粵菜烹調(diào)技術(shù)

定　價(jià)：￥38.00

作　者：	鄧宇兵，余世明編
出版社：	暨南大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787566819314	出版時(shí)間：	2016-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	139	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《粵菜烹調(diào)技術(shù)》是食品生物工藝專業(yè)（中餐烹飪方向）學(xué)生“烹調(diào)技術(shù)”課程用書，是職業(yè)教育改革創(chuàng)新教材系列之一。全書內(nèi)容共分為十二個(gè)模塊（炒類菜肴制作、油泡類菜肴制作、蒸類菜肴制作、炸類菜肴制作、煎類菜肴制作、燜類菜肴制作、扒類菜肴制作等），根據(jù)不同的知識點(diǎn)又分為若干項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目通過原料組成、制作工藝流程、成品照片及風(fēng)味特點(diǎn)等環(huán)節(jié)來介紹相關(guān)知識，并通過各種烹調(diào)技法的代表菜式，輔助學(xué)生對主干課程“烹調(diào)技術(shù)”的基礎(chǔ)知識積累和技能提升，培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力，滿足學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的需要。

作者簡介

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圖書目錄

編寫說明
模塊一炒類菜肴制作
項(xiàng)目一豉椒炒鱔片
項(xiàng)目二韭黃銀芽炒雞絲
項(xiàng)目三錦繡腰果肉丁
項(xiàng)目四鮮菇牛肉
項(xiàng)目五鳳尾炒海參
項(xiàng)目六白雪蝦仁
項(xiàng)目七炒桂花魚肚
項(xiàng)目八桂花炒魚翅
項(xiàng)目九菜遠(yuǎn)炒蝦球
項(xiàng)目十碧綠魚卷
項(xiàng)目十一生炒乳鴿松
理論知識拓展
模塊二油泡類菜肴制作
項(xiàng)目一油泡鮮魷
項(xiàng)目二油泡田雞
項(xiàng)目三香滑生魚球
理論知識拓展
模塊三蒸類菜肴制作
項(xiàng)目一豉油皇蒸鱖魚
項(xiàng)目二冬菇蒸滑雞
項(xiàng)目三碧綠蒸肉丸
項(xiàng)目四麒麟生魚
理論知識拓展
模塊四炸類菜肴制作
項(xiàng)目一糖醋排骨
項(xiàng)目二五柳松子魚
項(xiàng)目三吉列海鮮卷
項(xiàng)目四脆皮炸雞
項(xiàng)目五生炸乳鴿
項(xiàng)目六脆炸直蝦
理論知識拓展
模塊五煎類菜肴制作
項(xiàng)目一蒸釀鯪魚
項(xiàng)目二大良煎蝦餅
理論知識拓展
模塊六燜類菜肴制作
項(xiàng)目一咖喱燜雞
理論知識拓展
模塊七扒類菜肴制作
項(xiàng)目一四寶扒菜膽
項(xiàng)目二魚腐扒菜膽
理論知識拓展
模塊八煀類菜肴制作
項(xiàng)目一蒜子煀白鱔
理論知識拓展
模塊九浸類菜肴制作
項(xiàng)目一姜蓉白切雞
項(xiàng)目二金華玉樹雞
理論知識拓展
模塊十啫類菜肴制作
項(xiàng)目一生啫黃鱔
理論知識拓展
模塊十一扣蒸類菜肴制作
項(xiàng)目一香芋扣肉
理論知識拓展
模塊十二煲類菜肴制作
項(xiàng)目一胡蘿卜玉米煲鯽魚
理論知識拓展
參考文獻(xiàn)