潮菜原料學(xué)

　　《潮菜原料學(xué)》是烹飪工藝與營養(yǎng)、烹飪與營養(yǎng)教育、公共營養(yǎng)與健康管理等多個專業(yè)及方向本、專科生必修的專業(yè)基礎(chǔ)課程。全書共有八章，包括緒論、糧食、蔬菜、果品、畜禽類、水產(chǎn)品、藥食原料和調(diào)輔料。該書可做為以潮州菜為教學(xué)特色的高等院校、中職學(xué)校、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)等烹飪專業(yè)的教材使用，也可作為以其他菜系為特色烹飪院校教學(xué)參考書，也適合熱愛潮州菜的廣大朋友閱讀。

　　陳蔚輝，教授，現(xiàn)任韓山師范學(xué)院旅游管理與烹飪學(xué)院院長，潮州菜傳承與創(chuàng)新實驗中心主任，廣東省本科教學(xué)指導(dǎo)委員會委員，廣東省南粵優(yōu)秀教師，韓山師范學(xué)院教學(xué)名師。多年來一直致力于粵東植物資源、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工和生態(tài)旅游的研究工作，先后承擔(dān)省級以上科研項目10多項，在《園藝學(xué)報》、《農(nóng)業(yè)工程學(xué)報》、《食品科學(xué)》等學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表論文60多篇，出版專著2部，獲國家中餐科技進(jìn)步獎、廣東省高?！?51工程”獎、潮州市和汕頭市科技進(jìn)步獎。