隨園菜

　　在歷代記述飲食文化的著述中，《隨園食單》無(wú)疑是*精煉、水平*高的一本美食雜記。這部書(shū)是袁枚先生在18世紀(jì)中葉寫(xiě)成，是中國(guó)古代烹飪理論與實(shí)踐的集大成者。它**次全面而系統(tǒng)地總結(jié)了古代中國(guó)烹飪所取得的成就，記載了乾隆時(shí)期流行于我國(guó)南北各地（以江浙為主）的三百多種菜肴點(diǎn)心，是一筆極為珍貴的文化遺產(chǎn)，二百多年來(lái)被餐廚界奉為“圣經(jīng)”。袁枚先生生于1716年，在先生300年誕辰乏際，“隨園菜”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人白常繼先生經(jīng)過(guò)多年研究，隆重推出《隨園菜》一書(shū)。在這本書(shū)中，白常繼先生以亦莊亦諧的形式，按《隨園食單》海鮮單、江鮮單等順序，精選《隨園食單》菜品并逐一進(jìn)行深入探討和點(diǎn)評(píng)，獨(dú)創(chuàng)性地再現(xiàn)了“隨園菜”的精髓。

　　白常繼：中式豆腐部分“老饕豆腐”的撰寫(xiě)者。圈內(nèi)人稱(chēng)“京城豆腐白”，“蒙面切豆腐”特技是京城佳話(huà)，*擅長(zhǎng)復(fù)原中國(guó)名著內(nèi)的傳統(tǒng)菜肴。早年活躍在諸多飲食餐節(jié)目，目前是美食節(jié)目《味覺(jué)江湖》的舵主。著有《白話(huà)隨園食單》，是“隨園菜制作技藝非物質(zhì)傳承人”。