掃一掃，碼上學做家常小炒

定　價：￥29.80

作　者：	甘智榮著
出版社：	黑龍江科學技術(shù)出版社
叢編項：	掃一掃，“碼”上學做
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787538885262	出版時間：	2016-04-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	240	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書中介紹的炒菜囊括了鮮蔬、畜肉、禽蛋、水產(chǎn)這些日常生活所常見的食材，精選的菜譜也是款款美味，道道誘人，令人垂涎欲滴，躍躍一試。每道菜都有具體的步驟和精美的大圖，用適當?shù)氖巢?、簡易的調(diào)料、快捷的技法烹，讓您用最短的時間成為炒菜高手。

作者簡介

　　甘智榮中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視臺美食類節(jié)目，《*級廚師》第二季深圳賽區(qū)評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎，榮獲環(huán)球廚神國際挑戰(zhàn)賽銀獎，深圳飲食協(xié)會名廚委員會專家委員。從事烹飪工作多年，專業(yè)造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調(diào)，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發(fā)獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問，擔任多所大中專院校專業(yè)技術(shù)主任及烹飪講師。多年來，培養(yǎng)專業(yè)人才成果顯著，并長年開設(shè)家常菜家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

圖書目錄

《掃一掃，“碼”上學做家常小炒》目錄 Part1巧手烹炒002 切割的藝術(shù)004 掌握火候是關(guān)鍵006 食以味為先，巧用調(diào)料008 大廚的烹飪秘訣 Part2清爽蔬食小炒，好吃減脂有面子010 青菜炒元蘑011 上海青扒鮮蘑012 草菇扒芥菜013 腰果炒空心菜013 酥豆炒空心菜014 蟹味菇炒小白菜015 松仁菠菜016 韭菜花炒河蝦017 韭菜炒干貝017 西芹百合炒白果018 核桃仁芹菜炒香干019 雞絲白菜炒白靈菇020 腰果西藍花021 蒜苗炒口蘑022 松仁絲瓜023 豆腐干炒苦瓜023 苦瓜玉米粒024 西紅柿炒山藥025 西紅柿炒口蘑025 豉香佛手瓜026 京醬茄條027 豆瓣茄子028 魚香茄子燒四季豆029 干煸茄絲029 腰果炒玉米粒030 川味酸辣黃瓜條031 醋熘黃瓜031 彩椒炒黃瓜032 榨菜炒白蘿卜絲033 黃油豌豆炒胡蘿卜034 胡蘿卜涼薯片035 豆豉炒三絲035 魚香土豆絲036 酸辣土豆絲037 青椒炒土豆絲038 青椒炒油豆腐039 翠玉燴珍珠039 山藥木耳炒核桃仁040 彩椒山藥炒玉米041 蘆筍炒百合041 珍珠萵筍炒白玉菇042 萵筍蘑菇043 蔥椒萵筍044 蠔油茭白045 小白菜炒茭白046 筍菇菜心047 醬爆藕丁047 老干媽孜然蓮藕048 臘腸脆藕049 蓮藕炒秋葵050 干煸藕條051 川香豆角052 豆角燒茄子053 鴛鴦豆角053 辣炒刀豆054 素炒黃豆芽055 醬爆素三丁055 青豆玉米炒蝦仁056 麻婆豆腐057 雙菇爭艷058 炒素三絲059 紅燒白靈菇060 醬爆茶樹菇 Part3解饞畜肉小炒，分分鐘誘惑你的胃062 魚香肉絲063 醬炒肉絲064 干煸芹菜肉絲065 草菇花菜炒肉絲065 木耳黃花菜炒肉絲066 白菜木耳炒肉絲067 萵筍炒瘦肉068 蘆筍鮮蘑菇炒肉絲069 甜椒韭菜花炒肉絲069 包菜炒肉絲070 西芹黃花菜炒肉絲071 尖椒肉絲葫蘆瓜072 山楂炒肉丁073 核桃枸杞肉丁074 醬爆雙丁075 螞蟻上樹075 肉末干煸四季豆076 清炒肉片077 椒香肉片077 茶樹菇炒五花肉078 豆豉刀豆肉片079 尖椒回鍋肉080 醬香回鍋肉081 香干回鍋肉081 西芹炒油渣082 南瓜炒鹵肉083 竹筍炒臘肉084 蘆筍炒臘肉085 手撕包菜臘肉086 杏鮑菇炒臘肉087 口蘑炒火腿087 怪味排骨088 芝麻辣味炒排骨089 豆瓣排骨089 雙椒排骨090 干煸麻辣排骨091 小炒豬皮092 黃豆芽炒豬皮093 芹菜炒豬皮 093 酸豆角炒豬耳094 蔥香豬耳朵 095 腰果炒豬肚096 荷蘭豆炒豬肚097 西葫蘆炒肚片097 肚條燒韭菜花098 彩椒炒豬腰099 香菜炒豬腰100 醬爆腰花101 木耳炒腰花101 豬肝炒花菜102 醬爆豬肝103 青椒炒肝絲104 爆炒鹵肥腸105 干煸肥腸105 菠蘿蜜炒牛肉106 山楂菠蘿炒牛肉107 草菇炒牛肉108 雙椒孜然爆牛肉109 臘八豆炒牛肉109 楊桃炒牛肉110 白玉菇炒牛肉111 紅椒西藍花炒牛肉112 南瓜炒牛肉113 西紅柿雞蛋炒牛肉113 牛肉炒菠菜114 牛肉蔬菜咖喱115 韭菜黃豆炒牛肉116 干煸芋頭牛肉絲117 蒜薹炒肉絲118 小炒牛肉絲119 香菇牛柳119 豌豆炒牛肉粒120 黑椒蘋果牛肉粒121 回鍋牛筋122 西芹湖南椒炒牛肚123 紅燒牛肚123 木耳炒百葉 124 蒜薹炒牛舌125 醬爆大蔥羊肉126 香菜炒羊肉127 松仁炒羊肉127 孜然羊肚128 紅燒羊肚128 韭菜炒羊肝 Part4嫰滑禽蛋小炒，請讓味蕾復(fù)蘇吧130 胡蘿卜雞肉茄丁131 醬爆桃仁雞丁132 腰果炒雞丁133 雞丁炒鮮貝133 雞丁蘿卜干134 白果雞丁135 魔芋泡椒雞136 香菜炒雞絲137 雙椒雞絲137 青椒炒雞絲 138 蒜苗豆芽炒雞絲139 西葫蘆炒雞絲140 干煸麻辣雞絲141 竹筍炒雞絲141 圓椒桂圓炒雞絲142 蘆筍炒雞柳143 雙菇燴雞片 143 香菇口蘑燴雞片144 麻辣干炒雞145 麻辣怪味雞146 榛蘑辣爆雞147 花椒雞147 左宗棠雞148 歌樂山辣子雞149 香辣雞脆骨150 椒鹽雞脆骨151 雙椒炒雞脆骨151 老干媽醬爆雞軟骨152 西藍花炒雞脆骨153 栗子枸杞炒雞翅154 香辣雞翅155 蜀香雞155 麻辣雞爪156 爽脆雞胗157 醬爆雞心158 彩椒黃瓜炒鴨肉159 胡蘿卜豌豆炒鴨丁159 菠蘿炒鴨丁160 蒜薹炒鴨片161 鴨肉炒菌菇161 滑炒鴨絲162 酸豆角炒鴨肉163 永州血鴨164 香芹炒臘鴨165 椒麻鴨下巴166 椒鹽鴨舌167 辣炒鴨舌167 榨菜炒鴨胗168 韭菜花酸豆角炒鴨胗169 菌菇炒鴨胗170 洋蔥炒鴨胗171 蒜薹炒鴨胗171 鴨胗炒上海青172 彩椒炒鴨腸173 空心菜炒鴨腸174 五彩鴿絲175 蘿卜干肉末炒雞蛋175 西瓜翠衣炒雞蛋176 菠菜炒雞蛋177 洋蔥臘腸炒蛋178 海鮮雞蛋炒秋葵179 火腿炒雞蛋179 茭白木耳炒鴨蛋180 韭菜炒鵪鶉蛋 Part5鮮美水產(chǎn)小炒，意猶“味”盡好滋味182 大頭菜草魚183 青椒兜魚柳184 辣子魚塊185 山楂魚塊185 木耳炒魚片 186 茄汁生魚片187 菜心炒魚片187 糟熘魚片188 番茄醬燒魚塊189 芝麻帶魚190 四寶鱈魚丁191 五彩鱘魚絲191 椒鹽沙丁魚192 椒鹽銀魚193 干燒鱔段194 響油鱔絲195 綠豆芽炒鱔絲195 茶樹菇炒鱔絲196 小魚花生197 黑蒜燒墨魚198 沙茶墨魚片199 糖醋魷魚199 苦瓜爆魷魚200 蠔油醬爆魷魚201 鮮魷魚炒金針菇202 剁椒魷魚絲203 干煸魷魚絲203 醬香魷魚須204 魷魚須炒四季豆205 桂圓炒海參205 海參炒時蔬206 參杞燒海參207 什錦蝦208 油爆蝦仁209 蒜香西藍花炒蝦仁209 蝦仁炒豆芽210 腰果西芹炒蝦仁211 韭菜花炒蝦仁212 白果桂圓炒蝦仁213 蝦仁炒豆角213 苦瓜黑椒炒蝦球214 草菇絲瓜炒蝦球215 獼猴桃炒蝦球216 蘆筍沙茶醬辣炒蝦217 泰式芒果炒蝦217 鮮蝦炒白菜218 沙茶炒瀨尿蝦219 小炒瀨尿蝦219 炒花蟹220 美味醬爆蟹221 魔芋絲香辣蟹222 鮑丁小炒223 百合鮑片223 扇貝肉炒蘆筍224 泰式肉末炒蛤蜊225 豉香蛤蜊225 節(jié)瓜炒蛤蜊226 醬爆血蛤227 姜蔥炒血蛤228 辣椒炒螺片229 姜蔥生蠔229 姜蔥炒花螺230 醬爆海瓜子231 辣炒海瓜子232 草菇炒牛蛙