世界咖啡拉花實戰(zhàn)技法大全

定　價：￥68.00

作　者：	[韓] 鄭景宇著
出版社：	化學工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	茶酒飲品烹飪美食與酒

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ISBN：	9787122275714	出版時間：	2016-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	214	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　杯中的藝術(shù)，匠人的真心，這就是咖啡拉花的。本書是世界大賽級別的咖啡拉花設計，按難易程度，逐級設置拉花設計作品與教學，6款推送式注入設計，6款后拉式注入設計，16款混合注入設計，以及6款濃縮瑪奇朵設計，內(nèi)容安排科學嚴謹，與國際賽事接軌，方便讀者學習與提高技藝。作者鄭景宇（Kyeong-Woo Jung），2015年世界拉花藝術(shù)大賽（World Latte Art Championship， WLAC）季軍，實戰(zhàn)經(jīng)驗與教學經(jīng)驗豐富。在咖啡拉花設計之前，對奶泡的打發(fā)方法、拉花缸的選擇、咖啡杯的握拿法等做出了指導性的建議，并且分享了自己對意式濃縮咖啡黏度和色澤的理解，濃縮咖啡與奶泡融合的原理等，能夠很好地幫助初學者理解和應用咖啡拉花設計。作者在介紹國際賽事的同時，還分享了自己多年參賽的經(jīng)驗與心得，希望對國內(nèi)的參賽者有所幫助。書中的34款咖啡拉花設計均配有作者親身演示的視頻，掃二維碼即可觀看。

作者簡介

　　鄭景宇 Kyeong-Woo Jung 2001年，作者在一個意式咖啡吧里調(diào)制了人生中的杯咖啡。從此之后，他便與咖啡結(jié)下了緣分，現(xiàn)在已經(jīng)成為了一名專業(yè)的咖啡師。在很長的一段時間里，他沉迷于咖啡拉花的魅力之中，無法自拔。對于一位咖啡師來說，成功調(diào)制出一杯花式咖啡猶如創(chuàng)作出一件杰出的藝術(shù)作品一般令人興奮，同時又會給顧客帶來品嘗的樂趣，這就是咖啡拉花的魅力所在。作者以“Corea Coffee Belt” 的網(wǎng)名在線上分享了很多關(guān)于咖啡拉花的視頻，這些視頻受到了不小的關(guān)注，他也因此而成名。目前，作者通過參加各大咖啡拉花設計大賽，向公眾展示其具有創(chuàng)意性的設計方案，并為能引領(lǐng)一種拉花潮流與趨勢而不懈努力。同時他也去大學里做演講及參加一些研討會等來進行咖啡教育及提供相關(guān)的咨詢服務。他現(xiàn)任美國精品咖啡協(xié)會（Specialty Coffee Association of America，SCAA）的杯測裁判（Cupping Judge），已具備咖啡品質(zhì)鑒定師（Q-Grader），星級品測師（Star Cupper）資格。所獲獎項Award Winning Career 2015 世界拉花藝術(shù)大賽World Latte Art Championship 季軍 2015 世界咖啡師大賽World Barista Championship 韓國第八名 2015 世界拉花藝術(shù)大賽World Latte Art Championship 韓國冠軍 2013 世界拉花藝術(shù)大賽World Latte Art Championship 亞軍 2013 世界拉花藝術(shù)大賽World Latte Art Championship韓國冠軍 2010 韓國拉花藝術(shù)大賽Korea Latte Art Championship 冠軍

圖書目錄

008 咖啡拉花設計預覽 Latte Art Design Preview

CHAPTER 01 什么是咖啡拉花？ What is Latte Art?

010 什么是咖啡拉花？

012 1 用牛奶創(chuàng)造的藝術(shù)品

014 2 鮮明的顏色對比是咖啡拉花的核心

016 3 咖啡的香氣因拉花方式不同而不同

CHAPTER 02 咖啡拉花的構(gòu)成要素 Components of Latte Art

018 咖啡拉花的構(gòu)成要素

020 1 意式濃縮咖啡

024 2 蒸汽牛奶

030 3 拉花缸

034 4 咖啡杯

036 5 牛奶的流動及咖啡杯的傾斜

040 6 拉花針

044 7 匙

CHAPTER 03 咖啡拉花實戰(zhàn)練習 Actual Practice of Latte Art

048 咖啡拉花實戰(zhàn)練習

050 1 準備，了解意式濃縮咖啡的黏稠度及顏色

052 2 混合，意式濃縮咖啡與蒸汽牛奶進行混合

054 3 浮現(xiàn)，使咖啡表面浮現(xiàn)出拉花圖案

CHAPTER 04 推送式注入設計 Push Pouring design

058 推送式注入設計

060 設計?DESIGN 1

064 設計?DESIGN 2

068 設計?DESIGN 3

072 設計?DESIGN 4

076 設計?DESIGN 5

080 設計?DESIGN 6

CHAPTER 05 后拉式注入設計 Pull Pouring design

084 后拉式注入設計

086 設計?DESIGN 1

090 設計?DESIGN 2

094 設計?DESIGN 3

098 設計?DESIGN 4

102 設計?DESIGN 5

106 設計?DESIGN 6

CHAPTER 06 組合圖案設計 Combination design

110 組合圖案設計

112 設計?DESIGN 1

116 設計?DESIGN 2

120 設計?DESIGN 3

124 設計?DESIGN 4

128 設計?DESIGN 5

132 設計?DESIGN 6

136 設計?DESIGN 7

140 設計?DESIGN 8

144 設計?DESIGN 9

148 設計?DESIGN 10

152 設計?DESIGN 11

156 設計?DESIGN 12

160 設計?DESIGN 13

164 設計?DESIGN 14

168 設計?DESIGN 15

172 設計?DESIGN 16

CHAPTER 07 濃縮瑪奇朵咖啡設計 Espresso Macchiato design

176 濃縮瑪奇朵咖啡設計

178 設計?DESIGN 1

182 設計?DESIGN 2

186 設計?DESIGN 3

190 設計?DESIGN 4

194 設計?DESIGN 5

198 設計?DESIGN 6

CHAPTER 08 世界咖啡拉花大賽介紹 Latte Art COMPETITION

202 世界咖啡拉花大賽