烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)（基礎(chǔ)篇）

模塊一涼菜烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 素菜烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)\t\t 任務(wù)1蒜泥海帶任務(wù)2 蒜泥菜花任務(wù)3 蓑衣黃瓜任務(wù)4 腐皮生菜卷任務(wù)5 鹽水毛豆任務(wù)6 菊花西芹任務(wù)7 泡菜任務(wù)8 拌全菜任務(wù)9 擠辣包菜項(xiàng)目二 葷菜烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)\t\t任務(wù)1 五香魚(yú)任務(wù)2 醬瓜雞任務(wù)3 白菜絲拌豬耳任務(wù)4 鹽水蝦任務(wù)5 蝦仁拌荷蘭豆任務(wù)6 鹽水雞胗任務(wù)7 滑拌肉片 任務(wù)8 白斬雞任務(wù)9 鹽水蟶子任務(wù)10 蒜泥白肉 技能考核\t\t\t\t 模塊二 熱菜烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)——炒\t\t任務(wù)1 鮮椒西藍(lán)花烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)（基礎(chǔ)篇）烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)（基礎(chǔ)篇）任務(wù)2 清蒸頭尾炒魚(yú)絲任務(wù)3 炒肉片 任務(wù)4 木耳炒青瓜任務(wù)5 冬筍炒肉絲任務(wù)6 炒腰花任務(wù)7 宮保雞丁任務(wù)8 回鍋肉 任務(wù)9 炒白魚(yú)片 任務(wù)10 炒辣子雞丁任務(wù)11 炒雞片 任務(wù)12 炒木犀肉 任務(wù)13 清炒蝦仁 任務(wù)14 蠔油牛肉 任務(wù)15 魚(yú)香肉絲任務(wù)16 麥仁炒鴨脯任務(wù)17 炒三素任務(wù)18 肉末炒菠菜任務(wù)19 銀耳素燴任務(wù)20 蒜蓉炒空心菜任務(wù)21 土芹炒黃花菜任務(wù)22 龍井蝦仁任務(wù)23 鐵板牛柳任務(wù)24 三色龍蝦任務(wù)25 四寶炒牛奶任務(wù)26 金絲千張任務(wù)27 螞蟻上樹(shù)任務(wù)28 鹽煎肉 任務(wù)29 臘肉炒蘆筍項(xiàng)目二 烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)——炸\t\t任務(wù)1 炸瓦塊魚(yú)任務(wù)2 炸茄夾任務(wù)3 炸八塊烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)（基礎(chǔ)篇）目錄任務(wù)4 軟炸里脊任務(wù)5 炸香酥鴿子任務(wù)6 炸春卷任務(wù)7 炸帶魚(yú)任務(wù)8 炸櫻桃丸子6任務(wù)9 炸筍瓜片 任務(wù)10 炸素丸子任務(wù)11 酒心蝦球任務(wù)12 五彩腐卷任務(wù)13 金牌蒜香骨任務(wù)14 脆香炸菠菜任務(wù)15 燈影苕片 項(xiàng)目三 烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)——燒\t\t 任務(wù)1 干貝燒茭白任務(wù)2 紅燒茄子任務(wù)3 家常豆腐任務(wù)4 松仁燒白菜任務(wù)5 大蔥燒海參任務(wù)6 麻婆豆腐任務(wù)7 紅燒魚(yú)任務(wù)8 干燒魚(yú)任務(wù)9 煎燒魚(yú)任務(wù)10 雞米燒蕓豆任務(wù)11 燒豆腐皮任務(wù)12 明珠鮑魚(yú)任務(wù)13 鮑汁茄龍任務(wù)14 口袋豆腐任務(wù)15 豆瓣鯽魚(yú)項(xiàng)目四 烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)——爆\t\t任務(wù)1 爆里脊絲任務(wù)2 鹽水爆肉片 任務(wù)3 掐菜爆雞絲烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)（基礎(chǔ)篇）烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)（基礎(chǔ)篇）任務(wù)4 爆魷魚(yú)卷項(xiàng)目五 烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)——熘\t\t 任務(wù)1 托炒豆腐任務(wù)2 焦熘鯉魚(yú)任務(wù)3 菠蘿咕咾肉 任務(wù)4 糖醋里脊任務(wù)5 醋熘土豆絲任務(wù)6 滑熘肉片 任務(wù)7 黃河醋魚(yú)任務(wù)8 五柳居士魚(yú)任務(wù)9 茄汁魚(yú)卷項(xiàng)目六 烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)——扒\t\t 任務(wù)1 菜心扒猴頭任務(wù)2 扒皮肚任務(wù)3 白扒腐竹任務(wù)4 煎扒青魚(yú)頭尾任務(wù)5 紅扒整面鴨任務(wù)6 肉米扒冬瓜項(xiàng)目七 烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)——煎\t\t 任務(wù)1 真煎丸子任務(wù)2 阿香婆煎豆腐任務(wù)3 煎菠菜任務(wù)4 煎鯽魚(yú)任務(wù)5 煎藕盒任務(wù)6 煎雞蛋餅任務(wù)7 煎銀雪魚(yú)任務(wù)8 生煎南瓜烙任務(wù)9 鍋貼魚(yú)片 項(xiàng)目八 烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)——烹\t\t任務(wù)1 烹青椒任務(wù)2 烹雞條任務(wù)3 烹蝦段烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)（基礎(chǔ)篇）項(xiàng)目九 烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)——燉任務(wù)1 火腿燉冬瓜任務(wù)2 海米燉白菜任務(wù)3 清燉雞塊任務(wù)4 砂鍋燉豆腐任務(wù)5 湯煮干絲任務(wù)6 參杞烏雞盅項(xiàng)目十 烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)——蒸\t\t任務(wù)1 小酥肉任務(wù)2 芥菜肉任務(wù)3 黃燜雞任務(wù)4 八寶飯任務(wù)5 豉汁蟠龍鱔任務(wù)6 珍珠丸子任務(wù)7 蘭花豆腐任務(wù)8 四鮮蒸水蛋任務(wù)9 廚鄉(xiāng)蒸菜項(xiàng)目十一 烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)——熗\t\t任務(wù)1 姜米熗蓮菜任務(wù)2 熗香菇任務(wù)3 撣熗肉片任務(wù)4 蔥椒熗魚(yú)片項(xiàng)目十二 烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)——醬\t\t任務(wù)1 京醬肉絲任務(wù)2 醬汁鴨脯任務(wù)3 醬汁雞丁 項(xiàng)目十三 烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)——燜\t\t 任務(wù)1 黃燜茄子任務(wù)2 黃燜雞蛋任務(wù)3 醋燜粉皮項(xiàng)目十四 烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)——汆\t\t任務(wù)1 西湖莼菜湯任務(wù)2 生汆丸子任務(wù)3 開(kāi)水白菜項(xiàng)目十五 烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)——燴\t\t 任務(wù)1 酸辣燴肚絲任務(wù)2 酸辣苜蓿湯任務(wù)3 翻身雞蛋湯任務(wù)4 青菜豆腐羹任務(wù)5 酸菜魚(yú)任務(wù)6 水煮牛肉片任務(wù)7 酸辣稠滿湯任務(wù)8 連鍋湯任務(wù)9 竹蓀肝膏湯項(xiàng)目十六 烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)——煸\t\t任務(wù)1 歌樂(lè)山辣子雞任務(wù)2 干煸土豆任務(wù)3 干煸豆角任務(wù)4 干煸肉絲項(xiàng)目十七 烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)——蜜汁\t\t任務(wù)1 蜜汁南薺任務(wù)2 蜜汁八寶雪梨任務(wù)3 蜜汁江米藕項(xiàng)目十八 烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)——拔絲\t\t任務(wù)1 拔絲蘋(píng)果任務(wù)2 拔絲山藥 項(xiàng)目十九 烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)——掛霜\t\t 任務(wù)1 掛霜花生任務(wù)2 霜打茄子任務(wù)3 炒八寶飯任務(wù)4 炒紅薯泥技能考核\t\t