飲食業(yè)基礎(chǔ)知識（第3版）

定　價：￥23.00

作　者：	人力資源和社會保障部教材辦公室編
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：	國家級職業(yè)教育規(guī)劃教材，全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787516717714	出版時間：	2015-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	190	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《飲食業(yè)基礎(chǔ)知識（第三版）》為全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)國家級規(guī)劃教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫?！讹嬍硺I(yè)基礎(chǔ)知識（第三版）》共分為八章，分別介紹了飲食企業(yè)組織結(jié)構(gòu)與人員配備、菜單策劃與設(shè)計、原材料管理、廚房生產(chǎn)與管理、餐廳服務(wù)與管理、飲食成本核算與控制、飲食業(yè)市場營銷等飲食業(yè)基礎(chǔ)知識。教材在每章后安排了“思考與練習(xí)”，幫助學(xué)生鞏固所學(xué)內(nèi)容。

作者簡介

暫缺《飲食業(yè)基礎(chǔ)知識（第3版）》作者簡介

圖書目錄

第一章飲食業(yè)概述
第一節(jié) 飲食業(yè)概念與分類
第二節(jié) 飲食業(yè)特點與經(jīng)營特性
第三節(jié) 飲食業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
第二章飲食企業(yè)組織結(jié)構(gòu)與人員配備
第一節(jié) 飲食企業(yè)組織結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 飲食企業(yè)人員配備
第三節(jié) 飲食企業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)要求
第三章菜單策劃與設(shè)計
第一節(jié) 菜單的功能與種類
第二節(jié) 菜單策劃
第三節(jié) 菜單定價
第四節(jié) 菜單設(shè)計
第四章原材料管理
第一節(jié) 原材料采購
第二節(jié) 原材料驗收
第三節(jié) 原材料儲藏與保管
第四節(jié) 原材料發(fā)放
第五章廚房生產(chǎn)與管理
第一節(jié) 廚房生產(chǎn)特點與作用
第二節(jié) 廚房布局。
第三節(jié) 廚房設(shè)備
第四節(jié) 廚房生產(chǎn)業(yè)務(wù)
第五節(jié) 廚房管理
第六章餐廳服務(wù)與管理
第一節(jié) 餐廳種類與布局
第二節(jié) 餐廳用具與設(shè)備
第三節(jié) 餐廳服務(wù)
第四節(jié) 餐廳管理
第七章飲食成本核算與控制
第一節(jié) 飲食成本核算意義與作用
第二節(jié) 飲食產(chǎn)品成本核算
第三節(jié) 飲食產(chǎn)品價格核算
第四節(jié) 飲食企業(yè)成本控制
第八章飲食業(yè)市場營銷
第一節(jié) 飲食業(yè)市場調(diào)研
第二節(jié) 飲食業(yè)店址選擇與整體設(shè)計
第三節(jié) 飲食業(yè)市場營銷策略