本味：地道川菜24味

定　價：￥48.00

作　者：	火花石著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518419623	出版時間：	2018-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　川菜的精髓在于調(diào)味，而川菜的味道不僅是麻辣那么簡單。川菜烹飪專家火花石在書中詳細(xì)介紹了川菜24種經(jīng)典味型的特色及調(diào)味關(guān)鍵，并選取了代表各個味型特點的68道菜品。一步一圖，詳盡細(xì)致，制作訣竅貼心實用，在家做出地道的川菜的同時，還能了解川人真實生活和當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?/div>

作者簡介

　　火花石，本名張鵬，人稱”火哥”，川菜食評人，火筵工作室創(chuàng)始人。創(chuàng)辦播放量過億的自媒體”火筵家?！薄?為了還原記憶中的味道，真正了解川菜川味背后的故事和訣竅，火哥于1998年拜中國烹飪大師舒國重為師學(xué)習(xí)廚藝。多年的從業(yè)經(jīng)歷讓他掌握了正宗川菜、四川小吃和川味宴席等制作技藝。他懂得川味美食，也真心希望讀者和他一起讓健康和美味的川菜得以傳承。只有美食融入你的骨髓和生命，生活才會碰撞出”愛的火花”。

圖書目錄

第一章辣椒的天地
川味和辣椒
紅油味型
紅油制作
紅油肚丁
紅油金錢肚
椿芽胡豆
蒜泥味型
復(fù)制甜醬油制作
響油白肉卷
竹林白肉
酸辣味型
酸辣拌肥腸
酸辣湯
酸辣牛蛙
酸辣小肚
怪味味型
怪味腰塊
老成都涼面
煳辣味型
宮保鮑魚
煳辣蓑衣黃瓜
煳辣蹄花
陳皮味型
陳皮牛肉
陳皮兔丁
豉椒味型
豉椒牛心
炒坨坨豆豉
豉椒空心菜
荔枝味型
鍋巴肉片
荔枝鴨脯
魚香味型
泡海椒制作
涼拌魚香茄子
老派魚香肉絲
魚香鮑魚
家常味型
豆瓣醬制作
家常豆瓣魚
家常豆腐
回鍋肉
麻辣味型
辣椒面制作
水煮肉片
四川麻辣火鍋
麻辣涼拌雞
第二章花椒的舞臺
川味和花椒
椒鹽味型
花椒面制作
椒鹽串串魚
椒鹽乳鴿
椒鹽饅頭
椒麻味型
椒麻雞雜
椒麻肥腸
椒麻粉蒸肉
第三章甜蜜的樂園
川味和糖
甜香味型
糖粘桃仁
八寶鍋蒸
蛋烘糕
糖醋味型
糖醋蒜薹
糖醋里脊
咸甜味型
糖色制作
櫻桃肉
冰花貴妃雞翅
第四章七絕的江湖
川味的七絕
麻醬味型
麻醬生菜
麻醬銀芽
芥末味型
芥末春卷
四川沖菜
姜汁味型
姜汁荷蘭豆
姜汁熱窩雞
姜絲烤腦花
醬香味型
川味醬牛肉
醬燒雙冬
老成都醬肉
五香味型
常見香料簡介
五香鹵蛋
五香肝片
煙香味型
煮臘肉
樟茶鴨
煙筍炒臘肉
香糟味型
香糟蓮白
醪糟粉子
第五章鹽里的乾坤
川菜和川鹽
咸鮮味型
高湯制作
黃瓜圓子湯
壇子肉
大蒜肚條
扣牛頭方
風(fēng)吹肉
羊肉湯
砂鍋豆腐魚頭
四季豆?fàn)F飯