烹飪基本功訓(xùn)練教程

《烹飪基本功訓(xùn)練教程/中等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材》主要介紹了廚刀、砧板、磨刀、刀法等刀工基礎(chǔ)訓(xùn)練及握勺、煸炒、調(diào)味等勺功基礎(chǔ)訓(xùn)練的相關(guān)知識。同時介紹了烹飪成品的評價機制。
　　《烹飪基本功訓(xùn)練教程/中等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材》可作為中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)基礎(chǔ)教材用書，也可作為烹調(diào)培訓(xùn)班學(xué)員、廚工、家庭廚房用書。

嵇步春，男，1958年2月出生，江蘇興化人，中共黨員，大學(xué)本科。1975年插隊知青，1985年任揚州菜根香飯店經(jīng)理，1990年任揚州生活科技學(xué)校烹飪系主任，烹飪高級實習(xí)指導(dǎo)教師、烹飪高級技師、中國烹飪大師、烹飪技能鑒定與競賽國家級評委、裁判員。2005年任東方美食第三屆國際烹飪大賽評委。2008年任全國第6屆烹飪大賽評委。曾多次出國進(jìn)行交流訪問。