深夜居酒屋：絕品下酒菜

定　價(jià)：￥48.00

作　者：	[日] 笠原將弘著；李巧薇譯
出版社：	光明日?qǐng)?bào)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787519408671	出版時(shí)間：	2016-07-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	144	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　收錄《深夜食堂》漫畫(huà)家安倍夜郎vs日本人氣名店贊否兩論店主笠原將弘友情對(duì)談錄，《深夜食堂》的創(chuàng)作趣聞、青春時(shí)代的回憶、居酒屋的趣事等。書(shū)中80道食譜均為笠原老板將自己10年的主廚經(jīng)驗(yàn)去蕪存菁精心編寫(xiě)而成，一道道療愈人心的美味，暖胃又暖心。同時(shí)收錄贊否兩論創(chuàng)意的“鐵之戒律”，趣味十足。我有故事，你有酒，再來(lái)一道下酒菜如何呢？

作者簡(jiǎn)介

　　笠原將弘MasahiroKasahara是位于東京惠比壽的日本料理店“贊否兩論”的老板。1972年生于東京。老家是在武藏小山經(jīng)營(yíng)燒烤店的「とり將」，自幼受到父親影響，努力鉆研對(duì)料理的品味。高中畢業(yè)后，在「正月屋吉兆」擔(dān)任學(xué)徒9年，因父親過(guò)世而繼承了「とり將」。2004年，在「とり將」30周年之際而暫時(shí)休業(yè)。而后他做好“贊否兩論（評(píng)價(jià)兩端）”的心理準(zhǔn)備，以老板兼主廚的身份開(kāi)設(shè)“贊否兩論”，瞬時(shí)成為一家人氣名店。其在電視、雜志、料理教室、店鋪企劃制作、各項(xiàng)活動(dòng)、商品監(jiān)修等各個(gè)領(lǐng)域皆有杰出表現(xiàn)。2013年9月開(kāi)設(shè)2號(hào)店“贊否兩論名古屋”，2014年6月則在廣尾成立3號(hào)店。著有多部作品，是現(xiàn)今當(dāng)紅的和食廚師。

圖書(shū)目錄

08我所認(rèn)為的酒和下酒菜
14贊否兩論何謂鐵之戒律
16贊否兩論新鐵之戒律！
18Part1簡(jiǎn)易下酒菜
18白蘿卜泥溫豆腐撒黑胡椒
就這樣先來(lái)一杯吧！3樣拼盤
20明太子鵪鶉蛋
小黃瓜和奈良漬醬菜拌芝麻粉
章魚(yú)蘿卜干
22油豆腐面酥拌白蘿卜泥
牛油果竹輪
超辣核桃淋裹糖衣
24竹輪麩炒鹽海帶
水煮四季豆佐蒜泥酒盜蛋黃醬
水煮蛋佐海苔醬
26藠頭西紅柿色拉
27小黃瓜紫蘇葉卷
28煎柴魚(yú)花豆腐
29小干白魚(yú)蔥花豆腐淋熱油
30什錦咸菜拌洋蔥絲
31奶油干酪納豆
32咸牛肉米粉
33意式魚(yú)糕冷盤佐橄欖油醬汁
34涮豆芽菜培根
35蕪菁拌和布蕪
36烤香菇鑲金槍魚(yú)
37圓白菜罐頭扇貝佐柚香醬
38涮豬肉片茼蒿
39椒麻雞
41特別篇居酒屋對(duì)談《深夜食堂》漫畫(huà)家安倍夜郎×笠原老板深夜食堂廣播
58Part2新口感下酒菜
58土豆泥鮭魚(yú)卵
60苦味蔬菜木瓜色拉
62煎雞胸肉佐柚子胡椒柑橘醬
64烤扇貝佐草莓西紅柿醋
66牛排佐醬油焦糖醬汁
68炸香蕉鮮蝦
70烤紅薯藍(lán)奶酪佐白味噌
72一口炸豬排佐可爾必思味噌醬
74梅子奶酪
75黃芥末章魚(yú)小黃瓜
76冷凍蛋黃裹鹽海帶
77鯛魚(yú)、生火腿、白菜
78黃油柿餅
79牡蠣和柿子
80無(wú)花果黑芝麻天婦羅
81玉米蛋糕
82鮭魚(yú)泥拌芥末醬菜
83意式金槍魚(yú)生魚(yú)片佐珍珠菇醬汁
84鰹魚(yú)半敲燒佐煙熏蘿卜蛋黃醬
85鯖魚(yú)吐司
86味噌腌雞肝配芒果
87雞肉年糕明太子蔥末
88栗子餛飩佐野菇醬汁
89紅豆飯燒麥
90笠原流酒和下酒菜的搭配
96贊否兩論鐵之戒律！【2005～2008年】
98Part3豐盛下酒菜
98燉西紅柿牛筋
100雞肝味噌松風(fēng)
102柚子鹽味炸雞
103炸雞心
104酥炸鰻魚(yú)裹土豆面衣
106海瓜子土豆
107海膽菠菜通心面
108白味噌鹵豬肉
110豬五花肉蘋(píng)果卷
111豬肉丸淋醬油芡汁
112燉煮豬肩里脊肉
114拌炒壽喜燒
115豬五花肉牡蠣蒸蛋
116紅茶雞鹵蛋
118炸豬肝佐韭菜醬汁
119炸牛肉塊
120燉牛舌
122炸蝦絞肉夾心蘇打餅干
123綜合蔬菜盤佐溫蟹黃醬汁
124麻婆魚(yú)白
126黃芥末籽醬照燒鰤?mèng)~
127鯖魚(yú)牛蒡西京燒
128油燉梅子沙丁魚(yú)
129南蠻鮭魚(yú)
130贊否兩論鐵之戒律！【2009～2013年】
132Part4結(jié)尾的一道料理
132酢橘飯
134牛肉握壽司
135治部煮風(fēng)豬肉燴飯
136納豆咖哩
137鹽海膽炒飯
138白蘿卜梅子粥
140味噌面線
141蜆仔蕎麥面
142后記