勺工技能

定　價(jià)：￥18.00

作　者：	陳衛(wèi)東著
出版社：	知識產(chǎn)權(quán)出版社
叢編項(xiàng)：	國家中職示范校烹飪專業(yè)課程系列教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787513036665	出版時(shí)間：	2015-08-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	112	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書共6個(gè)項(xiàng)目，主要內(nèi)容包括勺功的基本操作姿勢、顛翻、側(cè)翻、晃勺、大翻勺、出勺，由淺到深，以便學(xué)生融會貫通。本書以項(xiàng)目為載體，以學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律為依據(jù)，采用由簡單到復(fù)雜的規(guī)律設(shè)計(jì)教學(xué)項(xiàng)目和教學(xué)任務(wù)，并組織知識內(nèi)容，盡量使每一個(gè)知識點(diǎn)都有實(shí)例可依，有項(xiàng)目可循，充分體現(xiàn)了“項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)、任務(wù)引領(lǐng)”的方式。通過這些項(xiàng)目任務(wù)的學(xué)習(xí)，學(xué)生們不但可以輕松掌握，而且能熟練運(yùn)用。

作者簡介

　　陳衛(wèi)東，畢業(yè)于四川烹飪?？茖W(xué)校，烹飪專業(yè)講師、技師，現(xiàn)任我校餐旅商貿(mào)系教師。從事烹飪教學(xué)工作30余年，擅長魯菜及川菜制作。發(fā)表多篇論文，參與編寫了黑龍江名菜譜，理論實(shí)踐優(yōu)秀，工作經(jīng)驗(yàn)豐富。

圖書目錄

項(xiàng)目一：掌握勺工技能的基本知識 1
任務(wù)1：掌握勺工的概念及作用 1
任務(wù)2：掌握勺工的基本要求 4
項(xiàng)目二：翻鍋的基本操作 8
任務(wù)1：翻鍋之基本操作 8
任務(wù)2：翻鍋的基本要求 15
項(xiàng)目三：勺工設(shè)備及器具 16
任務(wù)1：勺工設(shè)備及器具 16
任務(wù)2：勺工設(shè)備及器具的保養(yǎng) 18
項(xiàng)目四：勺工的操作方法 19
任務(wù)1：離灶顛翻 19
任務(wù)2：灶上顛翻 22
任務(wù)3：左側(cè)翻 28
任務(wù)4：右側(cè)翻 30
任務(wù)4：離灶晃勺 32
任務(wù)5：灶上晃勺 33
任務(wù)6：晃勺淋汁 34
任務(wù)7：松勺 35
任務(wù)8：大翻勺 36
項(xiàng)目五：出勺 42
任務(wù)1：拖入法 42
任務(wù)2：盛入法 43
任務(wù)3：扣入法 43
任務(wù)4：倒入法 43
任務(wù)5：扒入法 43