教學菜魯菜（第四版）

定　價：￥31.00

作　者：	人力資源和社會保障部教材辦公室編
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：	國家級職業(yè)教育規(guī)劃教材，全國中等職業(yè)技術學校烹飪專業(yè)教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787516718858	出版時間：	2015-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	245	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《教學菜魯菜（第四版）》共分十章，結合大量實例，分別介紹了拌、熗、腌、醬、鹵、凍、酥卷、灌、熏、炸、炒、爆、烹、熘、燒、扒、燉、燜、煮、熬、燴、汆、涮、煎、貼、煽、烯、瓤、蒸、烤、拔絲、掛霜、蜜汁等烹調(diào)技法，以及冷拼菜肴的制作方法。各實例中設計有思考題，幫助學生鞏固所學內(nèi)容。

作者簡介

暫缺《教學菜魯菜（第四版）》作者簡介

圖書目錄

緒論
第一章制作拌、熗、腌類菜肴
第一節(jié) 拌
第二節(jié) 熗
第三節(jié) 腌
第二章制作醬、鹵、凍類菜肴
第一節(jié) 醬
第二節(jié) 鹵
第三節(jié) 凍
第三章制作酥、卷、灌、熏類菜肴
第一節(jié) 酥
第二節(jié) 卷
第三節(jié) 灌
第四節(jié) 熏
第四章制作冷拼類菜肴
第一節(jié) 一般拼盤
第二節(jié) 什錦拼盤
第三節(jié) 花色拼盤
第五章制作炸、炒、爆、烹、熘類菜肴
第一節(jié) 炸
第二節(jié) 炒
第三節(jié) 爆
第四節(jié) 烹
第五節(jié) 熘
第六章制作燒、扒、燉、燜類菜肴
第一節(jié) 燒
第二節(jié) 扒
第三節(jié) 燉
第四節(jié) 燜
第七章制作煮、熬、燴、氽、涮類菜肴
第一節(jié) 煮
第二節(jié) 熬
第三節(jié) 燴
第四節(jié) 汆
第五節(jié) 涮
第八章制作煎、貼、煽、？類菜肴
第一節(jié) 煎
第二節(jié) 貼
第三節(jié) 煽
第四節(jié) 烯
第九章制作瓤、蒸、烤類菜肴
第一節(jié) 瓤
第二節(jié) 蒸
第三節(jié) 烤
第十章制作拔絲、掛霜、蜜汁類菜肴
第一節(jié) 拔絲
第二節(jié) 掛霜
第三節(jié) 蜜汁
附錄一菜品評分標準
附錄二中式烹調(diào)中級技能菜品考核標準舉例
附錄三中級技能考核模擬試卷