餅干研究室2

　　做餅干不難，“油＋糖＋液＋粉”，揉一揉就是餅干。 做好餅干卻不容易，“油、糖、液、粉”，每一種原料都大有奧秘。黃油需要提前從冰箱里拿出來，置于室溫軟化并能以手指壓出痕跡再操作。 細(xì)砂糖的溶解度不同，會(huì)影響餅干的口感。 液體加入后，重要的是攪拌至完全乳化。 粉類加入后需攪拌至均勻，而所謂的均勻到底是何種程度呢？認(rèn)識(shí)原料的特性，了解配方的結(jié)構(gòu)，用科學(xué)的方法制作餅干，從而創(chuàng)造出專屬餅干，這就是《餅干研究室2》帶給讀者的干貨。

　　林文中臺(tái)灣暢銷書作家、餅干研發(fā)達(dá)人。畢業(yè)于臺(tái)灣高雄餐旅大學(xué)烘焙系。畢業(yè)后進(jìn)入華福食品，專攻連鎖超商的面包與常溫蛋糕的研發(fā)；后又投入喜餅與西點(diǎn)的研發(fā)。在研發(fā)過程中，為了尋找創(chuàng)作靈感，跑到日本旅居一年。專業(yè)的烘焙學(xué)習(xí)、多年的從業(yè)經(jīng)歷，以及職人般的嚴(yán)謹(jǐn)與堅(jiān)持，讓林文中先生打下了比其他人更堅(jiān)實(shí)的烘焙理論基礎(chǔ)，參悟出一般人難以通透的前因后果。對(duì)他而言，研發(fā)是一種樂趣，研發(fā)的過程就是不斷創(chuàng)新、追求完美的過程。經(jīng)過一年多的思考與整合，林文中先生將多年積累的烘焙理論知識(shí)匯集成書，希望通過這本書，幫助讀者開啟烘焙的新思路，創(chuàng)造出屬于自己的餅干配方。