手揉面包教科書(shū)：呂老師的86款超人氣手感面包全集

定　價(jià)：￥55.00

作　者：	呂升達(dá) 著
出版社：	遼寧科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787559103123	出版時(shí)間：	2017-09-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	215	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)特色★專(zhuān)為讀者量身打造的面包基礎(chǔ)教學(xué)：從面包制作的基本材料、四款基礎(chǔ)發(fā)酵法、依黃金比例做好面團(tuán)及各式甜咸餡料，超過(guò)1000張全彩實(shí)作照片，解說(shuō)詳盡，一學(xué)就會(huì)?！锿暾珍?6款經(jīng)典手揉面包食譜：一次學(xué)會(huì)吐司、貝果、可頌、甜甜圈、佛卡夏、法國(guó)面包、鄉(xiāng)村面包、各式甜咸面包等必學(xué)經(jīng)典面包?！锸巢奶烊粺o(wú)添加：健康零負(fù)擔(dān)，安心吃出面包的自然風(fēng)味。★面包烘培私房秘技大公開(kāi)：累積多年的烘培教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，絕不藏私完整分享給讀者。

作者簡(jiǎn)介

　　呂升達(dá)（Edison）老師，曾任晶華酒店服務(wù)經(jīng)理（口福堂總店長(zhǎng)）、夢(mèng)烘焙烘焙坊（Baking Dream）烘焙總監(jiān)、多所學(xué)校的烘焙指導(dǎo)老師，也是多家知名烘焙教室的教學(xué)老師，深受學(xué)生愛(ài)戴。他制作的面包和甜品，受到學(xué)生的廣泛好評(píng)。他從高中時(shí)代就以師大歷史系為志愿的學(xué)生，到選擇以半工半讀方式找尋自己新的人生方向的烘焙名師，其中的努力和付出只有自己知道。因?yàn)榭荚嚦煽?jī)不理想，他未能考入理想的大學(xué)，未能實(shí)現(xiàn)成為歷史老師或者作家的夢(mèng)想。他19歲在飯店工作時(shí)，看見(jiàn)精致的五星級(jí)糕點(diǎn)時(shí)，就被其深深打動(dòng)，下定決心從事烘焙行業(yè)。為了不斷進(jìn)步，他只要有機(jī)會(huì)和時(shí)間，就會(huì)積極主動(dòng)地參加進(jìn)修和學(xué)習(xí)。他參加過(guò)很多培訓(xùn)，例如德國(guó)海德堡的烘焙職業(yè)學(xué)校面包課程、澳洲藍(lán)帶廚藝學(xué)校糕點(diǎn)課程、日本糕點(diǎn)研修課程和晶華酒店內(nèi)部在職進(jìn)修等眾多課程培訓(xùn)。面包是科學(xué)，西點(diǎn)是藝術(shù)，人生因此而精彩！所謂專(zhuān)業(yè)的面包制作就是要將所做的面包賦予特色，并且能烘烤出獨(dú)特的風(fēng)味。

圖書(shū)目錄

PART?1?
美味松軟的吐司
直接法吐司面團(tuán) 16
帶蓋白吐司 18
山形吐司 20
全麥核桃吐司 22
咖啡葡萄干吐司 24
私房密技①咖啡葡萄干小餐包 26
私房密技②水解法全麥吐司 28
私房密技③全麥乳酪餐包 30
PART?2?
嚼勁十足的貝果
直接法貝果面團(tuán) 32
原味貝果 34
核桃貝果 36
抹茶貝果 38
抹茶黃金葡萄干貝果 40
巧克力貝果 42
巧克力豆貝果 44
PART?3?
包裹愛(ài)心的果子面包
直接法果子面包面團(tuán) 48
蜂蜜奶油甜面包 50
紅豆面包 52
布丁奶油面包 54
巧克力面包 56
地瓜面包 58
芋頭面包 60
PART?4?
輕松上手的奶油面包
直接法奶油面包面團(tuán) 62
奶油面包卷 64
熱狗面包卷 66
奶油餐包 68
芝麻小漢堡 69
修格奶油辮子面包 70
鮪魚(yú)芝士面包 72
熏雞芝士面包 74
黑胡椒洋蔥鮪魚(yú)面包 76
?
PART?5?
吃進(jìn)幸福的甜甜圈
直接法甜甜圈面團(tuán) 78
傳統(tǒng)甜甜圈 80
巧克力甜甜圈 82
白巧克力甜甜圈 83
白巧克力黑糖甜甜圈 84
抹茶麻花甜甜圈 86
芋頭甜甜圈 88
PART?6?
意大利傳統(tǒng)手揉比薩
液種法比薩面團(tuán) 90
波隆那肉醬比薩 92
菌菇肉醬比薩 94
季節(jié)蔬菜比薩 95
馬鈴薯熏雞培根比薩 96
海鮮比薩 97
海陸雙拼比薩 98
私房秘技④蒜苗鴨賞比薩 99
私房秘技⑤香蕉巧克力黑糖比薩 100
PART?7?
意大利傳統(tǒng)佛卡夏
液種法佛卡夏面團(tuán) 102
面具佛卡夏 104
番茄佛卡夏 106
培根馬鈴薯佛卡夏 108
鮮蝦泡菜佛卡夏 110
青蔥鴨賞佛卡夏 112
私房密技⑥海鹽佛卡夏 113
私房密技⑦香蒜小餐包 114
PART?8?
有餡好吃的法國(guó)鄉(xiāng)村面包
老面法鄉(xiāng)村面包面團(tuán) 118
原味鄉(xiāng)村面包 121
蜂蜜桂圓鄉(xiāng)村面包 123
巧克力鄉(xiāng)村面包 125
紅酒葡萄干鄉(xiāng)村面包 128
熱帶水果鄉(xiāng)村面包 130
黑糖堅(jiān)果鄉(xiāng)村面包 132
亞麻子莓果鄉(xiāng)村面包 134
雜糧鄉(xiāng)村面包 136
PART?9?
麥香香濃的正統(tǒng)法國(guó)面包
老面法法國(guó)面包面團(tuán) 140
Baguette法國(guó)長(zhǎng)棍面包 144
紅豆乳酪長(zhǎng)棍面包 146
法國(guó)紅豆面包 148
海鹽法國(guó)面包 150
意式面包棒 152
麥穗培根法國(guó)面包 154
PART?10?
香脆浪漫的可頌面包
可頌面包面團(tuán) 158
原味可頌面包 162
無(wú)花果杏仁奶油可頌面包 164
檸檬糖霜可頌面包 166
黑胡椒香腸可頌面包 168
芝士培根可頌面包 170
明太子鮪魚(yú)可頌面包 172
私房密技⑧焦糖卡滋 173
PART?11?
傳統(tǒng)丹麥面包
丹麥面包面團(tuán) 176
草莓丹麥面包 180
黑糖蘋(píng)果丹麥面包 182
香蕉巧克力丹麥面包 184
夏威夷豆巧克力丹麥面包 186
藍(lán)莓丹麥面包 188
私房密技⑨綜合水果丹麥面包 189
PART?12?
難忘好味道的傳統(tǒng)臺(tái)式甜面包
當(dāng)天中種法甜面包面團(tuán) 192
菠蘿甜面包 194
墨西哥甜面包 196
咖啡墨西哥面包 198
紅茶酥菠蘿面包 199
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PART?13?
成長(zhǎng)過(guò)程中必備的傳統(tǒng)臺(tái)式咸面包
隔夜冷藏中種法面團(tuán) 202
肉松面包 204
火腿沙拉面包 206
蔥花面包 208
香腸面包卷 210
私房密技⑩火腿芝士面包 212
明太子玉米面包 214
私房密技!1熱狗馬鈴薯面包 215