法式甜點：王森世界名廚學(xué)院

定　價：￥88.00

作　者：	王森著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	世界名廚學(xué)院
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518407736	出版時間：	2017-05-01	包裝：	精裝
開本：	16	頁數(shù)：	156	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《法式甜點》匯集了Christophe Rhedon、Mathieu Blandin兩位鼎級大師的精美作品，以詳細、清晰的圖片展示其制作方法，并特別配有二維碼視頻，掃碼即可在線觀看和學(xué)習(xí)名廚甜點制作范例。

作者簡介

　　王森世界名廚中心從2013年正式成立以來，專注于美食教育培訓(xùn)、高端產(chǎn)品研發(fā)、國際考察交流、國際賽事交流，吸引來自法國、意大利、西班牙、日本等世界各地的上百位MOF大師、世界烘焙冠軍、米其林餐廳主廚和世界ding級酒店主廚，組成強大的師資隊伍，被業(yè)內(nèi)譽為美食學(xué)院中的”哈佛”。

圖書目錄

理論
常用材料 / 08
常用工具 / 11
法式甜點中重要但易被忽視的細節(jié) / 14

馬蒂厄·布朗丹 Mathieu Blandin
個人介紹 / 25
01 菠蘿草莓塔 / 26
02 覆盆子巧克力蛋糕 / 34
03 覆盆子小馬卡龍 / 42
04 黑加侖蒙布朗 / 46
05 加勒比蛋糕 / 54
06 焦糖閃電泡芙 / 62
07 巧克力扁桃仁醬蛋糕 / 68
08 巧克力焦糖蛋糕 / 74
09 巧克力橘子蛋糕 / 82
10 巧克力榛子蛋糕 / 90
11 青檸牛奶蛋糕 / 98
12 香草芒果蛋糕 / 106
13 香草巧克力塔 / 112
14 香草閃電泡芙 / 118
15 紫羅蘭黑加侖小馬卡龍 / 124

克里斯多夫·雷丁 Christophe Rhedon
個人介紹 / 129
01 巧克力塔 / 130
02 香草奶油塔 / 136
03 菠蘿香草塔 / 144
04 抹茶歌劇院蛋糕 / 152
05 芒果覆盆子聯(lián)盟 / 162
06 異域風(fēng)情 / 168
07 橙香栗子慕斯蛋糕 / 174
08 紅果杏仁夏洛特 / 180
09 橙子協(xié)奏曲 / 188
10 我的泰坦（蘋果焦糖塔） / 196
11 千層蛋糕 / 202
12 大馬卡龍 / 206