果蔬雕刻輕松跟我學：菜肴圍邊

定　價：￥39.80

作　者：	阿瑛著
出版社：	人民郵電出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787115485915	出版時間：	2018-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	96	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　果蔬雕刻由來已久，早在明清時期瓜雕作品jiu已經(jīng)出現(xiàn)。隨著時代的發(fā)展，果蔬雕刻越來越受到人們的青睞。本書是一本食品雕刻的入門教學圖書，通過對此書的學習，可讓你的雕刻技藝與日俱進。本書共分為七部分，D一部分為果蔬雕刻菜肴圍邊基礎(chǔ)知識介紹；D二部分為各類原料小件雕刻分解；第三部分zhi第六部分為菜肴圍邊實例，分別為拼擺類、雕刻類、簡易雕刻類和新潮裝盤類；第七部分為大家展示了眾多的精美菜肴圍邊作品。全書共計100多例精美作品展示，讀者不僅可以學會各種菜肴圍邊雕刻技法，還可以直接使用書中案例進行創(chuàng)作，即學即用。本書可作為餐飲業(yè)從業(yè)人員的培訓用書，也可作為職業(yè)技術(shù)學校烹飪專業(yè)師生和烹飪愛好者的參考書。

作者簡介

　　陳加田（gao級食雕技師） 1995年到長沙學習烹飪技術(shù)，酷愛并開始學習起食品雕刻，從此和食品雕刻結(jié)下了不解之緣。在成長中曾得到兩位恩師湖南志明廚師學校校長鄧志明和長沙玉樓東飲食有限公司副總經(jīng)理——中國烹飪大師許菊云大師的關(guān)愛和教導。于2003 年獲湖南省烹飪大賽二等獎，同年獲全國烹飪大賽三等獎。在2006年被吸納為首屆“中華廚藝絕技表演團”成員，多次參加全國廚師節(jié)的廚藝絕活表演活動。

圖書目錄

目錄
果蔬雕刻菜肴圍邊的基礎(chǔ)知識 8
菜肴圍邊的原則和要求 9
菜肴圍邊的原料和工具 10
各種原料的小件雕刻分解——粘花類·穿花類11
茶花香睡蓮 12
花開富貴 13
花前月下 14
花好月圓 15
穿花之一穿花之二穿花之三 16
穿花之四穿花之五 17
圍邊作品實例——拼擺類18
添壽 19
碟中蝶歲寒三友 20
團圓萬紫千紅 21
一枝獨秀紫氣東來 22
圍邊作品實例——雕刻類 23
奔月 24
大展宏圖 25
丹鳳朝陽龍鳳呈祥 26
鳳穿牡丹鳳落bao地 27
蝶戀花簡易圍邊 28
蝴蝶飛 29
紅燈籠 30
國慶佳節(jié) 財運亨通 31
快樂無憂 32
靈蛇獻寶 33
馬踏飛燕 34
牛氣沖天 35
勤勞致富 36
情人節(jié)快樂 37
群英會 38
旺財 39
威風八面愜意 40
喜氣洋洋 41
蝦趣 42
雅致 43
齊唱東方紅 44
永結(jié)同心欲飛 45
真情對對碰 46
知足常樂 47
苦盡甘來佛手花拼 48
金魚戲浪迷你燈花 49
陽光壽星高照 50
圍邊作品實例——簡易雕刻類 51
白菜蟈蟈 52
連心鏈 54
梅花三弄 56
春去秋來荷花蓮藕 57
一網(wǎng)情深 58
花紅菜美 59
美人梅 60
美人魚 61
夢筆生花情意綿綿 62
南國風情 63
牽?；?64
螳螂葫蘆 65
喜笑梅開 66
我心飛翔 67
萬象更新 68
蟹籠 69
心相印一統(tǒng)江山 70
搖錢樹 71
有頭有尾 72
新生 73
運動健將鴛鴦戲水 74
花蝴蝶 75
自由自在 76
爭艷 77
四季發(fā)財四季生財 78
如意金瓜盅 79
如意梨盅 80
龍行天下 81
皇后之花 82
圍邊作品實例——新潮裝盤類 83
蠟梅一縷幽香 84
節(jié)節(jié)高升菊花臺 85
長生不老虎虎生威 86
愛神之箭幸福小家 87
南國果香四溢 88
和氣生財吉祥如意 89
紅紅火火鴻運當頭 90
歲歲年年首尾相連 91
希望開懷 92
淡雅秋色 93
精美作品鑒賞 94
兩只黃鸝 94
孔雀迎賓 95
花籃迎賓 96