渝菜標(biāo)準(zhǔn)（第一冊）

定　價：￥198.00

作　者：	《渝菜標(biāo)準(zhǔn)》編委會編
出版社：	重慶大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787562491651	出版時間：	2015-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	200	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《渝菜標(biāo)準(zhǔn)（第一冊）》將2012年、2014年已經(jīng)經(jīng)國家標(biāo)準(zhǔn)委備案重慶市質(zhì)監(jiān)局發(fā)布實施的24個渝菜推薦性地方標(biāo)準(zhǔn)匯編成冊，主要包括《渝菜標(biāo)準(zhǔn)體系》《渝菜術(shù)語和定義》以及回鍋肉等富有地方特色、深受大眾喜愛的22個渝菜烹飪技術(shù)規(guī)范、成菜圖片、每道菜的相關(guān)典故和文化內(nèi)涵。

作者簡介

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圖書目錄

緒言
1．規(guī)范渝菜標(biāo)準(zhǔn) 弘揚渝菜傳統(tǒng)
2．個性鮮明、技藝卓絕的重慶美食
正文
1．渝菜標(biāo)準(zhǔn)體系
2．渝菜術(shù)語和定義
3．渝菜陳皮兔丁烹飪技術(shù)規(guī)范
4．渝菜干燒江團烹飪技術(shù)規(guī)范
5．渝菜回鍋肉烹飪技術(shù)規(guī)范
6．渝菜雞豆花烹飪技術(shù)規(guī)范
7．渝菜家常海參烹飪技術(shù)規(guī)范
8．渝菜口袋豆腐烹飪技術(shù)規(guī)范
9．渝菜辣子雞烹飪技術(shù)規(guī)范
10．渝菜毛血旺烹飪技術(shù)規(guī)范
11．渝菜清燉牛尾湯烹飪技術(shù)規(guī)范
12．渝菜渝味鹿筋烹飪技術(shù)規(guī)范
13．渝菜魚香大蝦烹飪技術(shù)規(guī)范
14．渝菜樟茶鴨子烹飪技術(shù)規(guī)范
15．渝菜菠餃魚肚烹飪技術(shù)規(guī)范
16．渝菜大蒜鯰魚烹飪技術(shù)規(guī)范
17．渝菜芳香排骨烹飪技術(shù)規(guī)范
18．渝菜粉蒸肉烹飪技術(shù)規(guī)范
19．渝菜干貝三色吉慶烹飪技術(shù)規(guī)范
20．渝菜干煸鱔魚烹飪技術(shù)規(guī)范
21．渝菜姜爆鴨子烹飪技術(shù)規(guī)范
22．渝菜水煮牛肉烹飪技術(shù)規(guī)范
23．渝菜油淋罐耳雞烹飪技術(shù)規(guī)范
24．渝菜芝麻肉絲烹飪技術(shù)規(guī)范
編后記