面包烘焙技藝全書

定　價：￥49.80

作　者：	（西）伊萬·亞爾薩
出版社：	北京科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787530480168	出版時間：	2016-01-01	包裝：
開本：	16開	頁數(shù)：	192	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　身為面包愛好者的你們將在本書中看到：要做出優(yōu)質(zhì)面包必須了解的原料、技巧和基本概念；運用了這些技巧和概念的一系列多元化的、傳承百年的歐亞各國經(jīng)典面包配方，它們按主題分為三部分，側(cè)重不同的烘焙技巧或方法，每個配方都提供了與前文不同的新技巧或方法，每個配方都有關(guān)于花樣變化的擴展建議；書末附錄為讀者解答常見疑問的“面包醫(yī)生”和“術(shù)語表”。

作者簡介

　　伊萬·亞爾薩，自認為面包狂熱分子，致力于手做面包的培訓(xùn)和推廣，追求用詳細、手把手教授的方式解釋一切關(guān)于在家做出好面包的必要知識。他憑借本書躋身西班牙暢銷美食書作者隊伍，榮獲五星讀者評價，被譽為“真正能教你在家做出好面包”的面包師。

圖書目錄

第一部分面包烘焙的基本概念為什么任何人都能烤出好面包 2關(guān)于面包烘焙的謠言 4原料稱量和烘焙百分比 6面粉 8水和鹽 11酵母 13發(fā)酵 15天然酵種 18其他原料 22烘焙工具 24準備工作、原料混合和揉面手法 26面包整形 30發(fā)酵目的和烤箱烘焙 32割包 36面包烘焙的基本流程 37第二部分理解發(fā)酵無須揉面的簡單面包 40砂鍋酵頭面包 44天然酵種面包 48夏巴塔 52“自動化”100%黑麥吐司 56丹雷帕德手工面包 60愛爾蘭蘇打吐司 64查帕提薄餅 68第三部分傳統(tǒng)烘焙方法長棍面包 74無須揉面的比薩餅 80傳統(tǒng)吐司 84中式小籠包 88水浴黑麥面包 92玉米黑麥面包 96湯種孜然粗麥甜面包 100馬略卡島漩渦面包 104小豆蔻卷 108荷蘭肉桂卷 112第四部分原料的盛宴小麥黑麥葡萄干堅果面包 118多谷物種子面包 122伊朗黃金餅 126南瓜香腸土豆佛卡夏 130饕餮全麥面包 134哥得蘭島燙種面包 138大麥養(yǎng)生面包 142卡姆小麥面包 146匈牙利土豆油炸餅 150皮塔餅 154半全麥辮子面包 158國王餅 162波蘭罌粟籽甜面包 166北歐傳統(tǒng)奶油夾心面包 170附錄面包醫(yī)生 176術(shù)語表 182