究極咖啡：專業(yè)咖啡師的必修課

定　價：￥36.00

作　者：	丑小鴨咖啡師訓(xùn)練中心編
出版社：	青島出版社
叢編項：
標　簽：	茶酒飲料咖啡烹飪/美食

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ISBN：	9787555232384	出版時間：	2016-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	160	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　【內(nèi)容簡介】想要在每一次沖煮咖啡時，都保持穩(wěn)定的好品質(zhì)嗎？看遍坊間許許多多的咖啡教學(xué)書，你確定學(xué)對了嗎？不論你是專業(yè)咖啡師傅，還是喜愛在家自己沖煮的咖啡控，都應(yīng)該具備咖啡基本功和正確萃取觀念，這樣，才能煮出一杯專業(yè)的好咖啡！【本書特色】◎?qū)I(yè)解說文字搭配大量實際操作照片，讓讀者可以充分了解咖啡專業(yè)知識?！蛟敱M的步驟插圖，讓每一個咖啡沖煮環(huán)節(jié)都清楚地呈現(xiàn)?！蚩Х葠酆谜叩耐耆珜崙?zhàn)手冊，品鑒咖啡的指南◎以科學(xué)怪人的目光挑剔每一顆咖啡豆，讓你“知其然更知其所以然”?！蚪?jīng)典的咖啡師四堂必修課，讓您慢慢擁有一間屬于自己的咖啡店。

作者簡介

　　丑小鴨咖啡（Ugly Duckling Barista Training Center），丑小鴨咖啡師訓(xùn)練中心的創(chuàng)辦者Silence在臺灣咖啡領(lǐng)域里具有相當?shù)闹?，他曾在美國德州的Cuvee Coffee接受系統(tǒng)化的Barista訓(xùn)練，并積極參與UBC、SCRBC等當?shù)貐^(qū)域性的咖啡競賽。如今，他將這套完整且系統(tǒng)化的教學(xué)體制與經(jīng)驗整理成書，通過詳細的階級課程將專業(yè)知識、操作技巧、沖煮細節(jié)等分享給每個熱愛咖啡的朋友。

圖書目錄

推薦序……002Chapter 1 基本杯測……008杯測的定義……012杯測工具簡介與作業(yè)準備……013流程簡介……014基本啜吸技巧說明……014Chapter 2 法國壓……020Chapter 3 意式濃縮……0301.粉量……0332.填壓……0383.萃取……0454.顏色……052Chapter 4 拉花……0561.拉花鋼杯……0592.溫度計……0603.半濕毛巾……0604.咖啡杯……0615.牛奶……062什么是好的奶泡？……063打奶泡練習(xí)……069拉花練習(xí)……076LATTE ART 拉花實例……084Chapter 5 比賽……114漫談咖啡大師比賽……116WBC世界咖啡大賽評分表……119以獲取高分為目標的意式濃縮練習(xí)……12315分鐘是多久？作者的經(jīng)驗分享……　134Chapter 6 手沖……136手沖所使用的工具……139原理概述……145手沖壺的基本練習(xí)……146