熊谷老師的蛋糕裱花基礎(chǔ)

定　價(jià)：￥49.80

作　者：	熊谷裕子著；何凝一譯
出版社：	中國(guó)民族攝影藝術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787512210202	出版時(shí)間：	2017-10-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	160	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《熊谷老師的蛋糕裱花基礎(chǔ)》專(zhuān)為烘焙初學(xué)者設(shè)計(jì)，共分六個(gè)章節(jié)，分別介紹：海綿蛋糕、蛋撻、奶酪蛋糕、慕斯、布丁和巧克力蛋糕的制作及裱花裝飾。詳盡的圖文解說(shuō)，真正做到一步一圖，讓每一個(gè)細(xì)節(jié)都清晰呈現(xiàn)，即使是初學(xué)者也能做出媲美烘焙店的美味蛋糕。是不是動(dòng)心了，想要嘗一嘗自己做的甜點(diǎn)？那就翻開(kāi)這本書(shū)，好好研究一下，做出令人贊不絕口的美味點(diǎn)心吧。

作者簡(jiǎn)介

　　熊谷裕子，1973年出生于日本神奈川，畢業(yè)于日本青山學(xué)院大學(xué)文科專(zhuān)業(yè)。畢業(yè)后曾在日本葉山的“Saint-Louis島”、橫濱的“Region”、世田谷的“LE PATISSIER TAKAGI”等蛋糕店工作過(guò)9年的時(shí)間。自2002年起開(kāi)辦甜點(diǎn)教室“Craive Sweets Kitchen”，專(zhuān)注于實(shí)踐性的小班課程，希望每位學(xué)做蛋糕的朋友都能把一塊美味的蛋糕帶回家，因而廣受烘焙愛(ài)好者的好評(píng)。2011年開(kāi)始，又在都營(yíng)三田線的千石站附近開(kāi)辦了“Atelier Lekado”。著有《可以一口吃掉的誘人小甜點(diǎn)》（日本旭屋出版），《我想做蛋糕卷！》（日本主婦與生活社）等書(shū)籍。

圖書(shū)目錄

需要掌握的基本知識(shí)
制作蛋糕的材料
需要掌握的基本知識(shí)
制作蛋糕的工具
需要掌握的基本知識(shí)
裝飾用的工具、材料
熊谷流派精選作品的制作技巧
五大原則
一起來(lái)制作精美的蛋糕吧！
CHAPTER 1
海綿蛋糕
PART1
制作海綿蛋糕坯
PART2
初級(jí) 草莓奶油蛋糕（無(wú)裱花裝飾）
不對(duì)稱(chēng)的草莓裝飾
初級(jí)?進(jìn)階錯(cuò)落有致的草莓裝飾
初級(jí)?進(jìn)階刮板壓花裝飾
中級(jí) 草莓奶油蛋糕（奶油裱花裝飾）
點(diǎn)狀裱花裝飾
中級(jí)?進(jìn)階螺旋狀裱花裝飾
中級(jí)?進(jìn)階圣多諾黑形裱花裝飾
中級(jí)?進(jìn)階葉片狀裱花裝飾
中級(jí)?進(jìn)階蝴蝶形蛋糕的裝飾
初級(jí) 甘納許蛋糕
中級(jí) 濃情甘納許蛋糕
CHAPTER 2
蛋撻
PART1
制作松脆撻皮
制作杏仁奶油
PART2
初級(jí) 洋梨撻
初級(jí)?進(jìn)階杏子撻
中級(jí) 草莓撻
高級(jí) 多水果拼搭蛋撻
CHAPTER 3
醇味奶酪蛋糕
PART1
制作奶酪蛋糕
PART2
初級(jí) 蜂蜜檸檬奶酪蛋糕
初級(jí)?進(jìn)階鳳梨奶酪蛋糕
中級(jí) 樹(shù)莓雪吻奶酪蛋糕
高級(jí) 青檸奶酪蛋糕
CHAPTER 4
慕斯
PART1
制作慕斯
PART2
初級(jí) 環(huán)形草莓慕斯
中級(jí) 圓形草莓慕斯
高級(jí) 心形草莓慕斯
CHAPTER 5
巴伐利亞布丁
PART1
制作巴伐利亞布丁
PART2
初級(jí) 香草巴伐利亞布丁
中級(jí) 焦糖蘋(píng)果巴伐利亞布丁
高級(jí) 咖啡巧克力巴伐利亞布丁
CHAPTER 6
巧克力蛋糕
制作奶油巧克力蛋糕
PART2
初級(jí) 栗子奶油巧克力蛋糕
中級(jí) 樹(shù)莓奶油巧克力蛋糕
PART1
制作巧克力香橙蛋糕
PART2
初級(jí) 干果巧克力香橙蛋糕
中級(jí) 圓形巧克力香橙蛋糕
專(zhuān)欄
取下蛋糕模具的方法
蛋糕的切法
水果的切法
鮮奶油的打發(fā)方法