經(jīng)典法式小甜點110

定　價：￥65.00

作　者：	日本柴田書店著
出版社：	中國民族攝影藝術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	地方美食烹飪/美食

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ISBN：	9787512210035	出版時間：	2017-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	152	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《經(jīng)典法式小甜點》中的法式小甜點（PetitsFours）指的是小的、能一口吃的甜點。種類涉及餅干、瑪?shù)铝?、泡芙、撻等，是法國宴會餐桌上不能缺少的美味。由于這種甜點小巧可愛、方便食用，在其他國家也頗受歡迎，不論是甜品店還是餐廳都將它列為常備甜品。本書介紹的法式小甜點品類繁多、色彩繽紛，由8位來自不同人氣甜品店的實力甜點師聯(lián)袂奉獻。酥松的餅干、濕軟的小蛋糕、脆香的堅果酥、甜滋滋的水果糖和牛軋?zhí)恰瘘c的甜蜜味道總能帶給人們滿滿的幸福感。

作者簡介

　　柴田書店，1950年創(chuàng)立，65年來一直專注于飲食料理書籍的出版，在日本可謂料理圖書界之翹楚。該社出版的《食堂》《酒店旅館》《專業(yè)料理》等月刊雜志，非常受讀者歡迎。

圖書目錄

前言
開始制作前
什么是法式小甜點
法式小甜點圖鑒
PUISSANCE井上佳哉
小烤餅
圓錐蛋卷
波爾多卷
蝴蝶酥
椰子酥／巧克力沙布列
手指酥
焦糖杏仁酥
杏仁餅
開心果杏仁餅
鳳梨杏仁餅
松子杏仁餅／香橙杏仁餅
櫻桃杏仁餅／核桃杏仁餅
Atelier UKAI鈴木滋夫
維也納花形樹莓夾心曲奇
入口即化楓糖曲奇
咸味奶酪曲奇
黑桃巧克力百香果曲奇
貝殼形紅茶檸檬果醬曲奇
帶皮杏仁曲奇／榛子生姜蛋白霜
青蘋果薄荷蛋白霜／草莓蛋白霜
芝麻焦糖曲奇
肉桂紅果醬曲奇
椰子棒
SUSUCRE下永惠美
手捏曲奇（香草味）
手捏曲奇（巧克力味／楓糖味）
紅薯餅
橡子
小刺猬／小兔子
小草莓
卷卷貓舌餅
卷卷牛奶巧克力／白巧克力／抹茶／黑可可貓舌餅
卷卷咖啡／草莓／葡萄貓舌餅
AU BON VIEUX TEMPS河田勝彥
果仁蛋糕
船形栗子蛋糕
椰子撻/ 覆盆子撻
玫瑰泡芙
櫻桃蛋糕
黑加侖蛋糕
番薯蛋糕
開心果夾心蛋糕
OCTOBRE神田智興
巴黎泡芙
圣奧諾雷泡芙
小老鼠泡芙
天鵝泡芙
手指泡芙
檸檬撻
藍莓撻
蒙布朗
奶酪蛋糕
堅果香橙蛋糕
Noliette永井紀之
咸味小泡芙
咖喱沙布列
蝦味餅／圈圈餅
杏仁酥／辛辣酥
點心店的專屬法式小咸餅
意大利藍奶酪湯團
開心果杏仁綿餅
榛子綿餅／巧克力椰蓉綿餅
咖啡棒
覆盆子夾心棒
覆盆子撻
蝸牛餅／圓錐蛋卷／果仁圓餅／覆盆子圓餅
BLONDIR藤原和彥
無花果奶糖
巧克力奶糖／開心果奶糖
杏仁奶糖／椰子奶糖
覆盆子奶糖／蘋果奶糖
黃油奶糖
果味牛軋?zhí)?br />蒙特里馬牛軋?zhí)牵煽肆ε＼執(zhí)?br />百香果棉花糖
覆盆子棉花糖
香草蜂蜜棉花糖
里昂杏仁果糖
杏仁蛋糕糖
Dessert le Comptoir吉崎大助
春日小點
開心果蛋糕／櫻花糖
酸櫻桃巧克力
香檸撻
夏日小點
香橙百香果
芒果杏子軟糖
椰果覆盆子／巧克力餅
秋日小點
南瓜馬卡龍
巴黎- 布雷斯特泡芙
焦糖栗子餅／黑胡椒杏仁餅
冬日小點
昂貝奶酪馬卡龍
熔巖巧克力蛋糕／雪球
黑加侖手指泡芙
法式小甜點的組合包裝
來自于8 位甜點師的法式小甜點研究
井上佳哉 PUISSANCE
鈴木滋夫 Atelier UKAI
下永惠美 SUSUCRE
河田勝彥 AU BON VIEUX TEMPS
神田智興 OCTOBRE
永井紀之 Noliette
藤原和彥 BLONDIR
吉崎大助 Dessert le Comptoir