學(xué)徒面包師（15周年版）

　　彼得？萊因哈特是富有傳奇色彩的杜松兄弟面包房的創(chuàng)始人之一，也是10本具有里程碑意義的面包烘焙書的作者，還是世界*大烹飪學(xué)院的著名導(dǎo)師。30多年來，他一直領(lǐng)導(dǎo)著美國手工面包運動，始終孜孜以求，不斷完善自己的配方和技藝，努力烘焙出味道更加美妙的面包，并且從不滿足于過去取得的成就。 在這本備受贊譽和暢銷的《學(xué)徒面包師》的15周年修訂版中，彼得和大家分享了他的成果，其中既有他從法國著名面包房吸取的精華，也有他在烹飪學(xué)院廚房中和學(xué)生們一起研究時迸發(fā)的火花。彼得從包括萊昂內(nèi)爾？普瓦拉納和菲利普？戈瑟蘭在內(nèi)的巴黎*為著名的面包師身上汲取知識（戈瑟蘭的老面包掀起了法棍烘焙技藝的革命）。之后，他不僅在課堂上向?qū)W生們“傳道”，教授經(jīng)典的 “面包烘焙12步”，還在本書中進(jìn)行清晰的講解，并配有100多幅步驟圖。 動手制作本書中介紹的50多種面包之后，你會對烘焙有全新的認(rèn)識。書中介紹的經(jīng)典面包包括質(zhì)樸的夏巴塔、讓人倍感親切的法式鄉(xiāng)村面包、傳統(tǒng)的紐約貝果和本書的壓軸之作——彼得*家配方老面包，此外還有3款全新的面包。彼得一直努力將科學(xué)知識、先進(jìn)技術(shù)和食品歷史融合起來，提煉出大家都可以獲取和引人入勝的知識，并使其如同你烘焙的面包那樣飽滿而富有層次感。在修訂版中，他添加了計量單位換算表，將烘焙百分比納入配方之中，并且在全書中更新了制作方法。本書力求用獨特的方式來*大限度地展現(xiàn)食物的魅力，并以*具啟發(fā)性的方式和*大的熱情來指導(dǎo)對烘焙充滿熱情的人，而陽光下那些可口的面包就是*好的回報。

　　彼得·萊因哈特是大家公認(rèn)的世界*級面包烘焙書作者之一。他創(chuàng)作了10本面包烘焙書，包括2008年獲得詹姆斯·比爾德獎的《全谷物面包》、2002年獲得詹姆斯·比爾德獎和國際烹飪專業(yè)協(xié)會烹飪書籍大獎的《學(xué)徒面包師》以及1999年獲得詹姆斯·比爾德獎的《面包的表皮和內(nèi)心》。他在美國約翰遜-威爾士大學(xué)位于北卡羅來納州夏洛特市的新校區(qū)擔(dān)任烘焙教師，并創(chuàng)立了專門研究比薩制作的視頻網(wǎng)站（PizzaQuest.com）。