中式烹調(diào)實訓(xùn)教程

　　實習、實訓(xùn)教學作為高等職業(yè)教育中的一個重要環(huán)節(jié)，在提高學生就業(yè)能力、解決人才需求、促進高職教育發(fā)展等方面都有著極為重要的作用，而采用合適的實訓(xùn)教材是開展好實訓(xùn)教學的重中之重。本書是一本高職職業(yè)實訓(xùn)教程，在編寫方面，充分考慮到以培養(yǎng)學生綜合職業(yè)能力為重點．以學校教學實訓(xùn)為主要訓(xùn)練形式，融學習過程與實踐訓(xùn)練為一體，兼具實用性和創(chuàng)新性?！吨惺脚胝{(diào)實訓(xùn)教程》對烹飪基本功訓(xùn)練做了詳盡、系統(tǒng)的說明。這些模塊中的實訓(xùn)項目搭配使用，能起到豐富實訓(xùn)內(nèi)容、強化訓(xùn)練效果的作用。

　　劉雪峰，山東省城市服務(wù)技師學院烹飪學院副院長，兼任山東省烹飪協(xié)會副秘書長、中國飯店協(xié)會名廚委副秘書長，高級實習指導(dǎo)教師、中國烹飪大師。曾獲煙臺市首席技師、山東省技術(shù)能手、山東省有突出貢獻的技師、山東省首席技師、齊魯首席技師、中國十大魯菜名廚、山東省勞動模范、改革開放40年中國餐飲行業(yè)技藝傳承突出貢獻人物等榮譽稱號，是煙臺市五一勞動獎?wù)?、山東省富民興魯勞動獎?wù)?、中華金廚獎、中國烹飪大師杰出勛章、中國餐飲文化傳播獎獲得者。主編有《煙臺美食》《烹飪工藝美術(shù)》《餐飲業(yè)成本核算》《烹飪技師（高級技師）培訓(xùn)教程》等著作。 孫錄國，山東省城市服務(wù)技師學院烹飪學院院長，中國魯菜烹飪大師，煙臺市首席技師，中式烹調(diào)高級技師，高級講師，國家職業(yè)技能競賽裁判員，全國酒家酒店等級注冊評審員，兼任山東省烹飪協(xié)會常務(wù)理事，煙臺市烹飪協(xié)會會長助理。2016年被中國烹飪協(xié)會授予”中華金廚獎”，參與編寫多本專業(yè)教材，擔任《食品雕刻與盤飾》主編，《烹飪營養(yǎng)學》主審，《烹飪原料知識》《煙臺美食》副主編。在《魯菜研究》等雜志發(fā)表專業(yè)論文30余篇。個人辭條被錄入《中華優(yōu)秀人物大典》《煙臺年鑒》等典籍。