烹飪?cè)?/h1>

定　價(jià)：￥37.00

作　者：	閆海濤參編著；蘇志平，徐書(shū)振，趙銀紅，閆海濤參編
出版社：	外語(yǔ)教學(xué)與研究出版社
叢編項(xiàng)：	“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材經(jīng)全國(guó)職業(yè)教育教材審定委員會(huì)審定
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787513554282	出版時(shí)間：	2015-08-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	320	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本教材的特色在于專(zhuān)業(yè)知識(shí)講解上比較全面，內(nèi)容通俗、淺顯易懂；加入了烹飪?cè)系膽?yīng)用性?xún)?nèi)容，既減少了理論講解的乏味性，又使理論和實(shí)際緊密地結(jié)合起來(lái)；加入了烹飪?cè)蠣I(yíng)養(yǎng)功效的內(nèi)容，更加符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理念；此外還插入了一些彩色圖片，使教材通俗、直觀、易懂。

作者簡(jiǎn)介

　　蘇志平，男，副教授。1990年6月畢業(yè)于黑龍江商學(xué)院（現(xiàn)哈爾濱商業(yè)大學(xué)）旅游烹飪系，河南商業(yè)高等專(zhuān)科學(xué)校烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)、食品貯運(yùn)與營(yíng)銷(xiāo)教研室主任

圖書(shū)目錄

單元1 烹飪?cè)细攀?br />1.1 烹飪?cè)匣A(chǔ)知識(shí)
1.2 烹飪?cè)系幕瘜W(xué)組成和組織結(jié)構(gòu)
1.3 烹飪?cè)系钠焚|(zhì)檢驗(yàn)與貯藏保鮮
單元2 糧食類(lèi)原料
2.1 糧食類(lèi)原料及糧食類(lèi)制品原料概況
2.2 糧食類(lèi)原料及其制品原料的品質(zhì)檢驗(yàn)與貯藏保管
單元3 蔬菜類(lèi)原料
3.1 蔬菜類(lèi)原料及蔬菜類(lèi)制品原料概況
3.2 蔬菜類(lèi)原料及其制品原料種類(lèi)
3.3 蔬菜類(lèi)原料及其制品的品質(zhì)檢驗(yàn)與貯存保鮮
單元4 畜類(lèi)原料
4.1 畜類(lèi)原料概況
4.2 畜類(lèi)原料的品質(zhì)檢驗(yàn)與貯藏保管
單元5 禽類(lèi)原料
5.1 禽類(lèi)原料概況
5.2 禽類(lèi)原料的品質(zhì)檢驗(yàn)與貯存保管
單元6 水產(chǎn)品原料
6.1 水產(chǎn)品原料概況
6.2 水產(chǎn)品原料的品質(zhì)檢驗(yàn)與貯存保管
單元7 干貨類(lèi)原料
7.1 干貨類(lèi)原料概況
7.2 干貨類(lèi)原料的種類(lèi)及品質(zhì)檢驗(yàn)與貯藏保管
單元8 果品類(lèi)原料
8.1 果品類(lèi)原料概況
8.2 果品類(lèi)原料及其制品原料種類(lèi)
8.3 果品類(lèi)原料的品質(zhì)檢驗(yàn)與貯藏保鮮
單元9 調(diào)料、輔助類(lèi)原料
9.1 調(diào)料類(lèi)原料概況
9.2 輔助類(lèi)原料概況
9.3 調(diào)料、輔助類(lèi)原料的品質(zhì)檢驗(yàn)與貯存保管
單元10 藥膳原料
10.1 藥膳中藥材原料概況
10.2 藥膳中藥材原料的種類(lèi)和實(shí)際應(yīng)用