跟著大師學(xué)做異國料理

定　價：￥98.00

作　者：	李香芳等著
出版社：	河南科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787534992964	出版時間：	2018-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	248	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《跟著大師學(xué)做異國料理》是從臺灣引進的一本料理書，介紹了世界各地的異國料理。書中的異國料理包括日式料理、韓式料理、泰式料理、意大利料理、中東料理、西班牙料理和西餐料理，幾乎包括了所有熱門的料理門類。本書按照七種料理門類分為了七章，每章分為基礎(chǔ)部分和料理制作部分，基礎(chǔ)部分介紹了此種料理的常用食材、常用工具等知識，料理制作部分介紹了各款料理的制作。內(nèi)容圖文并茂，每一款料理都有詳細的材料和做法，并給出制作的要點和注意事項，幫助讀者輕松制作。

作者簡介

　　李香芳韓劇《大長今》烹飪顧問。韓國慶熙大學(xué)烹飪教授。曾在韓國廣播公司、韓國文化廣播公司、首爾廣播公司做美食教學(xué)。中國上海錦江集團料理顧問。林幸香在日本學(xué)習(xí)服裝設(shè)計時認(rèn)識了現(xiàn)在的丈夫，1979年意外地嫁到了科威特，開始在那里生活。家庭主婦的身份使她必須在廚房里舞刀弄鏟，她還從鄰居與親戚那里學(xué)會了不少地道中東菜的做法。她曾三次宴請科威特國王，得到了不少贊賞，從此激發(fā)出烹飪的熱情。林麗娟對美食和資訊同樣好奇，資深美食媒體記者，采寫經(jīng)驗23年。段生浩生長于緬甸的華僑，畢業(yè)后在朋友的介紹下開始了料理生涯。憑著對熟悉滋味的記憶，他得心應(yīng)手地運用著泰式食材，終于開了自己的餐廳——“云城”。許宏寓曾任職于臺北青年會會館，臺中通豪大飯店領(lǐng)班，臺中長榮桂冠酒店副主廚，高雄漢來大飯店意大利廳、中央廚房主廚，高雄晶華酒店行政副主廚，高雄帕帕咪噢意式餐廳行政主廚，臺中豐茂食品有限公司技術(shù)研發(fā)者?，F(xiàn)任全球餐飲發(fā)展有限公司及翊群廚藝工坊的技術(shù)研發(fā)總監(jiān)。程安琪大學(xué)畢業(yè)后即跟隨母親傅培梅學(xué)習(xí)烹飪，至今已有30年烹飪教學(xué)經(jīng)驗。主持電視烹飪教學(xué)節(jié)目多年。著有《外傭?qū)W做家常菜》《快炒·熱炒·辣炒火熱上桌》等40多本食譜書。黃佳祥一位熱愛意大利料理的師傅，畢業(yè)于臺南昆山科技大學(xué)資訊管理系，外貿(mào)協(xié)會品牌學(xué)院品牌全方位人才專班結(jié)業(yè)，曾獲意大利美食大使認(rèn)證、2002年嘉義美食展金廚獎，目前是兩家意大利餐館的經(jīng)營者。葉信宏喜好在自由情境中發(fā)揮智慧，制作日本料理超過20年，現(xiàn)任福野精致日本料理海鮮餐廳、臺中空廚股份有限公司總經(jīng)理。丹尼爾·尼格雷亞（Daniel Negreira）丹尼爾擅長從傳統(tǒng)的西班牙菜出發(fā)，從古老的食譜中汲取養(yǎng)分，經(jīng)過改良與創(chuàng)新，做出不失原味的西班牙料理。丹尼爾曾師從幾位西班牙名廚，得過幾次獎，包括包吉茲（Bocuse d'Or）國際烹飪大賽巴斯克自治區(qū)zui jia年輕廚師獎。

圖書目錄

目錄
Chapter 1 日式料理
7 料理專家簡介
8 日式料理常用食材
13 日式料理常用工具
14 日式料理常用醬料
16 日式料理高湯制作
18 日式料理醬汁與煮汁
20 鮭魚卵軍艦壽司
21 加州壽司卷
22 明太子山藥細面
23 海景茶碗蒸
24 明蝦酒蒸
25 圓鱈鹽燒
27 蔬菜天婦羅
29 酥炸豬排
31 香蒜煎北海道鮮干貝
32 照燒豬肋排
33 珍珠菇紅味噌湯
34 土瓶蒸
35 牛井
36 牛肉壽喜燒
37 海鮮乳酪鍋
38 日式蕎麥涼面
39 日式炒烏龍面

Chapter 2 韓式料理
41 料理專家簡介
42 韓式料理常用食材
44 泡菜炒飯
45 甜辣年糕
46 營養(yǎng)石鍋飯
47 海鮮蔥餅
49 韓式冷面
51 石鍋拌飯
52 牡蠣煎
53 泡菜炒豬肉
55 魷魚塞糯米飯
57 辣炒章魚
59 韓式烤肉
60 烤牛小排
61 蜜黑豆
62 韓國白菜泡菜
63 辣拌海螺
64 醋拌鮮魷
65 糖醋海帶芽
66 海鮮豆醬湯
67 泡菜豬肉湯
69 人參雞湯

Chapter 3 泰式料理
71 料理專家簡介
72 泰式料理常用食材
74 泰式料理常用調(diào)味料
77 月亮蝦餅
79 甘蔗蝦
80 黃金酥炸軟殼蟹
81 酸辣生蝦
82 涼拌海鮮
83 清蒸檸檬魚
84 酸辣海鮮湯
85 云式砂鍋魚頭
86 青醬香酥鱸魚
87 蝦醬卷心菜
88 香辣四季豆
89 云醬茄子
90 泰式炒河粉
91 冬粉蝦煲
92 泰式椰汁牛肉
93 孜然松板豬
94 打拋豬肉
95 綠咖喱雞
96 椒麻雞
97 摩摩喳喳

Chapter 4 意大利料理
99 料理專家簡介
100 意大利料理新鮮香料
102 意大利料理干香料
104 意大利料理特色調(diào)味料
104 意大利料理調(diào)味醋
105 意大利料理特殊風(fēng)味罐頭
106 意大利料理乳制品
107 意大利料理食用油
108 認(rèn)識意大利面
108 意大利面種類介紹
110 意大利面烹煮方法
114 十大黃金守則　煮出彈牙的意大利面
115 意大利面保存方法
117 檸香奶油嫩雞麻花卷面
119 酸辣海鮮意大利面
121 卡彭那拉香菇嫩雞鳥巢面
123 奶油香菇煙熏培根筆管面
125 羅勒葉海鮮細扁面
127 希臘油封櫻桃番茄鮪魚鷹嘴豆細扁面
129 馬茲瑞拉起司香腸意大利面
130 認(rèn)識意大利燉飯
130 關(guān)于意大利米
131 意大利米與中國臺灣米
132 意大利燉飯烹煮方式
134 十大黃金守則　煮出美味意大利傳統(tǒng)燉飯
137 煙熏鴨胸青醬燉飯
139 牛肝菌雞肉燉飯
141 波士頓奶油蛤蜊燉飯
143 蔬菜燉飯
145 奶油煙熏培根燉飯
147 黑乎乎烏賊燉飯
149 意式百菇燉飯
151 意大利番茄臘腸燉飯

Chapter 5 西班牙料理
153 料理專家簡介
154 西班牙料理推薦食材
157 傳統(tǒng)海鮮湯
159 新派什蔬燴蛋
160 傳統(tǒng)西班牙蛋餅
161 傳統(tǒng)牛肝菌黑松露煎蛋
162 傳統(tǒng)加利西亞章魚盤
163 傳統(tǒng)什蔬松子燉雞肉
164 傳統(tǒng)西班牙墨汁烏賊燉飯
165 傳統(tǒng)西班牙海鮮鍋巴飯
166 有媽媽味道的傳統(tǒng)燉肉
167 傳統(tǒng)西班牙焦糖肉桂海綿蛋糕

Chapter 6 中東料理
169 料理專家簡介
170 中東料理常用食材
175 摩洛哥式和紅椒式鷹嘴豆泥
177 黎巴嫩沙拉
178 羊奶起司沙拉
179 燜蔬菜
180 四季豆燉番茄
181 阿爾及利亞炸三角
182 摩洛哥湯
183 番紅花飯
184 印度蔬菜飯
185 姜黃雞肉飯
187 阿拉伯比薩
189 庫司庫司佐燉牛肉蔬菜
190 中東式秋葵燉羊肉
191 巴基斯坦咖喱蝦
192 絞雞肉包花椰菜
193 巴基斯坦式炸魚
194 科威特式蝦仁
195 牛奶糕
197 炸薄餅
199 千層派

Chapter 7 西餐料理
201 料理專家簡介
202 西餐料理常用食材
212 西餐料理常用香料
216 蔬菜高湯
217 雞骨白色高湯
218 魚骨白色高湯
219 千島沙拉醬
220 韃靼醬汁
221 意大利油醋汁
222 覆盆子醬汁佐雞肉卷
225 藍莓優(yōu)格醬佐鮮魚卷
227 培根萵苣番茄三明治
228 匈牙利牛肉湯
230 雞肉清湯附蔬菜小丁
232 奶油洋菇濃湯
235 華爾道夫沙拉
236 凱撒沙拉
238 總匯三明治
240 紅酒燴牛肉
242 普羅旺斯烤小羊排
246 佛羅倫薩雞排附鮮菇飯