舌尖上的美食

　　《舌尖上的美食》共分4個(gè)部分。第一部分主要講了精關(guān)小吃類，介紹如何創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)、早餐如何搭配，實(shí)用性強(qiáng)，是廣大早餐經(jīng)營(yíng)者的良好幫手。第二部分是具有故事情節(jié)的民間傳奇特色篇。說(shuō)經(jīng)營(yíng)特色店里的特色菜，其實(shí)也并不是什么大菜、造型菜，相反，卻是具有地方特色、較普通的家常菜。說(shuō)它特色，也許是說(shuō)它的原料本身的特性，或是烹調(diào)手法的特別，或是有些獨(dú)特的調(diào)味配方，以及其菜品獨(dú)特的加工處理所形成的風(fēng)味不同等。有些菜具有一定的歷史典故，突出實(shí)用和可操作性。第三部分主要是批量加工的菜品舉例。主要講了主料、配料、調(diào)料都有一個(gè)量化標(biāo)準(zhǔn)、工序標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)這些標(biāo)準(zhǔn)配方進(jìn)行批量加工生產(chǎn)。小則為家庭參考創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)謀生。大則為食品生產(chǎn)企業(yè)或連鎖企業(yè)中央廚房批量生產(chǎn)參考借鑒，同樣簡(jiǎn)單易操作。第四部分是日常營(yíng)養(yǎng)配餐食譜清單，主要針對(duì)學(xué)校、醫(yī)院、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位等食堂的日常飲食安排，給餐飲制作者一個(gè)參考，是餐飲制作者的良好幫手。

　　劉志鑫，男，漢族，生于1974年，湖北棗陽(yáng)人，現(xiàn)定居武漢。武漢商學(xué)院烹飪與酒店管理專業(yè)畢業(yè)，烹飪師、國(guó)家公共三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟會(huì)員、首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)會(huì)員、營(yíng)養(yǎng)科普寫作愛(ài)好者。 1996年從事廚師廚務(wù)工作，做過(guò)多家酒店廚務(wù)，擔(dān)任主廚或廚師長(zhǎng)，曾經(jīng)自營(yíng)餐館。2004年參與了原湖北孝感學(xué)院三里園學(xué)生食堂的策劃、籌建活動(dòng)，2006年又負(fù)責(zé)籌建了武漢理工大學(xué)科技園港迪（克UIDE）電氣集團(tuán)有限公司員工餐廳，擔(dān)任主管，2008年籌建了廣州軍區(qū)武漢總醫(yī)院南湖婦產(chǎn)醫(yī)院餐廳，擔(dān)任廚師長(zhǎng)，2009年10月調(diào)入廣州軍區(qū)武漢總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科從事臨床營(yíng)養(yǎng)餐制作，2010年3月一2011年6月在鄭州信念集團(tuán)旗下有嚼頭餐飲連鎖公司任總經(jīng)理?，F(xiàn)就職于味好美（武漢）食品有限公司。