達(dá)·芬奇的秘密廚房：一段意大利烹飪秘史

定　價(jià)：￥35.00

作　者：	Dave Dewitt（戴夫·德威特）著；梅佳譯
出版社：	電子工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	知食分子系列
標(biāo)　簽：	烹飪/美食西餐料理

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ISBN：	9787121263705	出版時(shí)間：	2015-07-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	248	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　達(dá)·芬奇將他對(duì)美食的熱誠(chéng)和在烹飪方面的天才發(fā)明都詳細(xì)記錄在了《達(dá)？芬奇筆記》中，我們可以在其中找到他的烹飪技藝、飲食哲學(xué)，及其烹飪?cè)O(shè)計(jì)和發(fā)明。借由全才達(dá)？芬奇在烹飪方面的成就，戴夫？德威特拉開(kāi)了一個(gè)更為廣闊的舞臺(tái)，將掩映其后的意大利烹飪的壯麗圖景全部呈現(xiàn)在讀者面前。本書(shū)將全面探索公元15至16世紀(jì)，意式料理興盛、發(fā)展與變革的全過(guò)程，考察了意大利烹飪從文藝復(fù)興時(shí)期至今的發(fā)展及其現(xiàn)實(shí)意義，從而探明了達(dá)？芬奇在美食方面的熱情之源，及其取得巨大成就的緣由。

作者簡(jiǎn)介

　　戴夫·德威特（Dave Dewitt）憑借本書(shū)成為全美最負(fù)盛名的美食寫(xiě)手之一，還兼具編輯和策展人等多重身份。梅佳譯。

圖書(shū)目錄

VII / 前言
VII _登場(chǎng)人物表
XI _書(shū)中菜譜小記
1 / 戰(zhàn)火中留存下來(lái)的佳肴
2 _城市國(guó)家
4 _第一次意大利美食復(fù)興
6 _文藝復(fù)興時(shí)期的基本食品
9 _意大利的香料貿(mào)易
14 _動(dòng)物肉類(lèi)的等級(jí)
18 _從卷心菜到葡萄
19 _素食主義的回聲
24 _文藝復(fù)興時(shí)期人們的食品儲(chǔ)藏柜
[菜譜小記](méi)
27 _甜味香料粉
27 _嫩洋薊、帕爾瑪火腿配寬直面條
28 _罐悶雞/獵人式悶雞
29 _干酪烤蘆筍
31 / 最早的明星主廚
33 _馬蒂諾和普拉蒂納
42 _普拉蒂納和達(dá)?芬奇
47 _一本盛宴之書(shū)和一場(chǎng)沒(méi)有音樂(lè)的“歌劇”
[菜譜小記](méi)
54 _香草奶酪煎蛋卷
55 _最受達(dá)?芬奇青睞的菜肴
56 _酸果汁燜雞脯
57 _烤小羔羊肉配藏紅花醬
58 _糖漬杏仁蛋白餅
59 / 外來(lái)農(nóng)作物的入侵
60 _成為意式燴飯的稻米
67 _那段通心粉的風(fēng)花雪月
82 _甜甜蜜蜜話食糖
[菜譜小記](méi)
91 _西西里卡珀納塔
92 _青豆米湯
93 _香蒜羅勒醬意大利面
94 _西西里風(fēng)味卡薩塔
95 _馬爾蒙娜香橙味大米布丁
97 / 教皇的廚房――怎樣為教皇烹制食物
98 _從簡(jiǎn)陋的火爐到公爵的御廚房
108 _大宴賓客
112 _盛筵的背后
[菜譜小記](méi)
119 _臻仁菠菜湯
119 _意式烤面包片配松仁餡烤童子雞
120 _香草味花果炒蕓豆
121 _火腿、馬沙拉酒配小牛肉排
122 _教皇御用豪華油炸餅
123 / 達(dá)?芬奇的秘密廚房
124 _殘缺的筆記
126 _達(dá)?芬奇食品柜的秘密
128 _奶制品
129 _水果
131 _菌類(lèi)
132 _谷物
134 _香草和香料
135 _豆類(lèi)
136 _肉類(lèi)
137 _甜食
137 _蔬菜
138 _雜項(xiàng)
139 _達(dá)?芬奇的廚房設(shè)計(jì)和廚用發(fā)明
144 _逃離米蘭
148 _預(yù)言和寓言
153 _大鍋飯同盟
155 _素食主義者達(dá)?芬奇
[菜譜小記](méi)
157 _達(dá)?芬奇的沙拉調(diào)味醬
158 _大茴香炸小胡瓜
158 _胡椒面包
159 _肉桂皮蛋塔
160 _沙萊的大茴香籽曲奇
161 / 盛世歡宴
162 _意大利的豪門(mén)盛宴
175 _洋薊皇后凱瑟琳
[菜譜小記](méi)
182 _熏火腿、葡萄干燴小牛肉
183 _蘋(píng)果韭蔥醬配烤豬里脊
184 _葡萄酒燴雜蔬香腸
184 _鴨肉香菌黃金燴飯
186 _凱瑟琳皇后的香橙雪糕
187 / 風(fēng)靡全球的意大利烹飪
188 _哥倫布帶回的食物
192 _玉米“奇”事
199 _第二次意大利美食復(fù)興
209 _盡情享樂(lè)吧！美食狂歡節(jié)
[菜譜小記](méi)
217 _香腸醬玉米糕
218 _意式雜菜煮
219 _火辣番茄管面
220 _意式芝士蛋糕
221 _杏仁玉米糊蛋糕
223 / 相關(guān)讀物
224 _《達(dá)?芬奇筆記》小注
224 _列奧納多?達(dá)?芬奇
226 _食物
227 _文藝復(fù)興時(shí)期美食
228 _意大利烹飪
231 / 譯后記\t
232 _解讀達(dá)?芬奇的廚房密碼