冷拼制作工藝

定　價：￥34.00

作　者：	張勝來，劉文勇，郝志闊編
出版社：	江蘇大學出版社
叢編項：	高等職業(yè)教育“十三五”規(guī)劃教材，烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)培訓教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787568400114	出版時間：	2015-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	259	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《冷拼制作工藝》以《國家中長期教育改革和發(fā)展綱要（2010—2020年）》“提高教育教學質(zhì)量”的要求為方針，貫徹落實中共中央、國務院《關于深化教育改革全面推進素質(zhì)教育的決定》的精神，依據(jù)中式烹調(diào)師中級和高級職業(yè)標準及知識與技能要求，結(jié)合餐飲行業(yè)冷菜制作規(guī)范編定而成。《冷拼制作工藝》采用“項目—任務”的編寫體例，每個任務的教學內(nèi)容既保持相對的獨立性與針對性，又能與其他任務之間產(chǎn)生有機聯(lián)系，形成一個完整的項目。全書圍繞冷菜崗位工作規(guī)范、崗位工作程序、崗位技能設計與開發(fā)，以“基礎—提高—拓展”的思路安排教學內(nèi)容。書中以典型中式冷菜作品設計與制作為核心內(nèi)容，吸收了很多新的烹飪技能，突出冷菜制作中的新技術的運用，不斷拓展冷菜設計、制作的新思路與新方法。《冷拼制作工藝》以廚房冷菜崗位為工作背景，讓學生在真實情境中學習并掌握中式冷菜制作規(guī)范與技能。

作者簡介

暫缺《冷拼制作工藝》作者簡介

圖書目錄

項目一認知冷菜基礎知識
項目二冷菜制作
任務一制作蓑衣黃瓜
任務二制作熗腰花
任務三制作三色蘿卜卷
任務四制作醬汁茭白
任務五制作蝦籽冬菇
任務六制作酥鯽魚
任務七制作彩色蛋糕
任務八制作蔥烤豆腐
任務九制作陳皮牛肉
任務十制作怪味腰果
任務十一制作鮮奶南瓜凍
任務十二制作煙熏魚條
項目三簡易冷拼制作
任務一制作雙色拼盤
任務二制作三色拼盤
任務三制作四色拼盤
任務四制作六色拼盤
項目四主題冷拼制作
任務一制作“春艷”拼盤
任務二制作“梅竹圖”拼盤
任務三制作“宮燈”拼盤
任務四制作“迎賓花籃”拼盤
任務五制作“魚趣”拼盤
任務六制作“錦繡前程”拼盤
任務七制作“春江水暖”拼盤
任務八制作“海底世界”拼盤
任務九制作“荷塘情趣”拼盤
任務十制作“奧運火炬”拼盤
任務十一制作“一葉情思”拼盤
任務十二制作“蝶戀花”拼盤
項目五冷菜和冷拼創(chuàng)新設計與制作
任務一認知冷菜和冷拼創(chuàng)新的基礎知識
任務二冷菜創(chuàng)新設計與制作
任務三冷拼創(chuàng)新設計與制作
參考文獻