日式家常料理

定　價：￥48.00

作　者：	[日] 大庭英子著
出版社：	中國民族攝影藝術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	烹飪/美食西餐料理

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ISBN：	9787512209053	出版時間：	2016-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	208	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　日本著名美食家大庭英子通過多年的研究，挑選出135款日本料理中具有代表性且方便制作的美味健康菜品，如蔬菜天婦羅、照燒味噌雞肉、黃油煎三文魚、鹽烤青花魚、散壽司、葉子烏冬面、鹽漬三文魚玉米飯等，并結(jié)合食材的特點、食材的合理搭配、調(diào)味的方程式組合來凸顯料理“美味”。選用當季食材，調(diào)味品在超市即可買到，簡單的烹飪方法讓每一位美食愛好者們能夠輕松掌握！

作者簡介

　　大庭英子，美食家。用身邊的食材和常用的調(diào)料做菜，因簡單、美味且富有創(chuàng)意而頗受好評。將日餐、西餐、中餐、東南亞餐融會貫通，自成一派，每一道菜都是天然的美味，每天吃都不會厭煩。經(jīng)?；钴S在雜志、報紙、廣告領(lǐng)域，得到各個階層的美食愛好者的支持。著有《分餐＆聚餐主菜菜譜》（東京書籍）、《我家的經(jīng)典咖啡晚餐132》（西東社）。

圖書目錄

跟隨本書做出最好吃的味道
掌握流程！晚餐步驟
看書選菜譜
掌握本書的閱讀方法，更有效地做出
完美菜單
準備材料
了解食材和調(diào)料的特點！
準備使用工具
只有備齊工具，烹飪才會事半功倍！
蒸米飯
松軟光潤的米飯的蒸法
煮高湯
高湯是菜品美味的基礎(chǔ)
提前準備
切法和切塊大小決定美味與否
了解菜刀的名稱和用法
切法圖鑒
讓菜品更加美味
提前準備的訣竅
蔬菜篇
肉、海鮮篇
正式烹飪（加熱）
一定掌握火候大小和水量多少！
用平底鍋做菜
不同烹飪方法的火候的訣竅
正式烹飪（調(diào)味）
稱重是美味的捷徑
美味的標準基于鹽含量！
將鹽分用鹽、醬油、味噌替換做出各種味道
盛盤
配菜也要多彩鮮艷
炒蔬菜
漢堡肉+ 配菜
裝飾創(chuàng)意
番茄奶酪/ 牛油果醬汁
餃子
各種食材
蝦藕餃子/ 雞肉卷心菜味噌餃子
奶酪焗意大利面
燒賣
創(chuàng)意菜品
香菇燒賣
炸雞
什錦拼盤
包菜卷
梅干煮沙丁魚
燉牛肉
酸奶咖喱炸雞
土豆燉牛肉
煮碟魚
油甘魚蘿卜
蕪菁煮雞肉
雞肉丸子拼盤
煎
姜汁豬肉
煎肉
照燒油甘魚
創(chuàng)意菜品
照燒味噌雞肉/ 菊花蕪菁
煎雞肉串、煎雞肉餅
蘆筍肉卷
創(chuàng)意菜品
蔬菜肉卷/ 卷心菜肉卷
炒
麻婆豆腐
青椒肉絲
辣醬油炒蝦仁
炒苦瓜
炒牛肉
蒸
茶碗蒸
裝飾創(chuàng)意
秋葵+ 梅干/ 番茄+ 橄欖油
蒸白肉魚
炸
炸雞、炸薯條
炸豬排
創(chuàng)意菜品
炸卷心菜丸子
簡單春卷
創(chuàng)意菜品
蝦仁牛油果春卷/ 南瓜奶酪春卷
炸沙丁魚牛蒡
可樂餅
專欄基礎(chǔ)豆腐料理
瀝水種類/ 嫩豆腐的瀝水方法
各種涼拌豆腐
香味蔬菜/ 新鮮番茄醬汁/ 金槍魚醬汁
油炸豆腐
豆腐可樂餅
專欄放心！美味！手工制作調(diào)料②
浸醬油/ 橙汁醬油
第三章
專欄基礎(chǔ)雞蛋料理
煮蛋
煎蛋
炒滑蛋
炒蛋
蛋餅
創(chuàng)意菜品
西班牙蛋餅/ 菠菜番茄蛋餅
煎蛋卷
創(chuàng)意菜品
雜魚小蔥蛋卷/ 蟹棒蛋卷
專欄放心！美味！手工制作調(diào)料①
要認真掌握！