烹飪概論

定　價：￥29.00

作　者：	馮玉珠編
出版社：	重慶大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	中等職業(yè)教育中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)系列教材，教育部中等職業(yè)教育“十二五”國家規(guī)劃立項(xiàng)教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787562489948	出版時間：	2015-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	213	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《烹飪概論》是教育部中等職業(yè)教育規(guī)劃立項(xiàng)教材，體現(xiàn)了項(xiàng)目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動、“學(xué)和做”融為一體的課程特色?！杜腼兏耪摗贩譃椤笆裁词桥腼儭腼兪强茖W(xué)，是文化，是藝術(shù)”“歷史悠久的中國烹飪——世界三大烹飪王國之一”“走進(jìn)餐飲業(yè)——永遠(yuǎn)大有可為的朝陽產(chǎn)業(yè)”“飲食文化——文化軟實(shí)力的重要組成部分”“烹飪工作者——飲食文化的創(chuàng)造者和傳承者”“廚房探秘——揭示烹飪的科學(xué)秘密”“烹飪節(jié)事——烹飪技藝交流的平臺”“中外烹飪交流與比較——走向世界的中國烹飪”“烹飪教育與職業(yè)技能鑒定——踏上烹飪高技能人才成功之路”9個項(xiàng)目。每個項(xiàng)目中有“項(xiàng)目導(dǎo)學(xué)”“教學(xué)目標(biāo)”，其中，“教學(xué)目標(biāo)”分為“知識教學(xué)目標(biāo)”“能力培養(yǎng)目標(biāo)”“職業(yè)情感目標(biāo)”三位一體。每個項(xiàng)目后有“課堂練習(xí)”“課后思考”“實(shí)踐活動”。每個項(xiàng)目分解為若干個任務(wù)，每個任務(wù)分為“案例導(dǎo)人”“任務(wù)布置”“任務(wù)實(shí)施”“知識鏈接”“任務(wù)總結(jié)”等教學(xué)板塊?！杜腼兏耪摗方虒W(xué)理念先進(jìn)，專業(yè)深度適當(dāng)，課程內(nèi)容合理，具有新穎性、規(guī)范性、實(shí)用性等特點(diǎn)，可作為中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教材，也可供旅游、飯店、餐飲等相關(guān)專業(yè)使用。

作者簡介

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圖書目錄

項(xiàng)目1 什么是烹飪——烹飪是科學(xué)，是文化，是藝術(shù)
任務(wù)1 了解烹飪及其相關(guān)概念
任務(wù)2 理解烹飪的基本屬性
任務(wù)3 掌握烹飪的社會作用
項(xiàng)目2 歷史悠久的中國烹飪一世界三大烹飪王國之一
任務(wù)1 了解中國烹飪的起源
任務(wù)2 弄清中國烹飪的發(fā)展歷史
任務(wù)3 掌握中國烹飪的特點(diǎn)
項(xiàng)目3 走進(jìn)餐飲業(yè)——永遠(yuǎn)大有可為的朝陽產(chǎn)業(yè)
任務(wù)1 理解餐飲業(yè)的內(nèi)涵
任務(wù)2 了解餐飲業(yè)的結(jié)構(gòu)
任務(wù)3 知道我國餐飲業(yè)的歷史和現(xiàn)狀
項(xiàng)目4 飲食文化——國家文化軟實(shí)力的重要組成部分
任務(wù)1 理解飲食文化的概念和特點(diǎn)
任務(wù)2 了解飲食民俗文化的特征
任務(wù)3 掌握烹飪風(fēng)味流派的特點(diǎn)
任務(wù)4 弄清筵宴文化的內(nèi)涵
任務(wù)5 調(diào)查中國飲食文化遺產(chǎn)項(xiàng)目
項(xiàng)目5 烹飪工作者一飲食文化的創(chuàng)造者和傳承者
任務(wù)1 理解烹飪工作者的內(nèi)涵
任務(wù)2 了解古今名廚大師
任務(wù)3 掌握烹飪工作者的職業(yè)素養(yǎng)
項(xiàng)目6 廚房探秘——揭示烹飪的科學(xué)秘密
任務(wù)1 了解烹飪工藝的特點(diǎn)和流程
任務(wù)2 分析烹飪工藝要素
任務(wù)3 探討烹飪工藝原理
項(xiàng)目7 烹飪節(jié)事——烹飪技藝交流的絕佳平臺
任務(wù)1 掌握烹飪節(jié)事的內(nèi)涵
任務(wù)2 了解國內(nèi)外主要烹飪賽事
任務(wù)3 探討中國廚師節(jié)活動
任務(wù)4 調(diào)研美食節(jié)的現(xiàn)狀
項(xiàng)目8 中外烹飪交流與比較一走向世界的中國烹飪
任務(wù)1 了解世界各國烹飪的基本特色
任務(wù)2 弄清中外烹飪交流的歷史和現(xiàn)狀
任務(wù)3 區(qū)分中西烹飪技藝的差異
任務(wù)4 探討中國烹飪?nèi)绾巫呦蚴澜?br />項(xiàng)目9 烹飪教育與職業(yè)技能鑒定一踏上烹飪高技能人才成功之路
任務(wù)1 了解烹飪教育的歷史與現(xiàn)狀
任務(wù)2 掌握烹飪職業(yè)技能鑒定的內(nèi)涵
任務(wù)3 理解烹飪高技能人才的成長路徑
參考文獻(xiàn)