西式面點(diǎn)工藝實(shí)訓(xùn)

定　價(jià)：￥15.00

作　者：	梁志楊著
出版社：	中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
叢編項(xiàng)：	全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787516736166	出版時(shí)間：	2018-08-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	96	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本教材共分三章，通過(guò)大量制作實(shí)例，對(duì)面包、蛋糕和西餅的制作流程、制作方法和制作要點(diǎn)進(jìn)行了詳細(xì)講解，是中職烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握西式面點(diǎn)制作技術(shù)的優(yōu)選教材。本教材文字通俗易懂，圖文并茂，列舉了大量常見(jiàn)的西式面點(diǎn)品種實(shí)例，通過(guò)詳細(xì)的工藝過(guò)程講解，可使讀者深刻理解面包、蛋糕、西餅各品種的制作工藝過(guò)程，掌握其制作方法和制作要點(diǎn)，對(duì)于讀者學(xué)習(xí)和掌握西式面點(diǎn)制作技能可起到事半功倍的作用。本教材由梁志揚(yáng)主編，陳啓棟、吳林根、張發(fā)輝參加編寫(xiě)，曾建軍審稿。

作者簡(jiǎn)介

　　梁志楊，男，廣東肇慶市技師學(xué)院就職，烹飪專(zhuān)業(yè)骨干教師，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，擔(dān)任我社多種烹飪教材的主編及審稿工作，有較強(qiáng)的教材編寫(xiě)經(jīng)驗(yàn)。

圖書(shū)目錄

目錄

第一章面包制作實(shí)訓(xùn)
第一節(jié) 餐包制作實(shí)訓(xùn)
第二節(jié) 二次發(fā)酵法面包制作實(shí)訓(xùn)
第三節(jié) 快速發(fā)酵法面包制作實(shí)訓(xùn)
第四節(jié) 過(guò)夜面種面包制作實(shí)訓(xùn)
第二章蛋糕制作實(shí)訓(xùn)
第一節(jié) 面糊類(lèi)蛋糕制作實(shí)訓(xùn)
第二節(jié) 乳沫類(lèi)蛋糕制作實(shí)訓(xùn)
第三章西餅制作實(shí)訓(xùn)
第一節(jié) 清酥制作實(shí)訓(xùn)
第二節(jié) 歐式蛋撻制作實(shí)訓(xùn)
第三節(jié) 曲奇制作實(shí)訓(xùn)
第四節(jié) 派的制作實(shí)訓(xùn)
第五節(jié) 泡芙制作實(shí)訓(xùn)