超美味燒烤

定　價(jià)：￥29.80

作　者：	百映學(xué)苑著
出版社：	成都時(shí)代出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787546416915	出版時(shí)間：	2016-09-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	128	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書收錄炭火和烤箱兩種燒烤方式、18種燒烤醬汁制作方法、近120道燒烤美味，每一種都滋味無窮，讓每個(gè)人都能各享所愛。書中還配有燒烤制作小貼士，告訴你烤制秘訣和藏在燒烤里的營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，實(shí)在是貼心至極。相信在看了這些地道、誘人的燒烤示范后，就算是新手，也能做出讓人吮指的美味來！本書也可供餐館、酒店經(jīng)營(yíng)者參考，是一本難得的燒烤美食食譜。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《超美味燒烤》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第一章美味燒烤，其“味”無窮
一、從庖犧到BBQ，穿越時(shí)間和空間的燒烤
二、燒烤的類別與工具
1.燒烤技法
直接燒烤
間接燒烤
2.燒烤工具
烤爐烤箱
烤架烤炭
燒烤“三劍客” 其他燒烤工具
三、美味第一步，食材處理與烤制訣竅
1.肉類的處理
2.禽鳥類的處理
3.魚類及海鮮的處理
魚類
蝦及貝殼類的前置處理
4.蔬菜的處理
5.烤制訣竅
適時(shí)翻面補(bǔ)充水分
鹽的使用菱形烤痕
6.燒烤器具使用技巧
木炭使用清潔烤架
四、燒烤調(diào)料和醬料
1.常用調(diào)料
鹽調(diào)和油
孜然辣椒粉
胡椒五香粉
2.燒烤醬汁
烤肉醬麻辣醬
酸梅醬蘋果醬
五味醬蒜泥醬
胡蘿卜醬豆醬
番茄醬甜面醬
家常燒烤汁蒜香燒烤醬汁
醬香燒烤汁麻辣燒烤汁
鮮味燒魚汁魚露烤汁
怪味烤汁味噌醬汁
照燒醬汁京都味汁
韓式燒肉醬汁番茄味汁
檸檬味汁
五、美味與健康要兼得
1.勿烤得太焦
2.烤肉醬的適量放法
3.生熟食器具分開
4.低脂食物更健康
5.蜜糖別過量
6.食物多元化
第二章遍嘗燒烤香
一、炭火烤
1.畜肉類
烤五花肉
炭烤豬排
炭烤松板肉
烤豬肋骨
烤乳豬
烤豬肉串
炭烤豬蹄
烤豬肘