）、香蕉蛋糕（P.60） 山本次夫　TSUGIO YAMAMOTO 高中畢業(yè)后進入帝國飯店工作，1975年遠赴歐洲，在瑞士的Hotel Beau Rivage、日內瓦的Hotel Des Bergues進修。曾在加拿大的Banff Springs Hotel擔任甜點主廚?；貒笤阢y座的“Perignon”“Catherine”擔任主廚，并協(xié)助青山的“KIHACHI”開店。1988—2014年在橫濱開設“April de Bergue”，身兼老板與主廚。 御米史多倫（P.77）、熔巖巧克力蛋糕（P.80）、舒芙蕾奶酪蛋糕（P.82）、面包布?。≒.84） 森岡梨　ARI MORIOKA 從小就熱愛制作甜點和面包，美術大學畢業(yè)后便前往美國紐約的甜點學校及餐廳學習。回國后在咖啡廳任職，2003年，在東京南青山開設甜點專賣店“A.R.I.”，身兼老板與主廚，專賣美式風味的馬芬、餅干及蛋糕等。 香甜蛋糕（P.62）、新鮮莓果蛋糕（P.64）、香橙蛋糕（P.65）、蘋果蛋糕（P.66）、玉米蛋糕（P.68）、香草蛋糕（P.71）、蒜香蛋糕（P.72）、鮭魚奶酪蛋糕（P.73） 笠岡喜一郎　KIICHIRO KASAOKA 1956年，在東京三鷹悠靜住宅區(qū)開設和果子店“和果子司末廣”（現(xiàn)為末廣屋喜一郎）的第二代。承襲了上一代以戰(zhàn)前方式制作和果子的技藝，同時也不斷借由書籍和資料學習專門知識。在本書中介紹用磅蛋糕模具制作的和果子。 葡萄干長崎蛋糕（P.86）、栗子浮島（P.88）、輕羹（P.90）