西餐烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)

定　價(jià)：￥34.00

作　者：	人力資源和社保保障部教材辦公室編
出版社：	中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787516732243	出版時(shí)間：	2018-03-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本教材為全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪（西式烹調(diào)）專業(yè)國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材，由人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫(xiě)。全書(shū)共分七章，主要內(nèi)容包括：西餐烹調(diào)基礎(chǔ)工藝實(shí)訓(xùn)，西餐開(kāi)胃菜制作實(shí)訓(xùn)，沙拉制作實(shí)訓(xùn)，西餐湯類制作實(shí)訓(xùn)，西餐熱菜烹調(diào)實(shí)訓(xùn)，西式早餐制作實(shí)訓(xùn)，快餐和小吃制作實(shí)訓(xùn)等。通過(guò)本教材的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以了解西餐的成品特點(diǎn)、工藝過(guò)程和操作要點(diǎn)，掌握基礎(chǔ)西餐的烹調(diào)技能，為繼續(xù)學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)、解決生產(chǎn)實(shí)際問(wèn)題和職業(yè)生涯的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

作者簡(jiǎn)介

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圖書(shū)目錄

第一章西餐烹調(diào)基礎(chǔ)工藝實(shí)訓(xùn)
第一節(jié) 西餐常用配菜制作實(shí)訓(xùn)
第二節(jié) 西餐基礎(chǔ)湯制作實(shí)訓(xùn)
第三節(jié) 西餐基礎(chǔ)熱少司制作實(shí)訓(xùn)
第二章西餐開(kāi)胃菜制作實(shí)訓(xùn)
第一節(jié) 開(kāi)那批類開(kāi)胃菜制作實(shí)訓(xùn)
第二節(jié) 咯嗲類開(kāi)胃菜制作實(shí)訓(xùn)
第三節(jié) 迪普類開(kāi)胃菜制作實(shí)訓(xùn)
第四節(jié) 魚(yú)子醬類開(kāi)胃菜制作實(shí)訓(xùn)
第五節(jié) 批類類開(kāi)胃菜制作實(shí)訓(xùn)
第六節(jié) 其他類開(kāi)胃菜制作實(shí)訓(xùn)
第三章沙拉制作實(shí)訓(xùn)
第一節(jié) 沙拉少司制作實(shí)訓(xùn)
第二節(jié) 沙拉制作實(shí)訓(xùn)
第四章西餐湯類制作實(shí)訓(xùn)
第一節(jié) 奶油湯類制作實(shí)訓(xùn)
第二節(jié) 清湯類制作實(shí)訓(xùn)
第三節(jié) 菜茸湯類制作實(shí)訓(xùn)
第四節(jié) 特殊風(fēng)味湯類制作實(shí)訓(xùn)
第五章西餐熱菜烹調(diào)實(shí)訓(xùn)
第一節(jié) 煎、炸、炒類菜肴制作實(shí)訓(xùn)
第二節(jié) 溫煮、沸煮、蒸類菜肴制作實(shí)訓(xùn)
第三節(jié) 燴類菜肴制作實(shí)訓(xùn)
第四節(jié) 燜類菜肴制作實(shí)訓(xùn)
第五節(jié) 鐵扒類菜肴制作實(shí)訓(xùn)
第六節(jié) 烤類菜肴制作實(shí)訓(xùn)
第七節(jié) 焗類菜肴制作實(shí)訓(xùn)
第八節(jié) 串燒類菜肴制作實(shí)訓(xùn)
第六章西式早餐制作實(shí)訓(xùn)
第一節(jié) 西式早餐蛋類制作實(shí)訓(xùn)
第二節(jié) 西式早餐肉類制作實(shí)訓(xùn)
第三節(jié) 西式早餐蔬菜類制作實(shí)訓(xùn)
第四節(jié) 熱煮谷物類制作實(shí)訓(xùn)
第五節(jié) 冷谷類制作實(shí)訓(xùn)
第六節(jié) 簡(jiǎn)單餅類制作實(shí)訓(xùn)
第七章快餐和小吃制作實(shí)訓(xùn)
第一節(jié) 西式快餐制作實(shí)訓(xùn)
第二節(jié) 西式小吃制作實(shí)訓(xùn)