烘焙技法

定　價：￥68.00

作　者：	孫杰著
出版社：	浙江科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787534174834	出版時間：	2017-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《烘焙技法》系統(tǒng)介紹了烘焙的基礎(chǔ)知識，內(nèi)容包括面包、蛋糕、餅干、蛋撻四部分，每一部分又作了具體劃分，具有品種齊全，特色鮮明，專業(yè)性、針對性強的特點。書中對許多經(jīng)典實例加以解析，原料、工具、技法等介紹深入淺出，言簡意賅，極具實用性和可操作性。每個實例都有詳細的制作過程圖、成品圖，精心為您呈現(xiàn)一款款精美絕倫的烘焙食品。

作者簡介

　　作者簡介：孫杰：國家高級面點師，具有8年的從業(yè)經(jīng)驗。

圖書目錄

PART 1 烘焙基礎(chǔ)
烘焙的概念、種類與營養(yǎng)價值
烘焙原料
原料處理
烘焙的常用器具
面團一次性發(fā)酵法
烘焙的注意事項
PART 2 面包制作實例
面包的概念與種類
面包制作基本方法
面包的保存方法及保質(zhì)期
主食面包
水果面包
歐風(fēng)水果面包
奶酪咖啡棒
黃金奶酪面包
焦糖面包
香橙奶酪排包
菲律賓香棒
香橙餐包
香蕉面包
綠茶布丁面包
奶酪菠蘿面包
法式長棍面包
蔓越莓吐司
種子吐司
檸檬椰蓉包
葵花子面包
黃金肉松包
椰香奶條
白沙菠蘿包
調(diào)理面包
北歐牛奶核桃面包
抹茶Q心面包
戚風(fēng)面包
沙丁魚面包
意大利牛肉面包
薯香調(diào)理面包
……
PART 3 蛋糕制作實例
PART 4 餅干制作實例
PART 5 蛋撻制作實例