小炒菜：炒出來(lái)的好滋味

定　價(jià)：￥29.80

作　者：	甘智榮著
出版社：	遼寧科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：	"碼"上好食光系列
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787538194890	出版時(shí)間：	2016-07-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	240	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　日常生活中，小炒是我們*為常見(jiàn)的烹飪方式，可要做出既美味又健康的小炒菜，搭配至關(guān)重要。本書(shū)精選了各種搭配完美又健康的小炒菜，食材常見(jiàn)，做法不復(fù)雜，主要包括10分鐘就可以出爐的炒菜、葷素搭配的營(yíng)養(yǎng)小炒、下飯小炒、體面的宴客炒菜、四季順時(shí)小炒幾個(gè)部分。本書(shū)的菜肴在保證下飯的同時(shí)營(yíng)養(yǎng)也十分均衡，每道菜品不僅配有精美的成品圖片、步驟圖片，還配有*直觀、*方便的烹飪視頻。且以時(shí)下*流行的二維碼鏈接技術(shù)，將傳統(tǒng)紙媒與線上資源*大限度的融合在一起，讀者只需輕松掃一掃，就可以在線觀看烹飪視頻，跟著大廚，手把手學(xué)做菜。

作者簡(jiǎn)介

　　甘智榮，中國(guó)烹飪大師，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調(diào)，擅長(zhǎng)冷熱菜制作、食品雕刻、面點(diǎn)工藝，特別是對(duì)新派菜品的研發(fā)獨(dú)具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問(wèn)，擔(dān)任多所大中專(zhuān)院校專(zhuān)業(yè)技術(shù)教學(xué)主任及烹飪講師，創(chuàng)辦智榮廚藝，并常年提供家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進(jìn)修等各類(lèi)長(zhǎng)短期培訓(xùn)及遠(yuǎn)程教學(xué)。

圖書(shū)目錄

第1章烹飪有道：那些關(guān)于炒的秘密
002 增香提味有絕招，巧用各種調(diào)味料
003 六大炒法，炒出不同風(fēng)味
006 做出可口炒菜，掌握火候是關(guān)鍵
008 提香五法，助你炒出好滋味
第2章 10分鐘美味出爐：零失敗的快手小炒
010 魚(yú)香土豆絲
012 蟹味菇炒小白菜
013 蔥椒萵筍
014 蠔油絲瓜
015 絲瓜炒木耳
015 醋熘紫甘藍(lán)
016 魚(yú)香茄子燒四季豆
018 干煸四季豆
019 鴛鴦豆角
020 辣椒炒脆皮豆腐
020 香菜炒豆腐
021 醬香菜花豆角
022 蓮藕炒秋葵
024 糖醋藕片
025 臘八豆炒空心菜
026 蒜蓉空心菜
027 油淋菠菜
029 地三鮮
030 酸辣黃瓜條
031 清炒甜豆
032 醬炒西葫蘆
033 東北醬茄子
033 茄辣西
034 苦瓜炒豆腐干
035 洋蔥木耳炒雞蛋
036 西藍(lán)花炒火腿
036 炒西藍(lán)花
037 胡蘿卜炒香菇片
038 豌豆炒玉米
040 彩椒山藥炒玉米
041 彩椒炒蘆筍
042 蘆筍炒百合
042 豉香佛手瓜
第3章黃金搭檔：葷素搭配的營(yíng)養(yǎng)小炒
044 培根炒菠菜
046 木耳黃菜花炒肉絲
047 秋葵炒肉片
048 蒜薹木耳炒肉絲
049 西芹炒肉絲
050 刀豆炒臘腸
052 茶樹(shù)菇炒五花肉
053 青菜豆腐炒肉末
054 西藍(lán)花炒雞脆骨
055 雙椒雞絲
056 胡蘿卜豌豆炒鴨丁
058 韭菜黃豆炒牛肉
059 菠蘿蜜炒牛肉
060 牛肉炒菠菜
061 雙椒爆牛肉
062 節(jié)瓜炒花甲
064 苦瓜爆魷魚(yú)
065 鮑丁小炒
066 扇貝肉炒蘆筍
067 韭黃炒腰花
068 雪里蕻炒鴨胗
069 彩椒炒豬腰
070 肚條燒韭菜花
第4章下飯小炒：好味道帶來(lái)好胃口
072 草菇炒牛肉
074 荷蘭豆炒牛肉
075 榛蘑辣爆雞
076 歌樂(lè)山辣子雞
077 麻辣干炒雞
078 湘西臘肉炒蕨菜
080 熏臘肉炒杏鮑菇
081 蘿卜干臘腸
082 芝麻辣味炒排骨
083 臘腸脆藕
084 香芹炒臘鴨
086 永州血鴨
087 魚(yú)香馬蹄鴨肝片
088 榨菜炒鴨胗
089 陳皮炒雞蛋
089 火腿炒雞蛋
090 雙椒炒肉片
092 豆豉刀豆肉片
093 螞蟻上樹(shù)
094 小炒豬皮
095 枸杞滑熘肉片
096 翠衣炒鱔片
098 茶樹(shù)菇炒鱔絲
099 姜絲炒墨魚(yú)須
100 四寶鱈魚(yú)丁
101 木耳炒魚(yú)片
102 鮮魷魚(yú)炒金針菇
104 辣椒炒螺片
105 杏仁西芹炒蝦仁
106 韭菜花炒河蝦
107 鮮蝦炒白菜
108 豆瓣醬炒花蟹
109 桂圓蟹塊
110 辣炒海瓜子
110 香辣小海螺
第5章上得廳堂：體面的宴客炒菜
112 韭菜花炒臘鴨腿
114 酸豆角炒鴨肉
115 香菜炒雞絲
116 花椒雞
117 麻辣雞絲
117 醬爆雞心
118 胡蘿卜炒牛肉
120 山楂菠蘿炒牛肉
121 西芹炒牛肚
122 木耳炒百葉
123 蔥香豬耳朵
124 爆炒鹵肥腸
126 香菜炒羊肉
127 尖椒炒羊肚
128 韭菜炒羊肝
129 姜蔥炒花螺
130 九層塔炒海瓜子
132 炒花蟹
133 醬爆海瓜子
134 醬爆血蛤
135 姜蔥炒蟶子
136 泰式肉末炒蛤蜊
138 桂圓炒海參
139 陳皮炒河蝦
140 沙茶炒皮皮蝦
141 椒鹽沙丁魚(yú)
141 椒鹽銀魚(yú)
142 咸菜草魚(yú)
144 菠蘿炒魚(yú)片
145 山楂魚(yú)塊
146 黑蒜燒墨魚(yú)
147 芝麻帶魚(yú)
148 青椒兜魚(yú)柳
148 小魚(yú)花生
第6章好菜知時(shí)節(jié)：四季順時(shí)小炒
150 韭菜花酸豆角炒鴨胗
152 韭菜花炒蝦仁
153 韭菜炒牛肉
154 馬蹄玉米炒核桃
155 芹菜炒香菇
156 春筍叉燒肉炒蛋
157 春筍紅燒肉
158 鮮筍炒生魚(yú)片
159 茼蒿炒豆干
160 萵筍炒瘦肉
161 蝦皮炒茼蒿
162 魷魚(yú)須炒四季豆
164 響油鱔絲
165 空心菜炒鴨腸
166 彩椒黃瓜炒鴨肉
167 滑炒鴨絲
167 蝦皮炒冬瓜
169 黑蒜炒苦瓜
170 番茄炒山藥
171 茄汁生魚(yú)片
172 蛤蜊炒毛豆
172 蛤蜊炒絲瓜
173 圣女果蘆筍雞柳
174 辣炒烏雞
176 雙菇燴雞片
177 豬肝炒菜花
178 陳皮炒豬肝
179 西芹炒肚條
181 西芹百合炒腰豆
182 西芹藕丁炒姬松茸
183 辣子豬肺
184 玉米炒蝦仁
185 鮮蝦炒白菜
186 醬爆大蔥羊肉
188 金針菇炒羊肉卷
189 楊桃炒牛肉
190 韭菜炒鵪鶉蛋
191 雞絲白靈菇
191 蜜橘雞丁
193 胡蘿卜片小炒肉
194 胡蘿卜炒雞肝
195 香菜炒豬腰
196 杏鮑菇炒臘肉
第7章飯菜一鍋：主食類(lèi)小炒
198 火龍果炒飯
200 XO醬廣州炒飯
201 巴西炒飯
202 豆豉雞肉炒飯
203 豬肝炒飯
203 叉燒炒飯
204 孜然牛肉炒飯
206 香甜玉米蛋炒飯
207 泡菜炒飯
208 金槍魚(yú)炒飯
208 羊肉炒飯
209 土豆炒飯
210 新疆炒米粉
212 臺(tái)灣炒米粉
213 臘肉炒年糕
214 牛肉粒炒河粉
215 泰式炒米粉
216 干煸炒面
218 火腿炒面
219 姜汁香菇炒面
220 豆角雞蛋炒面
220 番茄雞蛋炒面
221 三絲培根炒面
222 臘腸炒面
224 秘制炒面
225 蔬菜炒面
226 雙醬汁炒面
227 絲瓜刀削面
227 咖喱炒面
228 肉絲小炒面
230 油菜素炒面
231 蝦仁胡蘿卜炒面
232 洋蔥豬肝炒面